Los caimanes se pueden cazar legalmente desde la última semana de agosto hasta finales de octubre en Luisiana, pero también se pueden criar en granjas y comprar enteros o en partes durante todo el año. Aquí, pequeños trozos de lomo de caimán se vuelven tiernos y jugosos en esta acogedora receta adaptada de “After the Hunt: Louisiana’s Authoritative Collection of Wild Game and Game Fish Cookery”, un libro de cocina del chef John Folse. Si no puede encontrar caimán, también funcionan otras carnes molidas, como carne magra de cerdo, pollo o pavo. Sirva este chile sobre espaguetis si quiere imitar una comida de campamento de caza o cómelo con pan de maíz, como sugiere el Sr. Folse.
Printchile caimán
Los caimanes se pueden cazar legalmente desde la última semana de agosto hasta finales de octubre en Luisiana, pero también se pueden criar en granjas y comprar enteros o en partes durante todo el año. Aquí, pequeños trozos de lomo de caimán se vuelven tiernos y jugosos en esta acogedora receta adaptada de “After the Hunt: Louisiana’s Authoritative Collection of Wild Game and Game Fish Cookery”, un libro de cocina del chef John Folse. Si no puede encontrar caimán, también funcionan otras carnes molidas, como carne magra de cerdo, pollo o pavo. Sirva este chile sobre espaguetis si quiere imitar una comida de campamento de caza o cómelo con pan de maíz, como sugiere el Sr. Folse.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
1/2 taza de aceite vegetal | 3 libras de lomo de caimán (vea la sugerencia), sin grasa, carne cortada en trozos muy pequeños o carne molida, como carne magra de cerdo, pollo o pavo | Sal kosher gruesa y pimienta negra | 1/2 cucharadita de ajo granulado, y más al gusto | 1 cebolla blanca grande, cortada en cubitos | 3 tallos de apio, cortados en cubitos | 1 pimiento, cortado en cubitos | 4 dientes de ajo, picados | 1 jalapeño, cortado en cubitos | 1 lata (de 15 a 16 onzas) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos | 3 latas (8 onzas) de salsa de tomate | 1 taza de caldo de pollo | 1 cucharada de chile en polvo | 1 cucharadita de comino molido | Spaghetti o pan de maíz, para servir (opcional)
Instructions
En un horno holandés grande o una olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto. Sazone la carne con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el ajo granulado. Una vez que el aceite brille, agregue la carne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los jugos se hayan procesado y la carne se haya dorado, de 15 a 20 minutos. | Agregue la cebolla, el apio, el pimiento, el ajo picado y el jalapeño. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. | Agregue los frijoles pintos, la salsa de tomate, el caldo de pollo, el chile en polvo y el comino. Revuelve para combinar. Lleve el chile a ebullición baja, luego cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente. | Cuando la carne esté tierna, sazone al gusto con más sal, pimienta y ajo granulado, si lo desea. Sirva caliente en tazones, con espagueti o pan de maíz si lo desea.
Keywords: caimán, frijoles pintos, salsa de tomate
