La batata y el maíz dulce se combinan con hojas de curry y especias en estos sabrosos pasteles, diseñados para servirse junto con una salsa cremosa de pistacho y yogur. Para obtener los mejores resultados, querrá obtener la mayor cantidad de líquido de los ingredientes: salar las batatas ayuda, al igual que usar huevos frescos. (Si sus huevos están un poco viejos, colóquelos en un colador de malla fina sobre un tazón pequeño para drenar la parte acuosa). Y no se salte el escaldado de los pistachos para quitarles la piel, o conservarán su amargura. Estos pasteles se comen mejor directamente de la sartén, combinados con arroz simple, o metidos en sándwiches rociados con la salsa de pistacho y yogur, pero las sobras se pueden recalentar en el horno.
PrintPasteles De Camote Y Maíz Con Salsa De Pistacho Y Yogur
La batata y el maíz dulce se combinan con hojas de curry y especias en estos sabrosos pasteles, diseñados para servirse junto con una salsa cremosa de pistacho y yogur. Para obtener los mejores resultados, querrá obtener la mayor cantidad de líquido de los ingredientes: salar las batatas ayuda, al igual que usar huevos frescos. (Si sus huevos están un poco viejos, colóquelos en un colador de malla fina sobre un tazón pequeño para drenar la parte acuosa). Y no se salte el escaldado de los pistachos para quitarles la piel, o conservarán su amargura. Estos pasteles se comen mejor directamente de la sartén, combinados con arroz simple, o metidos en sándwiches rociados con la salsa de pistacho y yogur, pero las sobras se pueden recalentar en el horno.
- Total Time: 45M
- Yield: 16 tortas (3 pulgadas) 1x
- Category: cena, verduras, plato fuerte
Ingredients
2 camotes grandes (alrededor de 2 libras), pelados y rallados
Sal kosher
1 taza de granos de maíz frescos (de 1 mazorca de maíz entera) o granos congelados, descongelados y escurridos
1 taza de harina para todo uso
1 chalote, pelado y picado
12 a 15 hojas de curry picadas
1 1/2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, como Urfa o Maras
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 huevos grandes, ligeramente batidos
Aceite neutro, como canola o semilla de uva, para freír
1/2 taza de pistachos sin cáscara y sin sal
1 taza de yogur griego natural
2 cebolletas, extremos recortados y descartados
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharadita de miel o jarabe de arce
1 diente de ajo, pelado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Sal kosher
Instructions
- Haz los pasteles: en un tazón grande, mezcla las batatas ralladas con 1 cucharadita de sal. Dejar reposar, tapado, durante 30 minutos..
- Mientras reposan las batatas, prepare la salsa: ponga una olla de agua a hervir y cubra los pistachos con una pulgada de agua hirviendo. Deje reposar durante 30 minutos, hasta que las pieles se ablanden y se despeguen fácilmente frotando. Desechar las pieles y el agua..
- Coloca los pistachos en una licuadora o en el tazón de un procesador de alimentos con el yogur, las cebolletas, el jugo de lima, la miel, el ajo y la pimienta negra. Pulse durante unos segundos hasta que se combinen. Sazone al gusto con sal. Dejar de lado. (La salsa se puede preparar un día antes y refrigerar en un recipiente hermético).
- Exprimir las batatas ralladas y desechar el líquido. En el mismo tazón grande, agregue el maíz, la harina, la chalota, las hojas de curry, el garam masala, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra. Sazonar con sal. Agregue los huevos batidos y mezcle para combinar.
- Divide la mezcla en 16 partes iguales y dale forma a cada una de ellas en un disco de 3 pulgadas.
- Engrase ligeramente una sartén de hierro fundido o antiadherente y caliente a fuego medio-bajo. Cuando el aceite brille, cocina los pasteles en lotes, de 3 1/2 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados. Servir caliente con la salsa de pistacho y yogur..
Keywords: maíz, camote, otoño
