Este es un riff simplificado de una receta popular que el editor de alimentos Andy Baraghani desarrolló para la revista Bon Appétit. Es un ragú aterciopelado que se basa en muslos de pollo, tocino y cebollas para darle sabor. Se necesitan un par de pasos: dorar el pollo, dejar que se enfríe después de estofarlo y luego desmenuzarlo, pero no es demasiado difícil para una noche entre semana. La receta es versátil. Sobre fideos de huevo, sirve seis para la cena, pero también puede ser una buena cena para dos o cuatro. Las sobras se congelan bien o se pueden convertir en un relleno para pasteles de mano, que son excelentes para guardar en las loncheras al día siguiente.
PrintRagú De Pollo Con Hinojo
Este es un riff simplificado de una receta popular que el editor de alimentos Andy Baraghani desarrolló para la revista Bon Appétit. Es un ragú aterciopelado que se basa en muslos de pollo, tocino y cebollas para darle sabor. Se necesitan un par de pasos: dorar el pollo, dejar que se enfríe después de estofarlo y luego desmenuzarlo, pero no es demasiado difícil para una noche entre semana. La receta es versátil. Sobre fideos de huevo, sirve seis para la cena, pero también puede ser una buena cena para dos o cuatro. Las sobras se congelan bien o se pueden convertir en un relleno para pasteles de mano, que son excelentes para guardar en las loncheras al día siguiente.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, pollo, salsas y salsas, plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva
6 onzas de tocino, en rodajas finas transversalmente
6 muslos de pollo con hueso (alrededor de 1 3/4 libras)
Sal kosher
1 cebolla mediana, finamente picada (alrededor de 1 taza)
1 bulbo de hinojo, sin corazón y finamente picado
6 ramitas de tomillo fresco
1/2 taza de vino blanco seco
pastas (opcional)
1/2 taza de leche entera
Pimienta negro
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de queso parmesano rallado, y más para servir
2 cucharadas de perejil picado
Instructions
- Ponga el aceite en una cacerola ancha o una sartén profunda que quepa perfectamente en seis muslos y encienda el fuego a medio. Agregue el tocino y cocínelo hasta que esté crujiente, de 5 a 6 minutos, luego, con una cuchara ranurada, transfiéralo a un tazón pequeño.
- Espolvorea el pollo generosamente con sal. Encienda el fuego a medio-alto y agregue el pollo, con la piel hacia abajo, para que comience a dorarse. Después de 3 o 4 minutos, darle la vuelta y cocinar por otros 3 minutos. Transfiera el pollo a un plato y vierta todo menos 3 cucharadas de grasa.
- Agregue la cebolla y el hinojo y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y comiencen a dorarse, de 6 a 7 minutos. Agregue el tomillo y cocine por otro minuto más o menos.
- Vierta el vino y cocine a fuego lento, revolviendo y raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén. Reduzca el vino a la mitad, de 2 a 3 minutos.
- Agregue el tocino y luego el pollo con los jugos acumulados, con la piel hacia arriba, manteniendo los muslos en una sola capa. Vierta suficiente agua para cubrir casi el pollo.
- Deje hervir a fuego lento y luego baje el fuego para que el líquido burbujee muy suavemente. Cubra parcialmente con una tapa, ajustándola para que pueda escapar un poco de vapor. Cocine hasta que el pollo esté tierno, unos 45 minutos.
- Retire el pollo a un plato y déjelo enfriar. Una vez que puedas manejarlo, retira los huesos y la piel y desmenuza el pollo a mano.
- Si está sirviendo el ragú sobre pasta, encienda el agua: hierva una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, reservando 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
- Agregue leche a la sartén y encienda el quemador a medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la salsa se reduzca casi a la mitad y espese un poco, de 10 a 12 minutos. Agregue el pollo desmenuzado nuevamente a la sartén y sazone con sal y pimienta.
- Agregue la mantequilla, luego el queso parmesano. Si sirve sobre pasta, agregue un poco de agua de pasta con almidón si la salsa parece demasiado espesa.
- Agregue el perejil y mezcle la salsa con la pasta, si la usa. Pase más queso parmesano en la mesa.
Keywords: tocino, muslos de pollo, hinojo, vino blanco
