Inspirada libremente en el banchan gaji bokkeum coreano (berenjena salteada), esta receta mantiene la berenjena en trozos grandes y la dora a fuego alto, lo que produce una carne bellamente cocida y una piel aún violeta. Aunque el gaji bokkeum se basa tradicionalmente en salsa de soya, mi madre usa gochujang, la pasta de chile coreana fermentada, para agregar dulzura y calor. El resultado es divino: a medida que la salsa roja pegajosa se adhiere a las berenjenas fritas, se carameliza al calor de la sartén y proporciona un acabado brillante. Sin embargo, la verdadera estrella de este plato es el aceite de cebollín. La maraña de cebolletas en rodajas finas se pone crujiente en aceite de oliva, lo que le da su sabor a cebolla al aceite, que luego se usa para cocinar la berenjena. Este plato es salado, picante y dulce, todo lo que quieres en un banchan, y sabe muy bien con un tazón de arroz blanco fresco.
PrintBerenjenas Glaseadas Con Gochujang Con Cebolletas Fritas
Inspirada libremente en el banchan gaji bokkeum coreano (berenjena salteada), esta receta mantiene la berenjena en trozos grandes y la dora a fuego alto, lo que produce una carne bellamente cocida y una piel aún violeta. Aunque el gaji bokkeum se basa tradicionalmente en salsa de soya, mi madre usa gochujang, la pasta de chile coreana fermentada, para agregar dulzura y calor. El resultado es divino: a medida que la salsa roja pegajosa se adhiere a las berenjenas fritas, se carameliza al calor de la sartén y proporciona un acabado brillante. Sin embargo, la verdadera estrella de este plato es el aceite de cebollín. La maraña de cebolletas en rodajas finas se pone crujiente en aceite de oliva, lo que le da su sabor a cebolla al aceite, que luego se usa para cocinar la berenjena. Este plato es salado, picante y dulce, todo lo que quieres en un banchan, y sabe muy bien con un tazón de arroz blanco fresco.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: verduras, guarnición
- Cuisine: coreano
Ingredients
1 libra de berenjenas asiáticas (alrededor de 3 grandes; preferiblemente coreanas, chinas o japonesas), cortadas por la mitad a lo largo y cortadas en segmentos de 4 a 5 pulgadas
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de gochujang
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas empacadas de azúcar moreno oscuro
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
2 dientes de ajo, finamente rallados
1/2 taza de aceite de oliva
4 cebolletas, recortadas, cortadas en segmentos de 3 pulgadas, luego en rodajas muy finas a lo largo, las partes blanca y verde separadas
Instructions
- Coloque la berenjena en un colador dentro de un tazón grande o en el fregadero. Espolvorea con la sal, revuelve para combinar y deja reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, agregue el gochujang, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y el ajo. Batir para combinar, luego reservar.
- En una sartén antiadherente grande, agregue el aceite de oliva y las partes blancas de las cebolletas. Encienda el fuego a medio y fría las cebolletas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén crujientes y doradas de manera uniforme, aproximadamente 8 minutos. Con una espumadera, transfiera las cebolletas fritas a una toalla de papel.
- Reserve un puñado pequeño de cebolletas verdes crudas para decorar, luego fría las cebolletas verdes restantes en el aceite hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, de 3 a 5 minutos. Transfiera las hojas de cebollín fritas a una toalla de papel.
- Retire la sartén del fuego y vierta con cuidado el aceite de cebollín caliente en un recipiente de vidrio o una taza medidora.
- Después de los 30 minutos de salazón, seque los gajos de berenjena con una toalla de papel. Coloque la sartén a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas del aceite de cebollín reservado.
- Cuando el aceite comience a brillar y vea una voluta de humo, agregue la mitad de la berenjena, corte los lados hacia abajo y fría hasta que se dore y comience a ablandarse, de 2 a 3 minutos. Voltee una vez y cocine otro minuto por el otro lado. Transfiera a un plato, agregue 2 cucharadas más de aceite de cebollín nuevamente a la sartén y repita para freír el segundo lote de berenjenas. (Si tiene la suerte de que le quede aceite de cebolleta, úselo para freír huevos o para aderezar una ensalada).
- Finalmente, saltee las berenjenas: agregue el primer lote de berenjenas nuevamente a la sartén junto con el segundo lote. Reduzca el fuego a medio-bajo y vierta la salsa gochujang reservada sobre las berenjenas. Mezcle hasta que esté uniformemente cubierto y el gochujang comience a caramelizarse, aproximadamente 1 minuto.
- Sirva las berenjenas en una fuente grande y adorne con las cebolletas fritas y las hojas de cebolleta crudas reservadas. Servir inmediatamente. (Para almacenar para más tarde, transfiéralo a un recipiente con cierre hermético y manténgalo en el refrigerador durante 3 a 5 días. Este plato sabe muy bien frío, recién sacado del refrigerador o a temperatura ambiente).
Keywords: berenjena, ajo, gochujang, cebollín
