Un tazón pequeño de medio puré de papas y cebolla simplemente especiado, reluciente de grasa, es un acompañamiento estándar en los bulliciosos restaurantes que sirven dosas. También es uno de los mejores platos de verduras, económico, rápido y delicioso, para agregar a su repertorio como cocinero casero. La clave de estas patatas es el agua, no la grasa. Cocerlos un poco asegura que estén tiernos y que retengan suficiente humedad para que cuando los coloques en la sartén caliente, se rompan y se mezclen con la mezcla de cebolla salteada, volviéndose casi indistinguibles de ella. Aunque el aloo masala es excelente con una dosa caliente, es un plato versátil que también puede funcionar como acompañamiento de otras comidas.
PrintAloo Masala (patatas especiadas)
Un tazón pequeño de medio puré de papas y cebolla simplemente especiado, reluciente de grasa, es un acompañamiento estándar en los bulliciosos restaurantes que sirven dosas. También es uno de los mejores platos de verduras, económico, rápido y delicioso, para agregar a su repertorio como cocinero casero. La clave de estas patatas es el agua, no la grasa. Cocerlos un poco asegura que estén tiernos y que retengan suficiente humedad para que cuando los coloques en la sartén caliente, se rompan y se mezclen con la mezcla de cebolla salteada, volviéndose casi indistinguibles de ella. Aunque el aloo masala es excelente con una dosa caliente, es un plato versátil que también puede funcionar como acompañamiento de otras comidas.
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rápido, verduras, guarnición
- Cuisine: indio
Ingredients
2 papas Yukon Gold grandes, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada (alrededor de 4 tazas) | 2 cucharadas de aceite neutro, como semilla de uva o canola | 1 cucharada de urad dal (gramo negro partido) | 1/2 cucharadita de semillas de comino | 1/4 cucharadita de semillas de mostaza negra | 2 cucharadas de anacardos tostados picados en trozos grandes | 1 chile dedo verde (o chile serrano), finamente picado | 1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y picado finamente | 1 cebolla amarilla mediana, picada | 1/2 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario | 1/4 cucharadita de cúrcuma molida | 1/4 taza de hojas de cilantro picadas y tallos tiernos | 1/2 limón, para exprimir
Instructions
Ponga una olla de agua a hervir a fuego alto. Una vez que el agua hierva, agregue las papas. Cocine hasta que estén tiernos, unos 10 minutos, luego escúrralos en un colador. | En una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el urad dal, el comino y las semillas de mostaza, y fría hasta que las semillas de comino estén doradas y el dal esté crujiente, de 1 a 2 minutos. Agregue los anacardos, el chile y el jengibre, y cocine por otros 2 minutos. Agregue la cebolla, la sal y la cúrcuma, y baje el fuego. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y tierna pero no dorada, aproximadamente 5 minutos. | Vierta las papas cocidas, la mitad del cilantro y 1/4 taza de agua en la olla y revuelva bien para cubrir. Mientras revuelves, deja que parte de la papa se haga puré. Si la mezcla parece seca, añade un chorrito más de agua. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos, luego sazone al gusto con sal. Raspe en un plato para servir; cubra con un generoso chorrito de limón y el cilantro restante.
Keywords: cilantro, comino, jengibre, limón, patata, cúrcuma, vegano, vegetariano
