Shiro es un guiso de garbanzos molido simple y sedoso que requiere poco tiempo y esfuerzo para prepararlo. En Eritrea y Etiopía, es un plato muy amado e importante, una fuente vital de sabor y proteína. En esos países, se hace con polvo shiro ampliamente disponible, una mezcla de garbanzos molidos, ajo, cebolla y especias. Esta versión, basada en la receta de Ghennet Tesfamicael publicada en “In Bibi’s Kitchen”, de Hawa Hassan con Julia Turshen, sugiere ingeniosamente reemplazar el polvo de shiro con harina de garbanzos y una mezcla casera de especias berbere. Serás transportado mientras tu cocina se llena con el aroma de especias tostadas calientes y chiles molidos. Tradicionalmente, el shiro se sirve junto con verduras cocidas e injera u otros panes planos. Pero también es delicioso untado en una capa gruesa sobre una tostada de masa madre frotada con ajo y terminada con rodajas de tomate y un huevo frito.
PrintShiro (Guiso de Garbanzos Molidos)
Shiro es un guiso de garbanzos molido simple y sedoso que requiere poco tiempo y esfuerzo para prepararlo. En Eritrea y Etiopía, es un plato muy amado e importante, una fuente vital de sabor y proteína. En esos países, se hace con polvo shiro ampliamente disponible, una mezcla de garbanzos molidos, ajo, cebolla y especias. Esta versión, basada en la receta de Ghennet Tesfamicael publicada en “In Bibi’s Kitchen”, de Hawa Hassan con Julia Turshen, sugiere ingeniosamente reemplazar el polvo de shiro con harina de garbanzos y una mezcla casera de especias berbere. Serás transportado mientras tu cocina se llena con el aroma de especias tostadas calientes y chiles molidos. Tradicionalmente, el shiro se sirve junto con verduras cocidas e injera u otros panes planos. Pero también es delicioso untado en una capa gruesa sobre una tostada de masa madre frotada con ajo y terminada con rodajas de tomate y un huevo frito.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones (alrededor de 5 tazas) 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: etíope
Ingredients
1 rama de canela (1 pulgada)
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de granos de pimienta negra
6 vainas de cardamomo verde
3 bayas de pimienta de Jamaica
4 chiles de árbol secos, sin tallo y sin semillas
1/4 taza de hojuelas de cebolla seca
3 cucharadas de pimentón dulce
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cebolla roja grande, picada en trozos grandes
10 dientes de ajo, pelados
1/2 taza de aceite de canola
2 cucharadas de mezcla de especias berbere casera o comprada en la tienda
sal marina fina
3 tomates maduros medianos (alrededor de 11 onzas), picados en trozos grandes
1/2 taza de harina de garbanzos
1 a 2 jalapeños, sin tallo y en rodajas finas
Injera o baguette, para servir
Instructions
- Prepara la mezcla de especias: coloca la canela, el cilantro, el fenogreco, los granos de pimienta, el cardamomo y la pimienta de Jamaica en una sartén pequeña y pesada a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el olor sea muy aromático y las especias estén ligeramente tostadas, de 2 a 3 minutos. Dejar enfriar..
- Transfiera la mezcla a un molinillo de café limpio, agregue los chiles y las hojuelas de cebolla y muela hasta obtener un polvo fino (o use un mortero y una mano). Transfiera las especias molidas a un tamiz de malla fina colocado sobre un tazón y tamice. Vuelva a triturar los trozos grandes que queden en el colador y agréguelos al recipiente con las especias molidas. Agregue el pimentón, el jengibre y la nuez moscada. Batir bien para combinar y transferir la mezcla a un frasco hermético. (Hace alrededor de 1/2 taza).
- Prepare el shiro: coloque la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén picados muy finamente, deteniéndose periódicamente para raspar los lados del tazón con una espátula de goma para asegurar un corte uniforme. Dejar de lado..
- Ponga un horno holandés grande o una olla similar a fuego medio-bajo. Cuando la olla esté caliente, agregue el aceite, el puré de cebolla, 2 cucharadas de berbere y una pizca grande de sal. Revuelva para combinar, luego cubra la olla y deje que los aromáticos se cocinen suavemente mientras prepara los tomates.
- Coloque los tomates en el procesador de alimentos y pulse hasta que se conviertan en puré. Agregue a la mezcla de cebolla y aumente el fuego a alto. Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego a bajo y agregue la harina de garbanzos. La mezcla será bastante espesa, como la mantequilla de maní. Mientras revuelve, vierta lentamente 2 tazas de agua en un chorro fino para aflojar la mezcla. Sigue revolviendo hasta que la mezcla quede suave e integrada..
- Aumente el fuego a medio-alto para que hierva el shiro, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina de garbanzos e integrar todos los sabores. Agregue los jalapeños y sazone al gusto con sal.
- Servir inmediatamente. (Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por unos días. Guarde el berbere sin usar en un lugar fresco y oscuro hasta por 3 meses).
Keywords: harina de garbanzos, ajo, jalapeño, cebolla, tomate, kwanzaa
