La primera vez que hice este brebaje de limón, lo llamé “goop” y todavía no he encontrado un nombre mejor. Mi inspiración fue una mermelada de limón poco convencional que había probado en un bistró de París. La mermelada, que creo que se sirvió con caballa, era espesa, aterciopelada, salada, ácida, solo un poco dulce y hecha con limones curados en sal. Atormentado por el sabor y no lo suficientemente paciente como para esperar un mes a que los limones se curaran, cociné limones comunes, algunos con su cáscara, en un jarabe de azúcar y sal, luego los mezclé en una especie de mermelada, la pegajosa. Es excelente para pasar sobre pescado cocido, mariscos, pollo o verduras. El almíbar, fragante y lleno de sabor, es fantástico en adobos y se mezcla muy bien con un poco de pegote, jerez y vinagres de sidra, miel y aceite para hacer una vinagreta para frijoles, granos y ensaladas abundantes. Supongo que ese pegote es técnicamente un condimento, pero yo lo llamo transformador. Es así de bueno.
PrintGoop de limón y vinagreta
La primera vez que hice este brebaje de limón, lo llamé “goop” y todavía no he encontrado un nombre mejor. Mi inspiración fue una mermelada de limón poco convencional que había probado en un bistró de París. La mermelada, que creo que se sirvió con caballa, era espesa, aterciopelada, salada, ácida, solo un poco dulce y hecha con limones curados en sal. Atormentado por el sabor y no lo suficientemente paciente como para esperar un mes a que los limones se curaran, cociné limones comunes, algunos con su cáscara, en un jarabe de azúcar y sal, luego los mezclé en una especie de mermelada, la pegajosa. Es excelente para pasar sobre pescado cocido, mariscos, pollo o verduras. El almíbar, fragante y lleno de sabor, es fantástico en adobos y se mezcla muy bien con un poco de pegote, jerez y vinagres de sidra, miel y aceite para hacer una vinagreta para frijoles, granos y ensaladas abundantes. Supongo que ese pegote es técnicamente un condimento, pero yo lo llamo transformador. Es así de bueno.
- Total Time: 2H
- Yield: 2/3 taza de pegote, 3/4 taza de almíbar y 1 taza escasa de vinagreta 1x
- Category: condimentos, ensaladas y aderezos
- Cuisine: americano
Ingredients
6 limones grandes
1 1/2 tazas de azúcar granulada
2 cucharaditas de sal marina fina
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jarabe pegajoso
2 cucharadas de pegote
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta para probar
Instructions
- Prepare la sustancia pegajosa y el almíbar: retire la ralladura de 3 limones, teniendo cuidado de no incluir ninguna médula algodonosa blanca. Picar la ralladura en trozos grandes y reservar…
- Utiliza los segmentos de los 6 limones, así que corta la cáscara y la médula de cada uno de los limones, de modo que la fruta quede expuesta. Corte entre las membranas para liberar cada segmento.
- Agregue el azúcar, la sal marina y 2 tazas de agua a una cacerola mediana y deje hervir. Coloque los gajos y la ralladura picada, vuelva a hervir y luego baje el fuego para que el almíbar hierva a fuego lento. Cocine durante aproximadamente 1 hora, momento en el cual el almíbar se habrá espesado y los limones se habrán desmoronado.
- Colar el almíbar en un bol. Transfiera la mezcla de frutas a un mini procesador de alimentos o una licuadora, o colóquela en una taza medidora si usa una licuadora de inmersión. Agregue 1 cucharada del jarabe a la mezcla de frutas y bata hasta obtener un puré suave y brillante. Agregue más jarabe según sea necesario para mantener la fruta en movimiento y obtener una sustancia pegajosa lo suficientemente espesa como para formar una cinta cuando se deja caer de una cuchara.
- Empaque la sustancia pegajosa en un recipiente herméticamente cerrado y utilícela directamente del frasco para glasear pescado, mariscos o vegetales cocidos. El jarabe se puede utilizar en adobos, aliños o incluso en cócteles.
- Haz la vinagreta: Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño o agitar en un frasco. El pegote, el almíbar y la vinagreta se mantendrán durante varias semanas en el refrigerador.
Keywords: miel, limon, azucar, vinagre
