Fideos de Singapur con cebolletas carbonizadas

Si bien este plato lleva el nombre de Singapur, no se creó allí. Muchos creen que fue inventado en Hong Kong, en la década de 1950 o 1960, por chefs que buscaban agregar un perfil de sabor diferente a los platos cantoneses. Ahora es un plato muy apreciado en los cha chaan tengs, un tipo de cafetería de Hong Kong, y en los restaurantes cantoneses de todo el mundo. El original incluye carne, huevos y verduras, pero esta versión vegetariana presenta cebolletas asadas, que le dan dulzura. A menudo se incluyen pimientos, pero puede usar zanahorias, repollo, coliflor o cualquier verdura en rodajas finas que se pueda cocinar en 3 a 4 minutos. La técnica de “florecer” el polvo de curry en el aceite asegura que los fideos sean sedosos en lugar de arenosos. Use un polvo de curry que tenga cúrcuma como uno de los primeros ingredientes, ya que le da un hermoso color dorado a los fideos. (Puede agregar ½ cucharadita de cúrcuma en polvo a un polvo de curry comercial si desea garantizar un tono brillante).

Fideos de Singapur con cebolletas carbonizadas

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Si bien este plato lleva el nombre de Singapur, no se creó allí. Muchos creen que fue inventado en Hong Kong, en la década de 1950 o 1960, por chefs que buscaban agregar un perfil de sabor diferente a los platos cantoneses. Ahora es un plato muy apreciado en los cha chaan tengs, un tipo de cafetería de Hong Kong, y en los restaurantes cantoneses de todo el mundo. El original incluye carne, huevos y verduras, pero esta versión vegetariana presenta cebolletas asadas, que le dan dulzura. A menudo se incluyen pimientos, pero puede usar zanahorias, repollo, coliflor o cualquier verdura en rodajas finas que se pueda cocinar en 3 a 4 minutos. La técnica de “florecer” el polvo de curry en el aceite asegura que los fideos sean sedosos en lugar de arenosos. Use un polvo de curry que tenga cúrcuma como uno de los primeros ingredientes, ya que le da un hermoso color dorado a los fideos. (Puede agregar ½ cucharadita de cúrcuma en polvo a un polvo de curry comercial si desea garantizar un tono brillante).

• Author: Hetty McKinnon
• Total Time: 20M
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: fideos

Ingredients

Scale 1x2x3x

4 huevos, ligeramente batidos
Sal kosher
Aceite neutro, como vegetal o de semilla de uva.
1 manojo de cebolletas (alrededor de 8 a 10)
2 pimientos (cualquier color), cortados a lo largo en rodajas de ¼ de pulgada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de curry en polvo
10 onzas de fideos de arroz, remojados en agua tibia durante 5 a 10 minutos y escurridos
2 cucharadas de salsa de soya

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Instructions

1. Sazone los huevos con ½ cucharadita de sal kosher y bata bien.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande (12 pulgadas) o wok a fuego medio-alto y, una vez caliente, agite el aceite y vierta la mezcla de huevo. Permita que el huevo se asiente antes de empujar el huevo hacia un lado e inclinar la sartén hacia el lado opuesto. Cocine de esta manera hasta que el huevo esté listo. Rompe el huevo en trozos grandes (se romperán en pedazos más pequeños por sí solos), retíralo de la sartén y déjalo a un lado. Limpie la sartén si es necesario..
3. Prepara las cebolletas separando las partes blanca y verde. Reduzca a la mitad las secciones blancas verticalmente para que sean más delgadas, luego córtelas en segmentos de 2 pulgadas. Corte las partes verdes en segmentos de 2 pulgadas.
4. En la misma sartén, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, agregue los pimientos y saltee durante 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo, luego agregue las partes blancas de las cebolletas en etapas. A medida que las cebolletas se marchiten, agregue más y cocine hasta que estén carbonizadas, otros 2 minutos. Retirar de la sartén y reservar..
5. Regrese la sartén a la estufa, reduzca el fuego a medio y agregue 3 cucharadas de aceite. Agregue el curry en polvo y 2 cucharaditas de sal kosher, y revuelva vigorosamente para disolver el curry en polvo, aproximadamente 30 segundos.
6. Aumente el fuego a medio-alto, agregue los fideos escurridos y ¼ de taza de agua, y rocíe con otras 1 a 2 cucharadas de aceite. Usando pinzas o palillos largos de madera, mezcle bien los fideos, asegurándose de que estén bien cubiertos con la mezcla de curry.
7. Agregue la salsa de soya y revuelva durante 3 a 5 minutos, hasta que los fideos estén tiernos. Agregue los pimientos, las claras de cebolleta y el huevo nuevamente a la sartén, junto con las hojas de cebolleta, y saltee durante 1 a 2 minutos hasta que las hojas se ablanden. Pruebe y sazone con más sal, si es necesario.

Keywords: huevo, cebollín, cúrcuma, fideos, vegetariano