Las recetas a veces cuentan una historia mucho más amplia sobre la migración y el lugar, ya que los ingredientes tradicionales se dejan de lado por lo que puede estar más disponible. Tal es el caso de este plato de Yung Chow, publicado en The Times en 2003 con un artículo sobre la historia de las familias chino-americanas que se asentaron en el delta del Mississippi. Cuando la Sra. Chow no pudo encontrar brócoli chino o bok choy en sus mercados locales, recurrió a la col rizada, que salteó con ajo y condimentó con salsa de ostras. Amanda Hesser, quien incluyó esta receta en “The Essential New York Times Cookbook”, dijo que el wok “realmente resalta la mineralidad de las coles, y esto combina muy bien con la dulzura de la salsa de ostras”.
Printcoles salteadas
Las recetas a veces cuentan una historia mucho más amplia sobre la migración y el lugar, ya que los ingredientes tradicionales se dejan de lado por lo que puede estar más disponible. Tal es el caso de este plato de Yung Chow, publicado en The Times en 2003 con un artículo sobre la historia de las familias chino-americanas que se asentaron en el delta del Mississippi. Cuando la Sra. Chow no pudo encontrar brócoli chino o bok choy en sus mercados locales, recurrió a la col rizada, que salteó con ajo y condimentó con salsa de ostras. Amanda Hesser, quien incluyó esta receta en “The Essential New York Times Cookbook”, dijo que el wok “realmente resalta la mineralidad de las coles, y esto combina muy bien con la dulzura de la salsa de ostras”.
- Total Time: 30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: verduras, guarnición
- Cuisine: chino
Ingredients
3 manojos de berza tierna (21/2 a 3 libras en total)
Sal
2 cucharadas de aceite de maní o canola
6 dientes de ajo, picados
Unos cuantos granos de pimienta negra
2 a 3 cucharadas de salsa de ostras
1/2 cucharadita de azúcar granulada
Instructions
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Tenga listo un recipiente con agua helada. Lave y recorte las verduras y córtelas en trozos de 2 por 3 pulgadas. Blanquear en lotes en agua hirviendo durante 1 minuto (comenzar a contar después de que el agua vuelva a hervir), luego transferir inmediatamente al recipiente con agua helada. Escurrir bien. Levante las verduras a puñados y exprima el exceso de agua, luego extiéndalas sobre una toalla de cocina y séquelas.
- Caliente un wok a fuego alto (medio-alto si tiene una estufa potente), luego sazone con sal y deje que se dore ligeramente. Agrega el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo y revuelva hasta que esté ligeramente dorado. Agregue las verduras y la pimienta y saltee durante aproximadamente 1 minuto. Agregue 2 cucharadas de salsa de ostras y el azúcar, luego pruebe y ajuste la sazón. Servir inmediatamente..
Keywords: col rizada, ajo, salsa de ostras, acción de gracias
