Arroz silvestre delicioso, verduras asadas caramelizadas y achicoria crujiente brillan en esta generosa ensalada, que se puede servir como un acompañamiento abundante o un almuerzo satisfactorio. Radicchio agrega un toque de color y un toque de amargura, pero una pimienta verde como la rúcula también sería un gran sustituto. Esta ensalada se mezcla con una generosa tanda de vinagreta de mostaza y sidra. Si decide duplicar el aderezo o si le sobra, se combina maravillosamente con casi cualquier grano o verde abundante, y se mantendrá refrigerado hasta por tres días.
PrintEnsalada De Arroz Salvaje Y Calabacín Asado Con Vinagreta De Sidra
Arroz silvestre delicioso, verduras asadas caramelizadas y achicoria crujiente brillan en esta generosa ensalada, que se puede servir como un acompañamiento abundante o un almuerzo satisfactorio. Radicchio agrega un toque de color y un toque de amargura, pero una pimienta verde como la rúcula también sería un gran sustituto. Esta ensalada se mezcla con una generosa tanda de vinagreta de mostaza y sidra. Si decide duplicar el aderezo o si le sobra, se combina maravillosamente con casi cualquier grano o verde abundante, y se mantendrá refrigerado hasta por tres días.
- Total Time: 4H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, ensaladas y aderezos, verduras, aperitivo, plato principal, guarnición
Ingredients
sal kosher y pimienta negra
3/4 taza de arroz salvaje crudo (alrededor de 5 onzas)
3/4 libra de kabocha pelada o calabaza moscada, cortada en trozos de 3/4 de pulgada (alrededor de 3 tazas)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cabeza pequeña de achicoria, en rodajas finas
1/2 taza de cerezas secas endulzadas
1/2 taza de hojas de perejil fresco picado y tallos tiernos
1/3 taza de nueces picadas tostadas
Sal marina en escamas
1 taza de sidra de manzana fresca
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de chalota picada
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra, y más al gusto
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados y coloque una rejilla en el centro del horno.
- Preparar el arroz: Llevar a ebullición una olla mediana de agua con sal. Agregue el arroz salvaje al agua hirviendo, reduzca el fuego a fuego lento y cocine el arroz hasta que esté tierno y la mayoría de los granos se hayan partido, de 40 a 50 minutos. Escurrir el arroz..
- Mientras se cocina el arroz, asa la calabaza: en una bandeja para hornear, mezcla la calabaza con el aceite de oliva, el pimentón y una pizca de sal y pimienta kosher. Extienda la calabaza en una capa uniforme, luego transfiérala al horno para asar, revolviendo varias veces, hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara la vinagreta: en una cacerola pequeña, hierve la sidra de manzana a fuego alto. Hervir la sidra hasta que se haya reducido a aproximadamente 1/4 taza, de 10 a 15 minutos. Transfiera con cuidado el jarabe de sidra a un frasco con tapa (no ponga la tapa todavía) y deje que se enfríe un poco. Agregue el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la chalota, la mostaza, la sal y la pimienta. Atornille bien la tapa y agite vigorosamente para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta..
- Ensamble la ensalada: agregue el arroz cocido, la calabaza asada, la achicoria, las cerezas y el perejil en un tazón grande. Agite la vinagreta para combinar, luego rocíe unas cucharadas sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar. Agregar más vinagreta al gusto. (Puede tener un poco de vinagreta extra; refrigérela por hasta 3 días y mezcle con otras verduras o granos).
- Cubra la ensalada con las nueces tostadas y una pizca de sal y pimienta en escamas, y sirva de inmediato.
Keywords: sidra de manzana, calabaza, achicoria, pimentón ahumado, arroz salvaje, otoño, invierno, acción de gracias, vegano, vegetariano
