Khoresh morgh nardooni (también llamado anar mosama) es un plato profundamente sabroso de las provincias del norte de Irán. Es maravilloso para Shab-e Yalda, la celebración iraní del solsticio de invierno, o para cualquier celebración festiva. Las granadas en Yalda simbolizan un amanecer rojo: la aparición de la luz y días más brillantes por delante. Aquí, la combinación de melaza de granada y semillas de granada muestra las diversas formas en que se usa la fruta en la cocina iraní. Si bien no es tradicional, algunas preparaciones, como esta, usan pasta de tomate para mayor profundidad y vitalidad. Sirva esto con arroz persa, una guarnición de hierbas frescas, rábanos y cebolletas.
PrintKhoresh Morgh Nardooni (guiso de pollo con granada)
Khoresh morgh nardooni (también llamado anar mosama) es un plato profundamente sabroso de las provincias del norte de Irán. Es maravilloso para Shab-e Yalda, la celebración iraní del solsticio de invierno, o para cualquier celebración festiva. Las granadas en Yalda simbolizan un amanecer rojo: la aparición de la luz y días más brillantes por delante. Aquí, la combinación de melaza de granada y semillas de granada muestra las diversas formas en que se usa la fruta en la cocina iraní. Si bien no es tradicional, algunas preparaciones, como esta, usan pasta de tomate para mayor profundidad y vitalidad. Sirva esto con arroz persa, una guarnición de hierbas frescas, rábanos y cebolletas.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: aves de corral, plato principal
Ingredients
Una pizca de hebras de azafrán (aproximadamente 3/4 de cucharadita)
Una pizca de azúcar granulada, y más según sea necesario
4 muslos de pollo con piel y hueso (alrededor de 3 libras)
Sal kosher (cristal de diamante)
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
3/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de pimienta negra, y más según sea necesario
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de melaza de granada (ver Consejo)
1 1/2 tazas de semillas de granada (de 1 granada grande)
Jugo de limón, según sea necesario
Hojas de menta, para decorar (opcional)
Arroz al vapor, hierbas frescas, rábanos en rodajas y segmentos de cebollín, para servir
Instructions
- Pon a hervir 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña, tetera o usando el microondas, luego deja reposar durante 2 minutos para permitir que la temperatura baje un poco mientras mueles el azafrán. Usando un mortero y una mano (o un tazón pequeño con el mango de una cuchara de madera), muele el azafrán con una pizca de azúcar hasta obtener un polvo fino (aproximadamente 1/4 de cucharadita) y agrega el agua caliente. Revuelva suavemente, cubra y deje reposar hasta que esté listo para usar.
- Sazone las piernas de pollo generosamente con sal (alrededor de 3 1/2 cucharaditas). En una sartén grande con tapa, caliente 1/4 taza de aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, pero sin humear, reduzca el fuego a medio y agregue las piernas de pollo, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que el pollo esté dorado, de 5 a 8 minutos; no buscamos dorar la piel del pollo aquí, solo obtener un bonito color dorado. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado, de 5 a 8 minutos. Puede que tenga que hacer esto en lotes. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear o a un plato grande. .
- Deje alrededor de 1/4 taza de la grasa extraída en la sartén y deseche el resto. Agregue la mitad de la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Espolvorea la cebolla con un poco de sal, 1/2 cucharadita de cúrcuma y pimienta negra, y revuelve hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
- Transfiera las piernas de pollo junto con los jugos nuevamente a la sartén con la piel hacia abajo. Pase el pollo por el aceite manchado de cúrcuma y voltéelo para que el lado de la piel quede hacia arriba. Agregue 1 1/2 tazas de agua, raspando cualquier trozo atascado en el fondo. Lleve a ebullición suave a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento el pollo durante 25 minutos. .
- Mientras tanto, prepare la salsa de granada: en una sartén pequeña, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada restante y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Espolvorea la cebolla con un poco de sal, agrega el 1/4 de cucharadita restante de cúrcuma y revuelve hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue la pasta de tomate y cocine solo para quitar el sabor crudo y profundizar su color, pero con cuidado de no quemarlo, aproximadamente 1 minuto. Agregue la melaza de granada, revuélvala rápidamente solo para incorporar (la melaza de granada se quema rápidamente), luego agregue 1 1/4 tazas de semillas de granada y guarde el resto para decorar. Espolvorear con un poco de sal y retirar del fuego. .
- Agregue la salsa de granada y el agua de azafrán al pollo, revuelva suavemente y cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad y el pollo esté tierno, aproximadamente 25 minutos. De vez en cuando, echa un poco de salsa sobre el pollo. Si la salsa se reduce demasiado rápido, reduzca el fuego a medio-bajo o bajo. (Desea suficiente salsa para poner sobre el arroz y el pollo). Pruebe el condimento y agregue un poco de azúcar, 1 cucharada a la vez, si la melaza de granada está demasiado ácida o amarga. Si su salsa es demasiado dulce, equilibre con un poco de jugo de limón, 1 cucharada a la vez. .
- Adorne con semillas de granada reservadas y hojas de menta, y sirva sobre arroz con una guarnición de hierbas frescas, rábanos y cebolletas. .
Keywords: muslos de pollo, melaza de granada, semillas de granada, azafrán, invierno
