El kimchi es un alimento básico de cocina muy versátil porque está repleto de muchos sabores y texturas. Es genial picado y doblado en mayonesa, cocinado con su relleno de taco favorito o mezclado con salsas y sopas. En esta receta, inspirada en kimchi jjigae, el kimchi ocupa un lugar central como base para un umami- rico caldo. Una vez cocido, el kimchi es tierno y proporciona un contrapunto al bacalao perfectamente escalfado. Para una comida más sustanciosa, sírvala sobre arroz al vapor y cúbrala con un huevo frito.
PrintEstofado de Bacalao y Kimchi
El kimchi es un alimento básico de cocina muy versátil porque está repleto de muchos sabores y texturas. Es genial picado y doblado en mayonesa, cocinado con su relleno de taco favorito o mezclado con salsas y sopas. En esta receta, inspirada en kimchi jjigae, el kimchi ocupa un lugar central como base para un umami- rico caldo. Una vez cocido, el kimchi es tierno y proporciona un contrapunto al bacalao perfectamente escalfado. Para una comida más sustanciosa, sírvala sobre arroz al vapor y cúbrala con un huevo frito.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, una olla, mariscos, sopas y guisos, plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
3 cucharadas de aceite vegetal
1/4 libra de shiitake, cremini o champiñones, cortados a la mitad
3 chalotes medianos, picados (alrededor de 1 taza)
1 pieza (4 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y finamente picado (alrededor de 1/4 taza)
5 dientes de ajo, en rodajas finas (alrededor de 1/4 taza)
2 cucharadas de gochujang (pasta de pimiento picante coreana) o pasta de miso blanca o amarilla
2 tazas de kimchi con sus jugos
3 cucharadas de salsa de soya
1 libra de filete de bacalao deshuesado y sin piel (o abadejo, halibut u otro filete de pescado blanco firme), cortado en trozos de 1 1/2 pulgada
Cebolletas rebanadas y semillas de sésamo tostadas, para servir
Instructions
- Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados, de 4 a 6 minutos. Agregue los chalotes, el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse, de 4 a 6 minutos.
- Agregue el gochujang y cocine hasta que esté fragante y rojo ladrillo, 1 minuto. Agregue el kimchi, raspando cualquier gochujang del fondo de la sartén, y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la salsa de soya y 5 tazas de agua y deje hervir. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el kimchi esté tierno, unos 20 minutos. Agregue el pescado, cubra, retire del fuego y deje reposar hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. (El calor residual del guiso cocinará suavemente el pescado).
- Divida el guiso entre los tazones y cubra con cebolletas y semillas de sésamo.
Keywords: bacalao, jengibre, gochujang, kimchi, miso, champiñones, shiitake, filete de pescado blanco, otoño, invierno
