Jane Nickerson fue la editora de alimentos de Gourmetiste desde 1942 hasta 1957, cuando se mudó con su familia a Lakeland, Florida. Allí, eventualmente se convirtió en editora de alimentos de The Ledger, en Lakeland, entonces propiedad de The Times. Su sucesor en Nueva York fue Craig Claiborne, cuya estrella eclipsó la de ella, entre otras cosas, por razones sistémicas con las que todavía luchamos. Pero la Sra. Nickerson fue una fuerza enormemente influyente en la cocina casera estadounidense, introduciendo ingredientes y recetas de chefs y cocineros caseros en una nación que la conoció por primera vez en tiempos de guerra y creció para encontrarse próspera. En Florida, adoptó los ingredientes y las formas de alimentación locales, y en 1973 publicó el “Libro de cocina de Florida de Jane Nickerson”, una guía invaluable sobre la abundancia apetitosa del estado. Su pastel de lima es un poco más rico que el más conocido Key lime pie. Me gusta eso.
PrintPastel de limón de Florida
Jane Nickerson fue la editora de alimentos de Gourmetiste desde 1942 hasta 1957, cuando se mudó con su familia a Lakeland, Florida. Allí, eventualmente se convirtió en editora de alimentos de The Ledger, en Lakeland, entonces propiedad de The Times. Su sucesor en Nueva York fue Craig Claiborne, cuya estrella eclipsó la de ella, entre otras cosas, por razones sistémicas con las que todavía luchamos. Pero la Sra. Nickerson fue una fuerza enormemente influyente en la cocina casera estadounidense, introduciendo ingredientes y recetas de chefs y cocineros caseros en una nación que la conoció por primera vez en tiempos de guerra y creció para encontrarse próspera. En Florida, adoptó los ingredientes y las formas de alimentación locales, y en 1973 publicó el “Libro de cocina de Florida de Jane Nickerson”, una guía invaluable sobre la abundancia apetitosa del estado. Su pastel de lima es un poco más rico que el más conocido Key lime pie. Me gusta eso.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 1 pastel (9 pulgadas) 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1 1/4 tazas/160 gramos de harina para todo uso y más para espolvorear
1/4 cucharadita de sal kosher
1/2 taza/115 gramos de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
3 cucharadas de agua helada, y más según sea necesario
5 yemas de huevo grandes, más 3 claras de huevo grandes, todo a temperatura ambiente
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
2/3 taza de jugo de lima fresco (de aproximadamente 4 a 5 limas)
1 cucharada de ralladura de lima finamente rallada, y más para decorar
Crema batida, para decorar
Instructions
- Prepara la masa: en un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Mezcle los cubos de mantequilla en serie, para mantenerlos separados mientras los cubre uniformemente con harina. Con un tenedor, corte la mantequilla en la harina y continúe mezclándolos mientras lo hace, hasta que tengan aproximadamente el tamaño de guisantes.
- Espolvorea 3 cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina y mantequilla. Usando su tenedor, revuelva para incorporar, luego continúe agregando agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa comience a unirse mientras la revuelve. Usando sus manos, doble la masa sobre sí misma varias veces, agregando suficiente agua para que se mantenga unida.
- Forme la masa en un disco de aproximadamente 1 pulgada de grosor y envuélvala bien en una envoltura de plástico, luego refrigere durante al menos 2 horas o hasta un par de días.
- Cuando esté listo para hacer el pastel, primero prepare la cubierta del pastel: Caliente el horno a 350 grados. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 12 pulgadas de diámetro, luego colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorte y engarce los bordes, luego, con los dientes de un tenedor, perfore la corteza inferior de 8 a 12 veces. Cubra la masa con una hoja de papel pergamino y extiéndala uniformemente con pesas para pasteles. Coloque la masa de pastel en una bandeja para hornear y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que los bordes estén firmes. Lo quieres un poco crudo. Retire con cuidado los pesos de la tarta y el pergamino, y deje que se enfríe completamente sobre una rejilla. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados.
- Hacer el relleno: En un tazón grande, use un batidor para batir las yemas de huevo hasta que estén espesas, luego agregue gradualmente la leche condensada, luego el jugo de limón. Agregue 1 cucharada de ralladura de limón.
- En un tazón mediano, usa un batidor para batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves, luego mézclalas suavemente con la mezcla de leche condensada. Vierta en la base de pastel enfriada.
- Vuelva a colocar el pastel en la bandeja para hornear y hornee hasta que el relleno esté justo en el centro, aproximadamente 20 minutos. No es necesario que esté completamente firme porque el relleno se espesa a medida que se enfría.
- Enfríe el pastel en una rejilla, luego refrigere hasta que se enfríe, al menos 2 horas. Sirva cubierto con crema batida y aproximadamente 1 cucharadita de ralladura de lima.
Keywords: cumpleaños, cuatro de julio, día del trabajo, día conmemorativo, día de año nuevo, mantequilla, harina, lima, jugo de lima, leche condensada azucarada, crema batida
