Rendang es uno de los platos nacionales de Indonesia, y su carne tierna y caramelizada suele reservarse para eventos especiales, como bodas, cenas con invitados importantes y Lebaran, el nombre indonesio de Eid al-Fitr, que marca el final del Ramadán. . Bañado en leche de coco y aromáticos como galanga y hierba de limón y luego reducido hasta que se evapore casi toda la humedad, el rendang se puede servir con arroz con cúrcuma. Rendang, un plato diseñado para conservarse durante horas en un viaje, ha alimentado tradicionalmente a los jóvenes indonesios que salen de casa por primera vez con merantau, un derecho de paso que les enseña sobre la amargura y la dulzura de la vida. Creada por Minangkabau, un grupo étnico originario del oeste de Sumatra, esta versión del libro de cocina de Lara Lee, “Coconut & Sambal”, es un guiño a las múltiples iteraciones de rendang en todo el país, que culminan en una rica y sustanciosa comida cocinada a fuego lento. Rendang se mantiene en el refrigerador durante varios días o congelado hasta por tres meses; para recalentar, cubra la carne con papel aluminio y caliéntela en el horno a 300 grados durante unos 25 minutos, o hasta que esté muy caliente, o en el microondas sin tapar durante tres minutos, revolviendo hasta la mitad.
PrintRendang Daging (Rendang de carne)
Rendang es uno de los platos nacionales de Indonesia, y su carne tierna y caramelizada suele reservarse para eventos especiales, como bodas, cenas con invitados importantes y Lebaran, el nombre indonesio de Eid al-Fitr, que marca el final del Ramadán. . Bañado en leche de coco y aromáticos como galanga y hierba de limón y luego reducido hasta que se evapore casi toda la humedad, el rendang se puede servir con arroz con cúrcuma. Rendang, un plato diseñado para conservarse durante horas en un viaje, ha alimentado tradicionalmente a los jóvenes indonesios que salen de casa por primera vez con merantau, un derecho de paso que les enseña sobre la amargura y la dulzura de la vida. Creada por Minangkabau, un grupo étnico originario del oeste de Sumatra, esta versión del libro de cocina de Lara Lee, “Coconut & Sambal”, es un guiño a las múltiples iteraciones de rendang en todo el país, que culminan en una rica y sustanciosa comida cocinada a fuego lento. Rendang se mantiene en el refrigerador durante varios días o congelado hasta por tres meses; para recalentar, cubra la carne con papel aluminio y caliéntela en el horno a 300 grados durante unos 25 minutos, o hasta que esté muy caliente, o en el microondas sin tapar durante tres minutos, revolviendo hasta la mitad.
- Total Time: 3H15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, guisos, carnes, sopas y guisos, plato principal
- Cuisine: indonesio
Ingredients
7 chiles rojos largos (alrededor de 4 onzas), como cayena, cortados, rebanados y sin semillas si prefiere menos picante
6 chalotes, preferiblemente tailandeses, o 3 chalotes pequeños de plátano, pelados y en rodajas
5 dientes de ajo, pelados y rebanados
1 pieza (3 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y rebanado
1 pieza (3 pulgadas) de galanga fresca (opcional), sin el tallo leñoso y luego en rodajas finas
1 pieza (1 pulgada) de cúrcuma fresca, pelada y en rodajas, o 1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
2 1/4 libras de carne de res estofada, como espinilla o pechuga
3 1/3 tazas de leche de coco entera
2 tallos de limoncillo fresco, magullados y atados en un nudo
5 hojas frescas de lima makrut (opcional)
3 hojas de laurel frescas o secas
1 cucharadita de sal marina
Instructions
- Prepare la pasta de especias: en un procesador de alimentos pequeño, combine los ingredientes de la pasta de especias y mezcle hasta formar una pasta suave. Si la textura es demasiado gruesa, puede agregar un chorrito de la leche de coco medida y mezclar nuevamente. Dejar de lado..
- Prepare la carne de res: quite el exceso de grasa de la carne, luego córtela en trozos de 1 1/2 pulgadas, deseche cualquier exceso de grasa adicional y transfiera la carne en cubos a una olla u horno holandés profundo y pesado.
- Agregue la pasta de especias preparada junto con la leche de coco, la hierba de limón, las hojas de lima makrut (si las usa), las hojas de laurel y la sal. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 2 a 2 1/2 horas hasta que la carne esté tierna, revolviendo cada 20 minutos más o menos para asegurarse de que el rendang no se pegue al fondo. de la olla..
- Después de 2 a 2 1/2 horas, el aceite de la leche de coco se dividirá y subirá a la superficie, apareciendo como un aceite de color naranja rojizo; Los indonesios llaman a esta etapa “kalio”. (Dependiendo del contenido de aceite de su leche de coco, esto puede ser una película sutil de aceite o puede haber un charco). Deseche los tallos de limoncillo. (Si se cocinan más, pueden desintegrarse y ser imposible de quitar).
- Sube el fuego a medio-alto para reducir la salsa. Revuelva el rendang continuamente hasta que la salsa se espese y adquiera un color marrón oscuro, unos 15 minutos. A medida que se separa más aceite, ya casi llega. Continúe revolviendo la carne para que absorba la salsa y se caramelice por fuera. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario antes de servir.
Keywords: carne de res, pechuga, leche de coco, galanga, jengibre, hierba de limón, hojas de lima, cúrcuma, eid al-fitr
