Ligeramente endulzadas con azúcar morena y rellenas con bourbon, estas batatas se hacen puré hasta que estén suaves como el terciopelo y luego se cubren con nueces tostadas. Una vez que las batatas estén listas, también puede mantenerlas calientes junto con las pechuga de pavo al vacío, si la estás preparando: 145 grados, la temperatura a la que se cocina la pechuga de pavo, es la temperatura perfecta para contener las batatas. Cocinar las batatas con una máquina sous-vide es conveniente cuando tu horno está ocupado, pero también puedes hornearlas. Simplemente envuélvalos, pelados pero enteros, en papel de aluminio; colóquelas en una bandeja para hornear y hornee a 375 grados durante una o dos horas, dependiendo del tamaño de las papas, hasta que estén muy tiernas. Luego haga puré como se indica en el Paso 3.
PrintBatatas Sous-Vide De Azúcar Moreno Con Pecanas
Ligeramente endulzadas con azúcar morena y rellenas con bourbon, estas batatas se hacen puré hasta que estén suaves como el terciopelo y luego se cubren con nueces tostadas. Una vez que las batatas estén listas, también puede mantenerlas calientes junto con las pechuga de pavo al vacío, si la estás preparando: 145 grados, la temperatura a la que se cocina la pechuga de pavo, es la temperatura perfecta para contener las batatas. Cocinar las batatas con una máquina sous-vide es conveniente cuando tu horno está ocupado, pero también puedes hornearlas. Simplemente envuélvalos, pelados pero enteros, en papel de aluminio; colóquelas en una bandeja para hornear y hornee a 375 grados durante una o dos horas, dependiendo del tamaño de las papas, hasta que estén muy tiernas. Luego haga puré como se indica en el Paso 3.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: verduras, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de azúcar morena oscura
1 rama de canela
1 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
1 cucharada de bourbon o sidra de manzana
3 libras de batatas (alrededor de 3 medianas-grandes), peladas y rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
3/4 taza de nueces tostadas, picadas (ver Nota)
Instructions
- En una olla pequeña, derrita la mantequilla, el azúcar, la rama de canela y 1 cucharadita de sal a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego, agregue el bourbon y deje que se enfríe un poco.
- En una olla grande o recipiente resistente al calor, use una máquina sous-vide para calentar el agua a 185 grados. Coloque las papas y la mezcla de azúcar enfriada en una bolsa de silicona para vacío reutilizable o una bolsa de plástico con cierre. Baje lentamente la bolsa en el agua, permitiendo que escape el aire. Pesa las bolsas; una canasta de vapor de metal invertida o un tazón de metal funcionan bien para esto, cubierto con una cuchara de metal o pinzas para peso extra, si es necesario. Cocine hasta que las batatas estén completamente tiernas, pinchándolas varias veces para asegurarse, de 75 a 90 minutos. (Revise la bolsa después de 15 minutos; es posible que deba dejar salir un poco de vapor).
- Transfiera las papas cocidas y todo el líquido de la bolsa a un procesador de alimentos y haga un puré hasta que quede suave. Pruebe y agregue más sal, si lo desea. Transfiera a una fuente para servir y cubra con nueces tostadas para servir.
Keywords: borbón, canela, batata, otoño, acción de gracias, vegetariano
