Esta cena camboyana de estilo familiar es fragante y sustanciosa, con salsas para mojar fáciles de preparar que hacen que cada bocado sea un poco diferente. Si se encuentra en los EE. UU., es posible que deba llamar a su tienda de comestibles local del sur de Asia y China para encontrar jackfruit joven. Pero una vez que tiene sus ingredientes, solo necesita picar para tener esta cena camboyana en la mesa. El chef Rotanak Ros, autor de “Nhum: Recetas de una cocina camboyana” (Rotanak Food Media, 2019), dijo que este plato era especial: “La gente cría pollos para vender, no para comer”, dijo, hablando de aldeas donde realiza investigaciones. “El dinero de un pollo puede alimentar a toda la familia, al menos, durante tres días”. Entonces, matar un pollo es honrar a un invitado.
PrintMoan Dut Khnao Kchei (pollo al horno con yaca tierna)
Esta cena camboyana de estilo familiar es fragante y sustanciosa, con salsas para mojar fáciles de preparar que hacen que cada bocado sea un poco diferente. Si se encuentra en los EE. UU., es posible que deba llamar a su tienda de comestibles local del sur de Asia y China para encontrar jackfruit joven. Pero una vez que tiene sus ingredientes, solo necesita picar para tener esta cena camboyana en la mesa. El chef Rotanak Ros, autor de “Nhum: Recetas de una cocina camboyana” (Rotanak Food Media, 2019), dijo que este plato era especial: “La gente cría pollos para vender, no para comer”, dijo, hablando de aldeas donde realiza investigaciones. “El dinero de un pollo puede alimentar a toda la familia, al menos, durante tres días”. Entonces, matar un pollo es honrar a un invitado.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, aves, ensaladas y aderezos, verduras, plato fuerte
- Cuisine: asiático
Ingredients
2 cucharadas de salsa de soya
1 1/2 cucharaditas de azúcar de palma (o azúcar moreno)
1 cucharadita de sal kosher
1 pollo de corral entero (de 4 a 5 libras)
1 jaca tierna (4 libras) (o 1/2 libra de coles de Bruselas; vea la sugerencia)
1 taza de aceite de canola u otro aceite de cocina neutro
2 tallos de limoncillo (opcional), base y puntas recortadas, tallos cortados en segmentos de 3 pulgadas
10 hojas frescas de lima makrut
1 a 3 chiles rojos o ojo de pájaro frescos, finamente picados
3 dientes de ajo, finamente picados
2 1/2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de chalotes picados (opcional)
1 cucharada de limoncillo picado (opcional)
1 cucharada de granos de pimienta Kampot negros enteros
1 1/2 cucharadas de sal marina
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Hojas de lechuga
Hojas de menta
albahaca tailandesa
1 pepino
Instructions
- Prepara el pollo: en un tazón grande, bate la salsa de soya, el azúcar de palma y la sal hasta que se disuelva. Frote el adobo sobre el pollo y déjelo reposar durante 10 minutos, volteándolo a la mitad. Reserve cualquier líquido que drene del pollo para más tarde.
- Cortar la yaca: con un cuchillo de pelar, pele la piel de la yaca. Retire el centro, luego corte la carne en cubos de 1 pulgada. Dejar de lado..
- Vierta el aceite en un horno holandés u otra olla grande con tapa gruesa y caliente a fuego medio-alto.
- Coloque el pollo en el aceite caliente, con la pechuga hacia abajo, con cuidado de no quemarse. Dejar reposar de 3 a 5 minutos, hasta que se dore por debajo. Con unas pinzas, gírelo para dorar la parte superior, luego gírelo según sea necesario hasta que el pollo esté completamente dorado.
- Una vez que el pollo esté dorado, retírelo de la olla y colóquelo en una rejilla para enfriar, con una bandeja debajo para recoger los jugos. Luego, agregue la yaca al aceite para que se dore, unos 5 minutos.
- Mientras se cocina la jaca, use el lado ancho de un cuchillo de carnicero (o una mano de mortero, o el borde sin filo de un cuchillo de chef invertido) y golpee la hierba de limón hasta que quede plana para liberar los sabores. Rellene la mayor parte dentro del pollo, reservando algunas piezas para agregar al caldo.
- Cuando la jaca esté dorada, vierta el aceite. Limpie la olla, si es necesario, luego coloque el pollo y la jaca nuevamente en la olla. Agregue el líquido de la marinada reservada, 1/2 taza de agua, las hojas de lima makrut y el resto de la hierba de limón machacada. Cubra la olla y deje que se cocine al vapor a fuego medio-bajo hasta que los jugos salgan claros, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.
- Prepara la salsa agridulce: En un tazón mediano, revuelve el chile, el ajo, el azúcar, la salsa de pescado, el jugo de limón y la sal hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Si lo desea, agregue chalotes y limoncillo.
- Prepara la salsa de pimienta negra de Kampot: Calienta los granos de pimienta y la sal en una sartén pequeña a fuego medio hasta que los granos de pimienta comiencen a soltar su fragancia. Luego, muela finamente a mano con un mortero o en un molinillo de especias eléctrico. En un tazón pequeño, mézclelos con el jugo de lima.
- Prepárese para servir: Lave y seque las hojas enteras de lechuga, la menta y la albahaca tailandesa. Cortar el pepino en medallones finos. Disponer cada uno en tazones individuales..
- Cuando el pollo esté listo, retire el ave y la jaca con una cuchara ranurada y agréguelos a un tazón grande para servir. (Cualquier salsa sobrante es un buen aderezo para carnes o mariscos a la parrilla).
- Para servir, coloque las salsas para mojar y los crudités con el pollo y la jaca. (Tradicionalmente, el pollo se sirve entero, pero si desea cortarlo en trozos antes de servirlo, puede hacerlo). Esta es una comida comunal. Haz bolsitas con la lechuga y combínalas con diferentes combinaciones de pollo, jaca, hierbas y salsas a tu gusto..
Keywords: granos de pimienta negra, pollo, yaca, hierba de limón, otoño, primavera, verano
