Un pimiento dulce fresco asado en casa puede ser revelador. Las llamas de una parrilla al aire libre, un quemador de estufa o un asador agregan un toque de humo, mientras ayudan a eliminar la piel dura de un pimiento. Para evitar que la pimienta se cocine demasiado, no la coloque en un recipiente cerrado después de asarla, como sugieren algunos, simplemente déjela enfriar sin tapar en un plato. La piel aún se desprenderá y la carne no estará blanda. La combinación de pimiento dulce y anchoa salada es clásica. Sirva este carpaccio, usando un pimiento entero para cubrir el plato, o colóquelo en filas alternas.
PrintPimientos Asados Con Alcaparras, Aceitunas Y Anchoa
Un pimiento dulce fresco asado en casa puede ser revelador. Las llamas de una parrilla al aire libre, un quemador de estufa o un asador agregan un toque de humo, mientras ayudan a eliminar la piel dura de un pimiento. Para evitar que la pimienta se cocine demasiado, no la coloque en un recipiente cerrado después de asarla, como sugieren algunos, simplemente déjela enfriar sin tapar en un plato. La piel aún se desprenderá y la carne no estará blanda. La combinación de pimiento dulce y anchoa salada es clásica. Sirva este carpaccio, usando un pimiento entero para cubrir el plato, o colóquelo en filas alternas.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: merienda, bocadillos, verduras, aperitivo
Ingredients
4 morrones rojos u otros pimientos dulces grandes, como Corno di Toro
sal kosher y pimienta negra
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 diente de ajo pequeño, rallado
Aceite de oliva virgen extra
12 filetes de anchoa, enjuagados y secados
1 cucharadita de alcaparras
12 aceitunas negras
Hojas de albahaca, para decorar
Instructions
- Asar los pimientos: Coloque cada pimiento directamente sobre las llamas de un quemador de estufa o debajo del asador lo más cerca posible de las llamas. (Alternativamente, coloque el pimiento en una parrilla de carbón o gas caliente). Volteando frecuentemente con pinzas, deje que la piel se ennegrezca y forme ampollas por todas partes; Unos 10 minutos deberían ser suficientes. Retire del fuego y deje reposar en un plato hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Idealmente, debe cocinar todos los pimientos a la vez en lugar de uno a la vez.
- Cortar el pimiento asado por la mitad a lo largo. Con un cuchillo pequeño, raspe y deseche las semillas. Voltee y raspe la piel ennegrecida. Limpie con una toalla de papel, si es necesario. No enjuague, un poco de carbón está bien. Deje las mitades de pimiento en una sola pieza o córtelas en tiras de 3/4 de pulgada de ancho. Coloque en un tazón pequeño, mezcle con sal y pimienta, hojuelas de pimiento rojo, ajo y un poco de aceite de oliva. Dejar marinar al menos 10 minutos..
- Coloque mitades o tiras de pimiento planas en un plato y agregue 3 o 4 filetes de anchoa por porción. Decorar con unas alcaparras y aceitunas. Espolvorear con un poco más de sal y aceite de oliva, y esparcir hojas de albahaca por encima..
Keywords: anchoas, alcaparras, aceitunas, pimiento rojo, verano
