La crème fraîche enriquece este pastel sin harina y el cacao en polvo oscuro refuerza su sabor a chocolate. Tanto el jengibre fresco como el seco agregan un matiz picante y especiado que muestra por qué el jengibre combina tan bien con el chocolate. Aunque este pastel es maravilloso por sí solo, crema fresca sin azúcar por encima y clementina confitada masticable y cítrica. lleva esto a un vecindario muy sofisticado.
PrintPastel de chocolate con jengibre
La crème fraîche enriquece este pastel sin harina y el cacao en polvo oscuro refuerza su sabor a chocolate. Tanto el jengibre fresco como el seco agregan un matiz picante y especiado que muestra por qué el jengibre combina tan bien con el chocolate. Aunque este pastel es maravilloso por sí solo, crema fresca sin azúcar por encima y clementina confitada masticable y cítrica. lleva esto a un vecindario muy sofisticado.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
Ingredients
3/4 taza/170 gramos de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), más mantequilla blanda para engrasar la sartén
12 onzas/340 gramos de chocolate amargo (60 por ciento), partido en trozos pequeños
1/4 taza/25 gramos de cacao en polvo procesado en holandés, y más para espolvorear
1 cucharada colmada de jengibre fresco pelado rallado
1 1/4 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal kosher
1 recipiente (8 onzas/225 gramos) de crème fraîche (1 taza)
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
1 cucharada de licor de jengibre o coñac (opcional)
6 huevos grandes, separados
Clementine Confit, para servir
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Engrase el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con la mantequilla blanda. Cubra el fondo con pergamino y unte con mantequilla el papel.
- Combine la mantequilla y el chocolate en un tazón mediano y colóquelo sobre una cacerola con agua apenas hirviendo. Revuelva ocasionalmente hasta que se derrita en su mayoría y retire del fuego. Continúe revolviendo hasta que quede suave y deje que se enfríe un poco. Agregue cacao, jengibre fresco, jengibre molido, vainilla, sal, 1/4 taza/55 gramos de crema fresca, 1/4 taza/50 gramos de azúcar y el licor, si lo usa. Batir hasta que quede suave. Batir ligeramente las yemas de huevo en otro tazón y batir en la mezcla de chocolate hasta que quede suave. Ponga a un lado en un lugar tibio para mantener la mezcla suelta.
- Mientras tanto, use una batidora de pie equipada con un batidor o una batidora de mano y un tazón grande para batir las claras de huevo a velocidad media hasta que estén uniformemente espumosas. Espolvorea gradualmente los 3/4 de taza/150 gramos de azúcar restantes. Aumente la velocidad a alta y continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén muy onduladas y alcancen un punto máximo.
- Agregue 1/4 de las claras a la mezcla de chocolate y bata hasta que quede suave, luego raspe en el tazón con las claras. Doble suavemente hasta que no queden rayas blancas. Raspe en la sartén preparada y alise la parte superior. Coloque en una bandeja para hornear y sobre la rejilla central del horno.
- Hornee hasta que el centro rebote un poco cuando sacuda suavemente la sartén y un palillo insertado a 1 1/2 pulgadas del borde salga limpio, de 40 a 45 minutos. Enfriar completamente sobre una rejilla.
- Retire el anillo y deslícelo sobre un plato para servir desde el fondo de la fuente. Puedes dejar el papel en su lugar. Golpee suavemente los bordes desmoronados de nuevo sobre el pastel. La tarta aguanta bien envuelta a temperatura ambiente unos días y también se puede congelar.
- Cuando esté listo para servir, enfríe un tazón y bata, y utilícelos para batir los 3/4 de taza/180 mililitros restantes de crème fraîche. Se adelgazará al principio, luego mantendrá su forma. Espolvorea el pastel con cacao en polvo y córtalo con un cuchillo caliente. Sirva cada rebanada con una cucharada de crème fraîche y un poco de clementina confitada.
Keywords: chocolate agridulce, cacao en polvo, crème fraîche, jengibre, navidad, día de año nuevo
