El maíz blanco gigante que se usa para hacer pozole es un lienzo en blanco. El maíz molido, remojado y luego cocido a fuego lento con un atajo de ebullición rápida que evita la necesidad de remojarlo durante la noche, da la bienvenida a los chiles y una buena dosis de comino. Este pozole incluye pato preparado confitado en lugar del cerdo o pollo más habitual. Un poco de piña fresca cortada en cubitos en el estofado espeso equilibra el calor picante. Un vaso pequeño de mezcal es un buen compañero, especialmente como toque final. Guarde un poco de la bebida para cuando usted y sus invitados casi hayan terminado de comer, para verter en el tazón las últimas cucharadas de sopa. Es lo que hacen los franceses en Gascuña con su vino tinto cuando disfrutan de una sopa llamada garbure.
PrintPozole Con Pato Y Mezcal
El maíz blanco gigante que se usa para hacer pozole es un lienzo en blanco. El maíz molido, remojado y luego cocido a fuego lento con un atajo de ebullición rápida que evita la necesidad de remojarlo durante la noche, da la bienvenida a los chiles y una buena dosis de comino. Este pozole incluye pato preparado confitado en lugar del cerdo o pollo más habitual. Un poco de piña fresca cortada en cubitos en el estofado espeso equilibra el calor picante. Un vaso pequeño de mezcal es un buen compañero, especialmente como toque final. Guarde un poco de la bebida para cuando usted y sus invitados casi hayan terminado de comer, para verter en el tazón las últimas cucharadas de sopa. Es lo que hacen los franceses en Gascuña con su vino tinto cuando disfrutan de una sopa llamada garbure.
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
1 taza de maíz blanco seco (mote pelado)
2 cucharadas de grasa de pato o aceite de oliva virgen extra
1 cebolla blanca grande, en rodajas
1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y en rodajas
1 poblano fresco, sin corazón, sin semillas y rebanado
1 puerro, solo la parte blanca, finamente picado
1 jalapeño, sin corazón, sin semillas y picado
1 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de polvo de chipotle o pimentón ahumado
1/8 de cucharadita de cayena, o más, al gusto
1/4 piña fresca entera, pelada, sin corazón y cortada en cubitos
2 muslos y muslos de pato confitados, deshuesados y fileteados
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
Sal
Hojuelas de pimiento rojo, al gusto
2 cucharaditas de jugo de lima
3 cebolletas, picadas
1 cucharada de hojas de cilantro picadas
6 onzas de mezcal, o al gusto, opcional
Instructions
- Coloque el maíz en una cacerola, agregue 4 tazas de agua, hierva y cocine por 2 minutos. Reservar, tapado, durante 1 hora. Luego cocine a fuego lento aproximadamente 2 horas, parcialmente cubierto, hasta que comience a ablandarse, agregando más agua si es necesario para mantener los granos cubiertos. Dejar de lado..
- Caliente la grasa de pato o el aceite en una sartén grande para saltear. Agrega la cebolla, el pimiento morrón, el poblano, el puerro y el jalapeño. Cocine a fuego medio bajo hasta que las verduras estén blandas y la cebolla apenas comience a tomar color, de 5 a 6 minutos. Agregue el comino, el polvo de chipotle y la pimienta de cayena. Cocine por un minuto, luego agregue la piña y el pato. Escurra el maíz y agréguelo. Agregue el caldo de pollo y la pasta de tomate. Lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento aproximadamente 1 1/2 horas, hasta que el maíz se ablande, comience a verse translúcido y algunos de los granos se abran.
- Sazone con sal y hojuelas de pimiento rojo al gusto. Agregue el jugo de lima. Incorpore las cebolletas y el cilantro. Divida el mezcal en 4 vasos pequeños y sirva junto, si lo desea, para beber con el pozole. Como los invitados casi han terminado su pozole, sugiera que viertan un poco de mezcal en sus tazones para las últimas cucharadas.
Keywords: caldo de pollo, muslos de pato confitado, mezcal, ananá, maíz blanco
