La técnica de mezcla simplificada para este pastel versátil, que se fermenta solo con huevos, se inspira en el génoise, el pastel chiffon y un estilo de pasteles enrollados popular en las panaderías asiáticas. El resultado es una textura aireada, ligera como una pluma que también es húmeda, gracias a la adición de aceite. Hornéelo en un molde para rollos de gelatina para crear un roulade, o en un molde de 9 pulgadas molde desmontable para un pastel en capas, pero no use un molde antiadherente, como el pastel se derrumbará. El pastel de 9 pulgadas no necesita más que un poco de crema batida encima. Cualquier tipo de fruta macerada sería perfecta, pero en última instancia, una ventaja. (Mira a Claire hacer este pastel y otros dos en YouTube).
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La técnica de mezcla simplificada para este pastel versátil, que se fermenta solo con huevos, se inspira en el génoise, el pastel chiffon y un estilo de pasteles enrollados popular en las panaderías asiáticas. El resultado es una textura aireada, ligera como una pluma que también es húmeda, gracias a la adición de aceite. Hornéelo en un molde para rollos de gelatina para crear un roulade, o en un molde de 9 pulgadas molde desmontable para un pastel en capas, pero no use un molde antiadherente, como el pastel se derrumbará. El pastel de 9 pulgadas no necesita más que un poco de crema batida encima. Cualquier tipo de fruta macerada sería perfecta, pero en última instancia, una ventaja. (Mira a Claire hacer este pastel y otros dos en YouTube).
- Total Time: 50M
- Yield: Un pastel de 9 pulgadas o 10 por 15 pulgadas
- Category: pasteles, postre
Ingredients
1/4 taza/50 gramos de aceite de oliva o vegetal, y más para engrasar si se hornea en un molde para gelatina
4 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de cremor tártaro
2/3 taza/85 gramos de harina para pastel
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instructions
- Coloque una rejilla para horno en el centro del horno y caliente el horno a 325 grados. Si está haciendo un rollo, cepille el fondo de un molde para gelatina de 10 por 15 pulgadas con una capa ligera de aceite. No cepille los lados, ya que el pastel debe poder adherirse a la sartén a medida que sube. Cubra solo el fondo de la sartén con un trozo de papel pergamino, alisando para eliminar las burbujas de aire. Si hornea en un molde desmontable de 9 pulgadas, déjelo sin engrasar ni forrar.
- En un tazón mediano ancho, combine las claras de huevo, 1/4 taza de azúcar, la sal kosher y la crema de tártaro. Bate la mezcla con una batidora de mano equipada con batidores a velocidad media-baja hasta que la mezcla se vea espumosa, luego comienza a aumentar lentamente la velocidad a media-alta. Continúe batiendo las claras de huevo hasta que tenga una espuma densa, voluminosa y brillante que forme picos rígidos, aproximadamente 4 minutos. Cuando levante los batidores del tazón, las claras de huevo deben quedar en un punto recto que no se caiga. No bata más allá de este punto, o las claras se volverán secas y grumosas. Deja el tazón a un lado..
- En un tazón ancho separado, combine las yemas de huevo y el 1/4 de taza de azúcar restante. Bate con la batidora de mano (no es necesario lavarla después de batir las claras de huevo) a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté muy pálida y esponjosa y forme una cinta que se disuelva lentamente a medida que cae de las batidoras al bol, aproximadamente 4 minutos . Agregue lentamente 1/4 taza de aceite, batiendo constantemente para asegurarse de que se emulsione en la mezcla de yemas, hasta que tenga una mezcla suave y ligera que parezca mayonesa.
- Reduzca la batidora a la velocidad más baja, agregue la mitad de la harina y mezcle hasta que se incorpore. Agregue el extracto de vainilla y 1 cucharada de agua, mezcle hasta que se incorpore, luego agregue la harina restante y mezcle solo hasta que desaparezca. La mezcla se habrá espesado y se parecerá un poco a la masa de pastel.
- Dobla la mezcla de yema una o dos veces con una espátula grande y flexible para asegurarte de que se mezcle de manera uniforme, luego raspa aproximadamente un tercio de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de yema e incorpora bien las claras hasta que la mezcla se afloje. Trabajando más suavemente, doble por la mitad las claras de huevo restantes hasta que solo queden unas pocas rayas. Agregue las claras restantes, raspando el fondo y los lados del tazón, hasta que tenga una masa ligera, suave y uniformemente mezclada.
- Raspe la masa en la sartén y alise en una capa uniforme. Golpee firmemente la sartén sobre la superficie una o dos veces para hacer estallar las burbujas de aire grandes. Hornee el pastel hasta que esté dorado, firme y elástico al tacto en toda la superficie, de 25 a 30 minutos para un rollo de gelatina y de 30 a 35 minutos para un pastel de 9 pulgadas. Retira el pastel del horno e inmediatamente invierte el molde sobre una rejilla. Deja que la torta se enfríe completamente boca abajo para evitar que se derrumbe.
- Vuelva a invertir el molde enfriado y corte a lo largo de los lados con una pequeña espátula inclinada o un cuchillo de cocina para aflojar el pastel. Se hundirá un poco, lo cual es normal. Si está haciendo un rollo de gelatina, gire la esponja sobre la rejilla y retire el pergamino. Si va a hacer un pastel de 9 pulgadas, retire el anillo del molde desmontable, invierta el pastel sobre la rejilla y retire con cuidado el fondo del molde (debe salir limpio, dejando solo una película delgada).
- Use la esponja como desee. El bizcocho sin relleno se mantendrá a temperatura ambiente, bien envuelto, durante varios días, pero se volverá pegajoso después del primer día.
Keywords: harina para pasteles, huevos, preparación, azúcar
