Estos pequeños pasteles se llenan hasta el borde con un jugoso relleno de manzana acaramelada, se fríen y luego se mezclan con azúcar y canela. Es posible que deba ajustar la temperatura a medida que los fríe: si el aceite está demasiado caliente, se verán dorados por fuera, pero es posible que la masa no se cocine por completo. Si el aceite está demasiado frío, pueden estar grasientos. Si no tiene un termómetro, use un trozo de masa sobrante para probar el aceite para freír; debe subir a la cima inmediatamente.
PrintPasteles De Manzana Frita
Estos pequeños pasteles se llenan hasta el borde con un jugoso relleno de manzana acaramelada, se fríen y luego se mezclan con azúcar y canela. Es posible que deba ajustar la temperatura a medida que los fríe: si el aceite está demasiado caliente, se verán dorados por fuera, pero es posible que la masa no se cocine por completo. Si el aceite está demasiado frío, pueden estar grasientos. Si no tiene un termómetro, use un trozo de masa sobrante para probar el aceite para freír; debe subir a la cima inmediatamente.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 14 empanadas individuales 1x
- Category: postre
Ingredients
2 1/2 tazas/320 gramos de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal marina fina
1 taza/225 gramos de mantequilla fría sin sal (2 barras), cortada en cubos de ½ pulgada
1/2 taza/120 mililitros de agua helada, y más según sea necesario
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 manzanas medianas (alrededor de 1 libra), como Honeycrisp, Granny Smith o Gala, peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1/2 pulgada (alrededor de 3 tazas/375 gramos)
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza/110 gramos de azúcar morena clara u oscura
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de sal marina fina
3 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de harina para todo uso
Alrededor de 2 a 3 cuartos de galón de aceite vegetal o de canola, según sea necesario, para freír (ver Consejo)
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
2 cucharaditas de canela molida
Una pizca de sal marina fina
Instructions
- Haga la masa para pastel: en el tazón de un procesador de alimentos, presione la harina y la sal para combinar. Agregue la mantequilla en cubos y pulse hasta que la mantequilla esté bien distribuida y las piezas más grandes no sean más grandes que un guisante. (También puede hacerlo a mano con un cortador de masa en un tazón grande).
- Pasar la mezcla a un bol grande y hacer un hueco en el centro. Agregue el agua helada y revuelva la mezcla con las manos para distribuir el agua por toda la harina. Una vez que la mezcla esté muy fina, presiona y amasa un par de veces hasta que se una. Si hay porciones de la masa que están más hidratadas, use sus manos para romperlas, luego incorpore las porciones más secas de la masa. La masa no debe quedar totalmente lisa ni demasiado húmeda. Si es necesario, agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla se una fácilmente en una bola.
- Divida la masa por la mitad y forme cada uno en un disco de aproximadamente ½ pulgada de espesor. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 1 hora y hasta toda la noche.
- Haz el relleno: en una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agregue las manzanas, revolviendo para cubrir con la mantequilla. Agregue jugo de limón, vainilla, azúcar morena, canela, jengibre, nuez moscada y sal y revuelva para combinar. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y las manzanas comiencen a ablandarse, de 5 a 6 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcle el azúcar granulada y la harina. Agregue a la olla y revuelva bien para combinar. Revuelva constantemente hasta que la mezcla se espese, de 2 a 3 minutos. (Si desea prepararlo con anticipación, el relleno se mantendrá refrigerado hasta por 3 días).
- Cuando la masa esté fría, y con un rodillo ligeramente enharinado sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda un disco de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Use un cortador de galletas redondo de 4 pulgadas o una taza para cortar unos cinco círculos de la masa. (También puede usar un plato o una plantilla como guía y usar un cuchillo para cortar). Envuelva los restos en una envoltura de plástico y enfríe mientras llena la masa.
- Use un tenedor o una cuchara ranurada pequeña para transferir aproximadamente 1 cucharada colmada de relleno al centro de cada círculo. (Trate de sacar solo las manzanas, dejando atrás la mayor parte del almíbar). Cepille el borde exterior de la mitad de la masa con agua fría, luego doble el círculo por la mitad para cubrir el relleno. Presiona los bordes firmemente para sellar, luego riza con un tenedor. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino y refrigere, sin tapar, mientras da forma a los pasteles restantes. Repita este proceso con el otro disco de masa y combine los restos de masa con los demás en el refrigerador.
- Vuelva a enrollar los restos combinados para crear otros 4 círculos de masa y repita el proceso con el relleno restante.
- Vierta de 3 a 4 pulgadas de aceite en una olla mediana de fondo grueso a fuego medio. Cuando el aceite alcance los 350 grados en un termómetro de lectura instantánea, estará listo para freír. (También puede probar la temperatura con un trozo de masa; debe subir inmediatamente a la superficie). Cubra una bandeja para hornear con unas cuantas capas de toallas de papel.
- En un tazón mediano, mezcle el azúcar, la canela y la sal. Retire los pasteles del refrigerador.
- Freír de 3 a 4 piezas a la vez (o menos si es necesario para evitar que se amontonen) hasta que estén doradas uniformemente, de 3 a 4 minutos. Vigila la temperatura del aceite. Es posible que deba ajustar el calor mientras trabaja. Cuando las empanadas estén doradas uniformemente, use una araña o una cuchara ranurada para sacarlas del aceite y transfiéralas a la bandeja para hornear forrada con una toalla para que se escurran.
- Después de aproximadamente 1 minuto, mientras los pasteles aún están calientes, revuélvalos en el azúcar de canela para cubrirlos, luego colóquelos en un plato para servir. Repita el proceso de fritura y recubrimiento con los pasteles restantes. Servir inmediatamente.
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