Los arándanos que se cocinan rápidamente en mermelada agregan un color magenta llamativo y una acidez compleja a estas barras de limón de dos tonos. Una fina capa del clásico relleno de limón cubre la mezcla de arándanos como un glaseado, y la ralladura de limón hervida con las bayas hace eco del sabor cítrico de la parte superior de limón. (Su pectina también espesa la mermelada). Para lograr una corteza resistente que no sea dura, la mantequilla derretida se revuelve en una mezcla de harina y simplemente se coloca en la sartén. Esa base de galleta de vainilla, generosamente salada para equilibrar la dulzura picante en la parte superior, sale crujiente y se mantiene bien incluso cuando las barras se mantienen en el refrigerador hasta por cinco días.
PrintBarritas de limón y arándanos
Los arándanos que se cocinan rápidamente en mermelada agregan un color magenta llamativo y una acidez compleja a estas barras de limón de dos tonos. Una fina capa del clásico relleno de limón cubre la mezcla de arándanos como un glaseado, y la ralladura de limón hervida con las bayas hace eco del sabor cítrico de la parte superior de limón. (Su pectina también espesa la mermelada). Para lograr una corteza resistente que no sea dura, la mantequilla derretida se revuelve en una mezcla de harina y simplemente se coloca en la sartén. Esa base de galleta de vainilla, generosamente salada para equilibrar la dulzura picante en la parte superior, sale crujiente y se mantiene bien incluso cuando las barras se mantienen en el refrigerador hasta por cinco días.
- Total Time: 1H
- Yield: 2 docenas de barras 1x
- Category: postre
Ingredients
1 bolsa (12 onzas/340 gramos) de arándanos frescos o congelados
3/4 taza/150 gramos de azúcar granulada
2 a 3 limones grandes
Aceite en aerosol antiadherente
1 1/2 tazas/190 gramos de harina para todo uso
1/3 taza/65 gramos de azúcar granulada
1 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza/170 gramos de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), derretida y enfriada
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
1/4 taza/30 gramos de harina para todo uso
1/8 de cucharadita de sal marina fina
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
azúcar glas (opcional)
Instructions
- Comience a preparar la capa de arándanos: combine los arándanos, el azúcar y 3 cucharadas de agua en una cacerola mediana. Ralla 2 de los limones directamente en la cacerola; Reserva los limones. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Continúe hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas revienten y la mezcla esté espesa, de 7 a 9 minutos. Retire del fuego y reserve.
- Hacer la corteza: Caliente el horno a 350 grados. Cubra el fondo y los lados de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con una hoja grande de papel de aluminio grueso, asegurándose de que no haya espacios ni agujeros, luego cubra generosamente con aceite en aerosol.
- Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Batir la vainilla en la mantequilla, luego verter sobre la mezcla de harina. Revuelva hasta que la masa se una en una masa. Presione en una capa uniforme en el molde preparado. Hornee hasta que estén doradas alrededor de los bordes y secas y doradas en la parte superior, de 17 a 20 minutos.
- Mientras se hornea la corteza, comience a preparar la capa de limón: Exprima el jugo de los 2 limones rallados reservados. Debes tener 1/2 taza. Exprime el jugo de otro limón, si es necesario.
- Batir el azúcar, la harina y la sal en un tazón mediano. Agregue los huevos y bata suavemente hasta que se incorporen. Agregue el jugo de limón y revuelva suavemente con el batidor hasta que quede suave.
- Deje que la corteza se enfríe durante 5 minutos, luego extienda la mezcla de arándanos de manera uniforme sobre la corteza. Con cuidado y lentamente, vierte la mezcla de limón encima para crear dos capas distintas.
- Regrese la fuente al horno y hornee hasta que el relleno esté firme, de 18 a 22 minutos. Enfríe completamente en la sartén sobre una rejilla, luego refrigere hasta que esté frío y firme, al menos 2 horas. Usando el papel de aluminio, deslice las barras fuera de la sartén y colóquelas en una tabla para cortar. Corte en 24 cuadrados, limpiando su cuchillo entre cortes para obtener rebanadas limpias. Si lo desea, tamice el azúcar glas por encima justo antes de servir.
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