Las batatas asadas y en puré aportan humedad, sabor y un rico color dorado a este pan y pastelería híbridos para el desayuno. Aquí, una capa similar a la masa añadida a la masa con levadura, conocida como pan de vino, ayuda a prevenir esos huecos que a menudo se forman en los panes arremolinados. Esta receta se hornea maravillosamente en un molde pequeño para pan Pullman, pero cualquier molde para pan de 1 1/2 libras de capacidad servirá. Si puede prescindir de una rebanada, hace una hermosa tostada francesa durante la noche.
PrintPan Remolino De Camote Y Canela
Las batatas asadas y en puré aportan humedad, sabor y un rico color dorado a este pan y pastelería híbridos para el desayuno. Aquí, una capa similar a la masa añadida a la masa con levadura, conocida como pan de vino, ayuda a prevenir esos huecos que a menudo se forman en los panes arremolinados. Esta receta se hornea maravillosamente en un molde pequeño para pan Pullman, pero cualquier molde para pan de 1 1/2 libras de capacidad servirá. Si puede prescindir de una rebanada, hace una hermosa tostada francesa durante la noche.
- Total Time: 2H
- Yield: Un pan de 9 a 10 pulgadas
- Category: desayuno, brunch, almuerzo, merienda, panes, bollería
- Cuisine: americano
Ingredients
3 cucharadas de agua tibia
2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (de un paquete de 3/4 de onza)
2 3/4 tazas/390 gramos de harina de pan, y más para amasar
2 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 cucharadita de maza molida
5 cucharadas/70 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para engrasar
1/3 taza/75 gramos de azúcar morena oscura
1 huevo grande
3/4 taza/210 gramos de puré de camote (de aproximadamente 1 camote grande; vea la sugerencia)
1 cucharada de crema espesa, mitad y mitad o leche, para pincelar
1 taza/150 gramos de pasas doradas u oscuras (o una combinación)
1/3 taza/40 gramos de harina de pan
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de canela molida, y más para espolvorear
1 1/2 cucharadas/20 gramos de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar morena oscura
1 huevo grande
Instructions
- Prepare la masa: en un tazón pequeño, mezcle el agua tibia y la levadura. Deje reposar, sin molestias, durante 1 minuto, luego bata para disolver. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos..
- En un tazón mediano, mezcle 2 3/4 tazas de harina, sal, nuez moscada y macis. Dejar de lado..
- En un tazón grande, con una cuchara de madera, mezcle las 5 cucharadas de mantequilla y el azúcar para formar una pasta. No buscas mucho aire; solo quieres que la mezcla se vea cohesiva.
- Rompa el huevo en un tazón pequeño o taza y revuelva con un tenedor para romper un poco la yema, luego agregue a la base de azúcar cremosa. Batir con una cuchara de madera resistente para combinar. Agregue el puré de camote y continúe batiendo hasta que se incorpore en su mayoría; la mezcla se verá cuajada. Agregue la mezcla de levadura..
- Agregue la mezcla de harina y revuelva para crear una masa suave y peluda. Conviértalo sobre una superficie espolvoreada con harina y amase y doble los bordes de la masa hacia el centro hasta que se junte.
- Continúe amasando durante aproximadamente 8 minutos, agregando harina según sea necesario si la masa se vuelve pegajosa hasta formar una bola suave pero tierna. Esta es una masa más húmeda y puede absorber hasta 1/4 taza más de harina, así que siga agregando mientras amasa. (Alternativamente, todo este proceso se puede hacer en una batidora, usando el batidor a fuego lento para combinar la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Vierta el huevo batido, seguido del puré de camote y termine con la harina. Una vez que toda la harina se agrega, cambie al gancho para masa y mezcle a velocidad media-baja durante 6 a 8 minutos. A los tres minutos de haber amasado, verifique que esté pegajosa y agregue harina si la masa no se despega limpiamente del gancho).
- Raspe los trozos sobrantes del tazón grande y deséchelos. Engrasar con un poco de mantequilla o aceite, encajar la masa en el bol girándola una vez para cubrir ligeramente. Cubra con un plato, la tapa de una olla o una toalla húmeda y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen de 1 1/2 a 2 horas.
- Golpee la masa, doble los bordes hacia el centro, voltee la masa y cubra con una tapa de olla o un plato invertido. Enfríe durante la noche en el refrigerador (o al menos 8 horas).
- A la mañana siguiente, remoje las pasas en agua hirviendo para cubrirlas y déjelas reposar durante 10 minutos para que se hinchen. Escurrir bien y dejar reposar. Engrase un molde para pan de 1 1/2 libras de capacidad (como un pequeño Pullman de 9 por 4 pulgadas o un molde para pan de 10 por 5 pulgadas) con mantequilla blanda o aceite.
- Haz el pan de vino: en un tazón pequeño, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. En un tazón pequeño separado, mezcle la mantequilla y el azúcar para hacer una pasta. Agrega el huevo y bate para combinar. Agregue la mezcla de harina y revuelva hasta que quede suave y uniforme. Mantener a temperatura ambiente..
- Retire la masa de la nevera; debe estar hinchado y casi duplicado su tamaño. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle la masa en una hoja oblonga de aproximadamente 18 por 6 pulgadas, usando un poco de harina si es necesario para evitar que se pegue.
- Extienda la hogaza de vino sobre la superficie de la masa en una capa delgada y uniforme, usando una espátula acodada o una espátula de goma resistente.
- Esparza las pasas hinchadas sobre la masa rebozada, presionando ligeramente para que se adhieran, luego espolvoree muy ligeramente con canela adicional para cubrir ligeramente.
- Enrolle la masa a lo largo, dándole forma de un tronco apretado de 6 pulgadas de largo. Cuando termine, mueva el pan hacia adelante y hacia atrás un poco en la superficie y presione ambos extremos con las manos para nivelarlo. Desea que el pan encaje perfectamente en el fondo de la sartén. Para ajustar las dimensiones, enróllalo un poco más para alargarlo o presiona los extremos unas cuantas veces más para acortarlo. Levántelo y deslice el pan en el molde para pan untado con mantequilla, con la unión hacia abajo.
- Deje crecer a temperatura ambiente, cubierto sin apretar con una hoja de plástico para envolver ligeramente engrasada, hasta que se duplique y rebose en su sartén, aproximadamente 3 horas.
- Cuando su pan parezca casi listo, caliente el horno a 375 grados y coloque una rejilla en el centro.
- Cepille la superficie del pan con crema y hornee durante 50 minutos a 1 hora y 15 minutos, girando después de 30 minutos para garantizar un color uniforme. El pan debe tener un color marrón dorado intenso y registrar 200 grados cuando se prueba con un termómetro. (Si el pan se dora demasiado rápido, puede cubrir con papel de aluminio a la mitad de la cocción).
- Retire del horno y, con manoplas o toallas para horno, golpee el molde por todos lados contra el mostrador para liberar el pan, desmoldándolo con cuidado sobre una rejilla para enfriar. Deje que el pan se enfríe por completo antes de rebanarlo. (Si lo corta cuando está caliente, puede secar el interior). Guarde el pan en una bolsa sellada extra grande durante 2 a 3 días, córtelo antes de embolsarlo para tostarlo fácilmente. También puede congelarlo en bolsas de plástico resellables aptas para el congelador, entero o en rodajas.
Keywords: levadura seca activa, harina de pan, azúcar moreno, canela, nuez moscada, pasas, camote, otoño
