Adeena Sussman desarrolló esta brillante receta de amba, el encurtido de mango curado con sal agridulce que crea hábito y que por lo general toma varios días para prepararse. La Sra. Sussman, autora de libros de cocina que vive en Tel Aviv, completa el proceso en solo 40 minutos y agrega un ingrediente inusual que imita los sabores de una fermentación más larga: salsa de pescado. Haga el escabeche rápido en pleno invierno con mangos verdes e inmaduros, luego úselo para alegrar cualquier cosa, desde un simple trozo de pescado salteado hasta un tazón de arroz y verduras.
PrintAmba en escabeche rápido
Adeena Sussman desarrolló esta brillante receta de amba, el encurtido de mango curado con sal agridulce que crea hábito y que por lo general toma varios días para prepararse. La Sra. Sussman, autora de libros de cocina que vive en Tel Aviv, completa el proceso en solo 40 minutos y agrega un ingrediente inusual que imita los sabores de una fermentación más larga: salsa de pescado. Haga el escabeche rápido en pleno invierno con mangos verdes e inmaduros, luego úselo para alegrar cualquier cosa, desde un simple trozo de pescado salteado hasta un tazón de arroz y verduras.
- Total Time: 30M
- Yield: Aproximadamente 2 1/2 tazas 1x
- Category: condimentos, encurtidos
Ingredients
1 libra de mango de piel verde sin madurar (alrededor de 1 grande o 2 medianos)
1 cebolla blanca mediana, finamente picada
1 jalapeño, picado (semillas incluidas)
2 cucharadas de sal kosher
3 dientes de ajo, picados
1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de fenogreco molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de salsa de pescado
Instructions
- Pele el mango y ralle la fruta en los agujeros grandes de un rallador de caja, directamente en una cacerola mediana. Agregue 2 tazas de agua, la cebolla, el jalapeño, la sal, el ajo, las semillas de mostaza, la cúrcuma, el fenogreco, el comino y el pimentón. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mango y la cebolla se hayan ablandado y el líquido se haya reducido ligeramente, unos 20 minutos. (Si los mangos no están muy jugosos y la sartén comienza a secarse antes de que la fruta se ablande, agregue un chorrito de agua para que la mezcla se cocine durante los 20 minutos completos sin quemarse en el fondo de la sartén).
- Retire del fuego, deje enfriar un poco, luego agregue el jugo de limón y la salsa de pescado. Transfiera a una licuadora y haga puré hasta que quede suave y brillante. Enfriar antes de servir. Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes.
Keywords: salsa de pescado, jalapeño, mango, semilla de mostaza
