Esta es la sopa que me hizo gustar las verduras cuando era niño. Siempre se mide el sinigang por la acidez, que es una parte tan importante de nuestra cocina: capas de ácido provenientes del vinagre, cítricos frescos, tamarindo y frutas verdes. Aquí, agrio es un movimiento de poder, que te golpea en la parte posterior de la lengua. Los chiles serranos enteros traen un zumbido picante de baja frecuencia, agregando no tanto calor como profundidad. El daikon se debe dejar en trozos grandes y jugosos, para que cuando los muerdas, obtengas un toque inesperado de frescura en el caldo caliente.
PrintSinigang (Caldo De Tamarindo Con Cerdo Y Verduras)
Esta es la sopa que me hizo gustar las verduras cuando era niño. Siempre se mide el sinigang por la acidez, que es una parte tan importante de nuestra cocina: capas de ácido provenientes del vinagre, cítricos frescos, tamarindo y frutas verdes. Aquí, agrio es un movimiento de poder, que te golpea en la parte posterior de la lengua. Los chiles serranos enteros traen un zumbido picante de baja frecuencia, agregando no tanto calor como profundidad. El daikon se debe dejar en trozos grandes y jugosos, para que cuando los muerdas, obtengas un toque inesperado de frescura en el caldo caliente.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, granos y arroz, una olla, sopas y guisos, verduras, plato principal
- Cuisine: filipino
Ingredients
2 cucharadas de aceite neutro, como el de canola
12 dientes de ajo enteros, triturados
2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada, sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 tazas de tamarindo vietnamita concentrado para cocinar (“nuoc me chua”), o 1 bloque (14 onzas) de pasta de tamarindo, licuado (ver Consejo)
2 cebollas amarillas medianas, cortadas por la mitad de punta a punta, luego cada mitad en cubos en 4 cuartos
1/4 taza de salsa de pescado
2 chiles serranos enteros
1 daikon (1 3/4 libras), pelado y cortado en trozos de 1 1/2 pulgada
1/2 libra de frijoles largos, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 berenjena japonesa (alrededor de 5 onzas), cortada en trozos de 1 pulgada
2 tomates medianos, cortados por la mitad, luego cada mitad en cubos en 4 cuartos
10 onzas de espinacas tiernas (alrededor de 8 tazas empacadas)
1/2 taza de jugo de limón fresco (de 2 a 3 limones)
Arroz jazmín al vapor, para servir
Instructions
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el ajo y cocine hasta que esté tostado, 1 minuto. Agregue la carne de cerdo, sazone con 1 1/2 cucharadas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 4 minutos. Agregue el tamarindo, la cebolla, la salsa de pescado, los chiles serranos y 10 tazas de agua, y hierva a fuego alto.
- Una vez que la mezcla hierva, baje el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo se ablande pero no esté completamente tierna, alrededor de 1 1/2 horas.
- Agregue el daikon, cubra y continúe cocinando a fuego lento hasta que el daikon esté tierno y el cerdo ceda, aproximadamente 30 minutos.
- Destape y deseche los chiles. Agregue los frijoles largos, la berenjena, los tomates y las espinacas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
- Agregue el jugo de limón. Servir sobre arroz..
Keywords: daikon, salsa de pescado, berenjena japonesa, arroz jazmín, frijoles largos, paleta de cerdo, tamarindo
