La tinga de pollo de Guadalupe Moreno es un relleno delicioso en esta fórmula de tamales de Alicia Villanueva de Alicia’s Tamales Los Mayas en Hayward, California. La Sra. Villanueva compartió su receta con Leticia Landa y Caleb Zigas para su libro de cocina “We Are La Cocina”. Sus tamales están hechos con harina de masa de maíz que se ablanda y se sazona al mismo tiempo con grasa y caldo. La receta es un proyecto, pero una vez que haya hecho el trabajo de preparar las hojas, el relleno y la masa, el proceso de relleno y envoltura de los tamales es rápido.
PrintTamales de Pollo (Tamales de pollo con chipotle)
La tinga de pollo de Guadalupe Moreno es un relleno delicioso en esta fórmula de tamales de Alicia Villanueva de Alicia’s Tamales Los Mayas en Hayward, California. La Sra. Villanueva compartió su receta con Leticia Landa y Caleb Zigas para su libro de cocina “We Are La Cocina”. Sus tamales están hechos con harina de masa de maíz que se ablanda y se sazona al mismo tiempo con grasa y caldo. La receta es un proyecto, pero una vez que haya hecho el trabajo de preparar las hojas, el relleno y la masa, el proceso de relleno y envoltura de los tamales es rápido.
- Total Time: 4H15M
- Yield: 12 a 16 tamales 1x
- Category: proyecto
- Cuisine: mexicano
Ingredients
20 hojas de maíz secas (de aproximadamente 8 onzas)
3 1/2 tazas/410 gramos harina de maíz nixtamalizado (como Maseca)
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
6 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
2 1/2 a 3 tazas de caldo de pollo o agua
1 1/2 tazas Tinga de Pollo
Instructions
- Coloque las hojas de maíz en un tazón grande y agregue suficiente agua tibia para cubrir. Pese con un plato si es necesario y déjelo en remojo hasta que se ablande, al menos 1 hora y hasta 3 horas.
- Mientras tanto, bata la harina de maíz nixtamalizado, la sal y el polvo para hornear en un tazón grande. Agregue la manteca de cerdo y frote los ingredientes secos con los dedos hasta que esté completamente incorporado y la mezcla esté arenosa. Agregue 2 1/2 tazas de caldo, 1/2 taza a la vez, y mezcle y amase cada adición con las manos hasta que se incorpore por completo antes de agregar la siguiente. La masa debe ser suave y pegajosa pero no pegajosa. Si es necesario, continúe agregando 1/4 de taza de caldo a la vez, amasando bien después de cada adición.
- Para armar un tamal, retire una cáscara del agua y séquela. Use sus dedos o una espátula para esparcir un puñado de masa (alrededor de 1/4 de taza) en el centro de la cáscara, cubriendo aproximadamente dos tercios de la cáscara con masa de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Deje al menos 3 pulgadas de espacio libre en el extremo puntiagudo y al menos una pulgada en los otros lados. Ponga 1 cucharada colmada del relleno de tinga de pollo a lo largo en el centro de la masa. Envuelva llevando el lado derecho de la masa sobre el relleno y doblando por la mitad. Continúe enrollando firmemente hasta el extremo largo de la hoja, luego doble el extremo inferior puntiagudo sobre el tamal hacia la parte superior abierta. Ponga a un lado los extremos doblados hacia abajo. Repita con los ingredientes restantes..
- Prepare una vaporera grande colocando un inserto o una rejilla sobre agua hirviendo suavemente. Apila los tamales con la costura plana hacia abajo en el inserto, dejando un espacio vacío en el centro. Cubra con las cáscaras restantes, luego la tapa. Cocine al vapor, reponiendo el agua según sea necesario, hasta que los tamales estén firmes y la masa se desprenda fácilmente de la cáscara, alrededor de 45 a 55 minutos. Retire del fuego y mantenga caliente en la vaporera hasta el momento de servir. Los tamales cocidos al vapor y enfriados se pueden envolver individualmente y congelar hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y cocine al vapor hasta que se caliente para servir.
Keywords: navidad, cascara de maiz, harina de maiz nixtamalizado, manteca de cerdo
