La leche de coco le da al relleno de camote especiado en estos pasteles pequeños una delicada textura de crema, y las hojuelas de coco en la parte superior brindan una nuez tostada. Esta receta requiere presionar dos docenas de pequeñas cortezas en un molde para mini muffins, lo que puede parecer tedioso, pero es fácil con la ayuda de un corcho de vino o champán, que es del tamaño ideal para apisonar las migas de galletas Graham. Estos pasteles de dos bocados (bien, de un bocado) deben enfriarse, por lo que son ideales para preparar con anticipación y se pueden refrigerar hasta por tres días.
PrintMini Pasteles De Camote
La leche de coco le da al relleno de camote especiado en estos pasteles pequeños una delicada textura de crema, y las hojuelas de coco en la parte superior brindan una nuez tostada. Esta receta requiere presionar dos docenas de pequeñas cortezas en un molde para mini muffins, lo que puede parecer tedioso, pero es fácil con la ayuda de un corcho de vino o champán, que es del tamaño ideal para apisonar las migas de galletas Graham. Estos pasteles de dos bocados (bien, de un bocado) deben enfriarse, por lo que son ideales para preparar con anticipación y se pueden refrigerar hasta por tres días.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 2 docenas de mini empanadas 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
Ingredients
1 batata mediana (10 onzas/285 gramos), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1/2 taza/120 mililitros de leche de coco entera sin azúcar, bien agitada
1 cucharadita de ron oscuro o extracto de vainilla
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1/2 taza/45 gramos de hojuelas de coco sin azúcar
5 galletas graham enteras, finamente molidas (2/3 taza/80 gramos)
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1 cucharada de azúcar granulada
1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza
1/4 de cucharadita de sal marina fina
Instructions
- Empezar el relleno: Preparar una vaporera. Cocine al vapor la batata a fuego medio-alto hasta que se deshaga, de 15 a 20 minutos. Transfiera la batata a un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Alternativamente, triture y revuelva con un batidor pesado hasta que quede suave.
- Mientras tanto, haga la corteza: Caliente el horno a 350 grados. Cubra 24 tazas de un molde para mini muffins con capacillos de papel. Mezcle las migas de galleta Graham con la mantequilla, el azúcar, las especias para pastel de calabaza y la sal en un tazón hasta que se mezclen uniformemente.
- Divida la mezcla uniformemente entre los moldes para mini muffins (alrededor de 1 cucharadita envasada por taza). Usando un corcho de vino o las yemas de los dedos, presione firmemente las migajas en una capa uniforme. Hornee hasta que se doren los bordes, de 6 a 8 minutos.
- Mientras se hornea la corteza, termine el relleno: triture el azúcar, la mantequilla, las especias para pastel de calabaza y la sal hasta que estén bien combinados, luego agregue 3/4 taza de camote, la leche de coco y el ron hasta que quede suave. Agregue el huevo hasta que se incorpore.
- Cuando las costras estén listas, divida el relleno entre las costras calientes (alrededor de 1 cucharada por taza). Espolvorear con las hojuelas de coco. Regrese al horno y reduzca la temperatura a 325 grados.
- Hornee hasta que el coco esté dorado y los pasteles estén listos, de 30 a 35 minutos. Enfríe en los moldes sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente, luego transfiéralo al refrigerador. Enfríe hasta que esté frío, por lo menos 2 horas.
Keywords: copos de coco, leche de coco, galleta graham, camote, otoño, acción de gracias, vegetariano
