Este sencillo guiso vegano está inspirado en el romesco, la salsa española hecha con pimientos rojos asados, tomates, almendras, ajo, aceite de oliva y vinagre. Aquí, esos sabores se unen en un guiso que se saca de la despensa, con preparación rápida y poco desperdicio. En lugar de caldo, este guiso se basa en el líquido espeso de los garbanzos enlatados, a veces llamado aquafaba. Y el aceite para marinar en los tomates secados al sol en frasco suele ser delicioso, aumentado con hierbas y vinagre. Prueba el tuyo un poco para asegurarte de que te gusta, y luego tíralo también. (Si no le gusta, compense la diferencia con aceite de oliva normal). Las almendras ahumadas en la parte superior son clave, ya que agregan el crujido y la riqueza necesarios, así que sea generoso con ellas. (Si desea preparar este guiso en la estufa, simplemente saltee la cebolla, luego agregue los ingredientes restantes del guiso y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 30 minutos. Si usa una olla a presión, puede usar esta versión de la receta en olla a presión).
PrintGuiso de Garbanzos, Pimiento Rojo y Tomate en Olla de Cocción Lenta
Este sencillo guiso vegano está inspirado en el romesco, la salsa española hecha con pimientos rojos asados, tomates, almendras, ajo, aceite de oliva y vinagre. Aquí, esos sabores se unen en un guiso que se saca de la despensa, con preparación rápida y poco desperdicio. En lugar de caldo, este guiso se basa en el líquido espeso de los garbanzos enlatados, a veces llamado aquafaba. Y el aceite para marinar en los tomates secados al sol en frasco suele ser delicioso, aumentado con hierbas y vinagre. Prueba el tuyo un poco para asegurarte de que te gusta, y luego tíralo también. (Si no le gusta, compense la diferencia con aceite de oliva normal). Las almendras ahumadas en la parte superior son clave, ya que agregan el crujido y la riqueza necesarios, así que sea generoso con ellas. (Si desea preparar este guiso en la estufa, simplemente saltee la cebolla, luego agregue los ingredientes restantes del guiso y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 30 minutos. Si usa una olla a presión, puede usar esta versión de la receta en olla a presión).
- Total Time: 6H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
3 latas (15 onzas) de garbanzos, con líquido (o alrededor de 4 1/2 tazas de garbanzos cocidos y 1 taza de líquido para cocinar)
2 frascos (12 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos y finamente picados (2 tazas)
1 lata (14 onzas) de tomates triturados o cortados en cubitos
1 frasco (de 6 a 7 onzas) de tomates secados al sol, escurridos y picados (alrededor de 1 taza), aceite reservado (alrededor de 3 cucharadas)
1 cebolla roja, finamente picada
5 dientes de ajo machacados y finamente picados
1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto, y más al gusto
1 cucharada de aceite de oliva, y más para servir
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
sal kosher y pimienta negra
Hojuelas de pimiento rojo, para servir
Almendras ahumadas picadas, para servir
Instructions
- En una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos, combine los garbanzos y su líquido, pimientos rojos asados, tomates enlatados, tomates secados al sol picados y su aceite, cebolla, ajo, vinagre, aceite de oliva, pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal kosher y varias moliendas generosas de pimienta. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, de 6 a 8 horas.
- Pruebe antes de servir y agregue más sal, pimienta o vinagre si es necesario. Divida entre tazones y cubra con un chorrito de aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo y almendras ahumadas.
Keywords: garbanzo, pimiento rojo asado, olla de cocción lenta, almendras ahumadas, tomate, vegano, vegetariano
