Un plato con receta de Muffins ingleses de masa fermentada

Muffins ingleses de masa fermentada

Dale un poco de sabor a los muffins ingleses clásicos con esta masa con levadura natural, que desarrolla un sabor más profundo gracias a una fermentación más prolongada que la mayoría de los panes de masa fermentada. Si bien la mayoría de las recetas de muffins ingleses requieren lácteos para ternura, esta obtiene su textura y sabor de la masa fermentada esponjosa y una cocción al vapor final para lograr ese exterior esencialmente suave. Lleva tu sándwich de desayuno o tu juego de derretir atún a un nivel superior con estos panecillos grandes y esponjosos para estufa.

Print

Muffins ingleses de masa fermentada

Dale un poco de sabor a los muffins ingleses clásicos con esta masa con levadura natural, que desarrolla un sabor más profundo gracias a una fermentación más prolongada que la mayoría de los panes de masa fermentada. Si bien la mayoría de las recetas de muffins ingleses requieren lácteos para ternura, esta obtiene su textura y sabor de la masa fermentada esponjosa y una cocción al vapor final para lograr ese exterior esencialmente suave. Lleva tu sándwich de desayuno o tu juego de derretir atún a un nivel superior con estos panecillos grandes y esponjosos para estufa.

  • Author: Laurie Ellen Pellicano
  • Total Time: 1H
  • Yield: 8 a 10 panecillos (4 pulgadas) 1x
  • Category: desayuno, brunch, merienda, panes, guarnición
  • Cuisine: americano

Ingredients

Scale

2/3 taza/150 gramos de masa fermentada
1 1/4 tazas/300 gramos de agua a temperatura ambiente (ver Consejo)
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 tazas/525 gramos de harina para todo uso sin blanquear, y más para espolvorear
1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
Polenta o harina de maíz gruesa, para espolvorear
Aceite neutro, para engrasar

Instructions

  1. La mañana antes de que quiera disfrutar de sus muffins ingleses, prepare su masa: en una taza medidora grande o en un tazón mediano, mezcle el iniciador, el agua, la miel y el aceite.
  2. Seleccione un recipiente o tazón que contenga al menos 3 cuartos, ya que esta masa crecerá de 3 a 4 veces en tamaño. Añádele la harina y la sal, haciendo un hueco en el centro. Vierta la mezcla líquida en el pozo y revuelva con las manos, arañando la mezcla y volteándola ocasionalmente hasta que no queden rayas de harina y quede una bola densa, peluda y húmeda. Raspa el tazón según sea necesario para integrar las bolsitas de harina disimuladas.
  3. Cubra sin apretar con una tapa o plato invertido. Guárdalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire y deja que casi se cuadruplique en volumen durante las próximas 8 a 12 horas.
  4. Espolvorea abundantemente una superficie de trabajo con harina. Prepare una bandeja para hornear grande cubriéndola con una ligera capa de polenta, seguida de una capa de harina.
  5. Desinfle la masa raspándola en el recipiente con una espátula. Transfiera la masa a la superficie de trabajo espolvoreada. (No espolvorees la superficie de la masa, ya que querrás que se pegue a sí misma). Usando un raspador, un cuchillo de banco o las manos ligeramente enharinadas, levanta la masa desde abajo, estírala y dóblala como una carta comercial: tercio inferior hasta el medio, tercio superior hacia abajo. Usando el raspador de tazón, voltee su masa sobre la bandeja para hornear preparada de modo que el lado doblado sea ahora la parte inferior.
  6. Enharina ligeramente la superficie superior de la masa, luego engrasa un rodillo con aceite neutro y estira la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada, usando aceite adicional en el pasador si la masa comienza a pegarse.
  7. Presione un trozo de envoltura de plástico sobre la superficie y métalo alrededor de los bordes de la masa para evitar que se seque. Refrigere la masa durante al menos 4 horas, o hasta toda la noche para obtener un sabor agrio más pronunciado.
  8. Cuando esté listo para cocinar, caliente su sartén de hierro fundido más grande a fuego medio-bajo y engrase ligeramente con aceite neutro.
  9. Retire la masa del refrigerador, retire el plástico, enharine ligeramente la superficie de la masa y cepille suavemente la harina para distribuirla uniformemente. Con un cortador de anillos de 4 pulgadas engrasado (o la parte superior de un tarro Mason grande), corte la masa en panecillos.
  10. Coloque tantos panecillos como pueda caber a lo largo de los bordes de su sartén de hierro fundido (evitando el centro caliente de la sartén), con el lado hinchado hacia arriba. Entre lotes, refrigere cualquier muffin que no esté cocinando.
  11. Cocine sin molestias, durante 6 a 8 minutos o hasta que esté visiblemente hinchado y mate como un panqueque muy esponjoso. Una vez que estén visiblemente dorados en el fondo, puede echar un vistazo, voltéelos y presione ligeramente para que entren en contacto con la sartén, luego continúe cocinando durante 5 a 7 minutos adicionales hasta que estén dorados. Es útil darles un giro suave de 180 grados a la mitad de la cocción.
  12. Transfiera los panecillos cocidos y calientes a una bolsa grande de plástico para congelar o a un recipiente sellado y séllelos para que se cocinen al vapor un poco para terminar. (Cocer al vapor ayuda a que la corteza exterior sea suave y masticable).
  13. Seque la sartén y vuelva a engrasar ligeramente como antes. Continúe cocinando, transfiriendo los panecillos terminados a la bolsa de plástico.
  14. Cuando esté completamente frío, alrededor de 1 hora, retire los panecillos y perfore cada uno por la mitad con un tenedor para perforar. Cuando esté listo para comer, pele los muffins, tueste y unte con mantequilla. Guarde los panecillos restantes en una bolsa separada o en un recipiente con cierre hermético en el refrigerador. Estos se disfrutan mejor frescos, pero se pueden refrigerar durante 2 a 3 días y luego tostarlos.

Keywords: harina, miel, polenta, masa fermentada

¿Preparaste esta receta?

Agrégala a pinterest, comparte tus sugerencias para mejorarla, o taggeanos

You May Also Like