En esta comida otoñal de una olla, el orzo en forma de arroz se cocina con caldo y calabaza moscada hasta que esté tierno y cremoso, un poco como el risotto pero sin revolver tanto. La mantequilla dorada, la ralladura de limón y la salvia añaden profundidad de sabor, mientras que las hojuelas de pimiento rojo le dan ese toque picante. Una cucharada opcional de ricotta intensifica la cremosidad, pero siéntase libre de omitirla para un plato más ligero. Esta receta también funciona bien como guarnición sustanciosa para carnes y pescados asados.
PrintOrzo de mantequilla marrón con calabaza moscada
En esta comida otoñal de una olla, el orzo en forma de arroz se cocina con caldo y calabaza moscada hasta que esté tierno y cremoso, un poco como el risotto pero sin revolver tanto. La mantequilla dorada, la ralladura de limón y la salvia añaden profundidad de sabor, mientras que las hojuelas de pimiento rojo le dan ese toque picante. Una cucharada opcional de ricotta intensifica la cremosidad, pero siéntase libre de omitirla para un plato más ligero. Esta receta también funciona bien como guarnición sustanciosa para carnes y pescados asados.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día de la semana, noche de la semana, una olla, pastas, plato principal, guarnición
Ingredients
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 taza de chalotes en rodajas finas (2 a 3), o use cebolla o puerro
1 calabaza moscada pequeña (2 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 3/4 de pulgada (3 tazas)
1 cucharada de hojas de salvia fresca finamente picadas, o 2 cucharaditas de romero o mejorana picados, y más para servir si lo desea
1 cucharadita de sal marina fina o sal de mesa, y más según sea necesario
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para servir
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más para servir
3 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
1 1/2 taza de orzo crudo
1 limón, rallado y cortado a la mitad
2 cucharadas de queso parmesano rallado, y más para servir
1/2 taza de ricota de leche entera (opcional)
Instructions
- En un horno holandés mediano o en una sartén grande (12 pulgadas), derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que desaparezca la espuma, los sólidos de la leche se doren y huela a nuez y tostado, de 3 a 4 minutos. (Observe con cuidado para asegurarse de que no se queme.)
- Agregue los chalotes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue la calabaza, la salvia, una pizca grande de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y cocine hasta que la calabaza esté dorada en los bordes y comience a ablandarse, de 12 a 17 minutos.
- Agregue el caldo y lleve a fuego lento. Agregue el orzo, la ralladura de limón y 1 cucharadita de sal. Cubra la sartén y cocine a fuego medio-bajo hasta que el orzo esté tierno y se absorba la mayor parte del líquido, de 14 a 18 minutos, revolviendo una o dos veces. Si la sartén se seca antes de que el orzo y la calabaza estén tiernos, agregue un chorrito o dos de agua.
- Retire la sartén del fuego y agregue el queso parmesano. Pruebe y agregue más sal si es necesario, y un chorrito de jugo de limón si el plato necesita brillo. Cubra con ricotta si lo usa, y espolvoree con más parmesano rallado y pimienta negra justo antes de servir, adornando la parte superior con más hojuelas de pimiento rojo y salvia.
Keywords: mantequilla marrón, calabaza, orzo, salvia, otoño, vegetariano
