A la vez almizclado y dulce, con un toque pronunciado, cinco especias se elabora tradicionalmente con partes iguales de canela, clavo, semillas de hinojo, anís estrellado y granos de pimienta (generalmente de Sichuan o blanca). Esta, adaptada de Kian Lam Kho, el autor de “Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking” (Clarkson Potter, 2015), incluye granos de pimienta de Sichuan para darle a la mezcla una sensación característicamente adormecedora y de hormigueo en la lengua conocida como mala. Una vez que las especias están tostadas y mezcladas, la mezcla se puede usar tanto entera (cocinada a fuego lento en guisos, estofados y sopas) como molida (agregada a salsas, carnes asadas y verduras). O agregue un poco de sal a la mezcla molida y utilícela como un condimento de mesa picante: es maravilloso espolvoreado en todo, desde carnes asadas hasta huevos revueltos.
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A la vez almizclado y dulce, con un toque pronunciado, cinco especias se elabora tradicionalmente con partes iguales de canela, clavo, semillas de hinojo, anís estrellado y granos de pimienta (generalmente de Sichuan o blanca). Esta, adaptada de Kian Lam Kho, el autor de “Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking” (Clarkson Potter, 2015), incluye granos de pimienta de Sichuan para darle a la mezcla una sensación característicamente adormecedora y de hormigueo en la lengua conocida como mala. Una vez que las especias están tostadas y mezcladas, la mezcla se puede usar tanto entera (cocinada a fuego lento en guisos, estofados y sopas) como molida (agregada a salsas, carnes asadas y verduras). O agregue un poco de sal a la mezcla molida y utilícela como un condimento de mesa picante: es maravilloso espolvoreado en todo, desde carnes asadas hasta huevos revueltos.
- Total Time: 5M
- Yield: 1/4 taza de mezcla de especias molidas 1x
- Category: condimentos
- Cuisine: asiático, chino
Ingredients
1 pieza (2 pulgadas/5 gramos) de corteza de casia o rama de canela, partida en pedazos
1 1/2 cucharaditas/5 gramos de semillas de hinojo
5 vainas enteras de anís estrellado (5 gramos)
3 1/2 cucharaditas/5 gramos de granos de pimienta de Sichuan
2 cucharaditas/5 gramos de clavo entero
Instructions
- Coloque una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las especias y tueste, revolviendo, hasta que estén fragantes, de 2 a 4 minutos. Vierta en un tazón pequeño y deje enfriar. Si usa las especias enteras para un estofado, están listas para usar.
- Para convertir las especias en polvo, use un molinillo de especias, un molinillo de café limpio o un mortero para moler las especias hasta que estén finas. Si lo desea, puede filtrar la mezcla a través de un colador de malla fina para eliminar los trozos gruesos, pero esto es opcional. Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 año.
Keywords: corteza de casia, clavo, hinojo, granos de pimienta de sichuan, anís estrellado
