Esta receta es un giro en los kebabs, kofte y carnes a la parrilla que son elementos básicos de la cocina del Medio Oriente. El polvo de zumaque, que está hecho de bayas de zumaque secas y molidas, se espolvorea sobre las brochetas para agregarles un brillo agrio y alimonado, pero si no tienes zumaque, puedes omitirlo. Coma las brochetas con cuchillo y tenedor o, mejor aún, haga pequeños sándwiches de pita con todos los acompañamientos: el crujido de los pepinos, el yogur refrescante y el bocado refrescante de la menta son esenciales para equilibrar el plato. Si tiene problemas para encontrar pepinos persas, use pepinos ingleses en su lugar.
PrintBrochetas de pavo especiado con yogur de lima y comino
Esta receta es un giro en los kebabs, kofte y carnes a la parrilla que son elementos básicos de la cocina del Medio Oriente. El polvo de zumaque, que está hecho de bayas de zumaque secas y molidas, se espolvorea sobre las brochetas para agregarles un brillo agrio y alimonado, pero si no tienes zumaque, puedes omitirlo. Coma las brochetas con cuchillo y tenedor o, mejor aún, haga pequeños sándwiches de pita con todos los acompañamientos: el crujido de los pepinos, el yogur refrescante y el bocado refrescante de la menta son esenciales para equilibrar el plato. Si tiene problemas para encontrar pepinos persas, use pepinos ingleses en su lugar.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, carne, brochetas y kebabs, plato principal
- Cuisine: Medio este
Ingredients
4 pitas grandes
1 cucharada de aceite de oliva, y más según sea necesario
1 taza de yogur griego, skyr u otro yogur espeso con toda la grasa (al menos 5 por ciento)
1 lima, a la mitad
1 cucharada más 1/2 cucharadita de comino molido
Sal kosher
1 libra de pavo molido, preferiblemente oscuro
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cebolla roja mediana, pelada y cortada por la mitad (una mitad rallada y colada, y la otra mitad cortada en gajos de 1 pulgada)
1/2 cucharada de polvo de zumaque (opcional)
1 taza llena de ramitas de menta fresca
2 pepinos persas, en rodajas finas en monedas finas
Instructions
- Remoje 8 brochetas de bambú o madera en agua durante 10 a 30 minutos antes de comenzar la receta.
- Calentar el horno a 350 grados. Cepille ligeramente las pitas con aceite, colóquelas en una bandeja debajo del asador durante 1 a 2 minutos por lado, luego envuélvalas en papel de aluminio para mantenerlas calientes.
- En un tazón pequeño para servir, mezcle el yogur, el jugo de 1/2 lima, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de sal kosher. Saque 1/4 taza de la mezcla de yogur y colóquela en un tazón grande. Coloque el yogur restante en el refrigerador..
- Combine suavemente el pavo, el comino restante, la cúrcuma, la cebolla rallada y 1 cucharadita de sal kosher en el tazón con el yogur hasta que la mayor parte tenga un tono naranja mostaza. Divide la carne en 8 bolas sueltas de tamaño similar. Mójese ligeramente las manos para que la carne no se pegue, luego déle forma a la carne alrededor de las brochetas colocando la carne en una mano, presionando la brocheta en el centro, luego use las yemas de los dedos y el pulgar de la mano inferior para darle forma a la carne ligeramente. presionándolo para crear una forma oblonga.
- Colocar las brochetas en el centro de una asadera y espolvorear la cebolla picada por las afueras. Use sus manos para frotar las cebollas y el exterior de las brochetas con aceite, luego sazone las cebollas con sal. Coloque la 1/2 lima restante en la sartén con el lado cortado hacia arriba y ase hasta que el exterior de la carne tenga un color mostaza más oscuro y ya no esté rosado por dentro, de 11 a 14 minutos.
- Exprima el jugo de lima sobre el pavo y deslice la carne de las brochetas. Coloque las pitas en un plato para servir, vierta un poco del yogur reservado sobre ellas, luego coloque las rebanadas de pavo y cebolla encima. Espolvorea todo con el zumaque, si lo usas, y sirve con menta, pepinos y el yogur restante.
Keywords: pepino, lima, menta, pita, cebolla roja, zumaque, pavo, cúrcuma, yogur
