Inspirado en el coreano kalbi jjim (costillas estofadas), esta satisfactoria comida vegetariana de una sola olla incluye champiñones cremini junto con abundantes papas, calabaza, zanahorias y rábanos coreanos. Las verduras se cuecen a fuego lento y liberan jugos dulces en la olla, creando una salsa profunda y sabrosa infundida con fragante ajo y jengibre. Dado que este guiso tiene que ver con las verduras, trátelas bien cocinándolas en el horno. Es más suave con las verduras, que tienden a desmoronarse cuando se cocinan con calor directo y agresivo. La calabaza kabocha de color naranja vibrante tiene una pulpa rica y firme, pero la calabaza moscada más ligera es una buena alternativa. Las sobras se pueden transformar en un sabroso trapo versátilù: simplemente pique las verduras, cocine a fuego lento con tomates triturados y termine con Parmigiano-Reggiano rallado.
PrintJjim de verduras estofadas con soja (estofado de verduras coreano)
Inspirado en el coreano kalbi jjim (costillas estofadas), esta satisfactoria comida vegetariana de una sola olla incluye champiñones cremini junto con abundantes papas, calabaza, zanahorias y rábanos coreanos. Las verduras se cuecen a fuego lento y liberan jugos dulces en la olla, creando una salsa profunda y sabrosa infundida con fragante ajo y jengibre. Dado que este guiso tiene que ver con las verduras, trátelas bien cocinándolas en el horno. Es más suave con las verduras, que tienden a desmoronarse cuando se cocinan con calor directo y agresivo. La calabaza kabocha de color naranja vibrante tiene una pulpa rica y firme, pero la calabaza moscada más ligera es una buena alternativa. Las sobras se pueden transformar en un sabroso trapo versátilù: simplemente pique las verduras, cocine a fuego lento con tomates triturados y termine con Parmigiano-Reggiano rallado.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: coreano
Ingredients
3 cucharadas de aceite neutro, como cártamo o canola
8 onzas de champiñones cremini, recortados y cortados por la mitad o en cuartos si son grandes
sal kosher y pimienta negra
3 cebolletas, finamente picadas, y más para decorar
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharaditas de jengibre fresco pelado picado
3/4 taza de salsa de soya baja en sodio
3 cucharadas de azúcar turbinado o 2 cucharadas de azúcar moreno claro
1 1/2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
1 libra de rábano coreano, pelado y cortado en cubos de 1 pulgada
1 libra de calabaza kabocha, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada
8 onzas de zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
Arroz al vapor, para servir
Kimchi y aceite de sésamo tostado, para servir (opcional)
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. En un horno holandés grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue la cucharada de aceite restante, las cebolletas, el ajo y el jengibre, revolviendo constantemente hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la salsa de soya, el azúcar, las papas, el rábano, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 taza de agua, y mezcle bien. Llevar a ebullición a fuego alto. .
- Cubra y hornee por 15 minutos, luego agregue la calabaza y las zanahorias hasta que estén bien incorporados. Tape y hornee hasta que todas las verduras estén tiernas, unos 15 minutos más. .
- Revuelva suavemente para cubrir uniformemente las verduras en la salsa. Divide el guiso en tazones y decora con cebolletas. Sirva con arroz y kimchi, y rocíe con aceite de sésamo, si usa…
Keywords: zanahoria, cremini, horno holandés, patatas rojizas, salsa de soja, calabaza, vegano
