El autor Bill Buford pasó años en Lyon, Francia, investigando la cocina francesa para su libro “Dirt”. Recogió esta receta de un bouchon moderno de Lyonnaise, Le Bouchon des Filles. La simple y sabrosa mezcla de queso blanco con chalotes, ajo y otros condimentos es un pilar en Lyon, donde a menudo aparece con el plato de queso. (O puede ser el plato de queso). El nombre significa el cerebro del trabajador de la seda, una misteriosa referencia a los días en que el tejido de la seda enriquecía a Lyon. Esta versión se distingue por su abundante uso de hierbas frescas.
PrintCervelle de Canut (queso para untar con hierbas)
El autor Bill Buford pasó años en Lyon, Francia, investigando la cocina francesa para su libro “Dirt”. Recogió esta receta de un bouchon moderno de Lyonnaise, Le Bouchon des Filles. La simple y sabrosa mezcla de queso blanco con chalotes, ajo y otros condimentos es un pilar en Lyon, donde a menudo aparece con el plato de queso. (O puede ser el plato de queso). El nombre significa el cerebro del trabajador de la seda, una misteriosa referencia a los días en que el tejido de la seda enriquecía a Lyon. Esta versión se distingue por su abundante uso de hierbas frescas.
- Total Time: 10M
- Yield: 2 tazas 1x
- Category: merienda, salsas y pastas para untar, bocadillos, aperitivo, guarnición
- Cuisine: francés
Ingredients
1 libra de fromage blanc fresco, de leche entera y con toda la grasa (idealmente de una granja)
1 chalote pequeño, pelado y picado en trozos grandes
2 cucharadas de hojas de hierbas frescas picadas (como eneldo, estragón, cebollín, perifollo y perejil)
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1/2 diente de ajo pequeño
3/4 de cucharadita de sal, y más según sea necesario
1/4 de cucharadita de pimienta recién molida, y más según sea necesario
Instructions
- Si usa queso fresco de granja, cubra un tamiz con dos capas de gasa y colóquelo sobre un tazón. Añadir el fromage blanc y dejar colar a temperatura ambiente durante al menos 3 o 4 horas para eliminar el exceso de líquido.
- Combine el fromage blanc con todos los ingredientes restantes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que los chalotes estén finamente picados y la textura comience a parecerse al requesón, aproximadamente 30 segundos.
- Vaciar en un bol y batir; sazone al gusto con sal y pimienta. Servir frío; comer con una cuchara o servir con baguette.
Keywords: fromage blanc, ajo, hierbas, chalota, vegetariano
