El azafrán y el pistacho, una combinación conocida por muchos en el subcontinente indio como kesar pista, es un sabor clásico en los postres del sur de Asia, Irán y otros, y por una buena razón. La riqueza mantecosa de los pistachos resalta el sabor floral del azafrán. Kesar pista brilla en otros dulces como este toque de nuez en una rubia. Seth Byrum, mi socio y un ávido panadero casero, sugirió enriquecer la base con chocolate blanco, que recuerda al khoya, los sólidos lácteos ricos en sabor en varios dulces del sur de Asia. El glaseado radiantemente dorado deja que el azafrán hable. Adorne la parte superior con pistachos para imitar la parte superior de los dulces más tradicionales del sur de Asia, como shrikhand.
PrintBlondies de azafrán y pistacho
El azafrán y el pistacho, una combinación conocida por muchos en el subcontinente indio como kesar pista, es un sabor clásico en los postres del sur de Asia, Irán y otros, y por una buena razón. La riqueza mantecosa de los pistachos resalta el sabor floral del azafrán. Kesar pista brilla en otros dulces como este toque de nuez en una rubia. Seth Byrum, mi socio y un ávido panadero casero, sugirió enriquecer la base con chocolate blanco, que recuerda al khoya, los sólidos lácteos ricos en sabor en varios dulces del sur de Asia. El glaseado radiantemente dorado deja que el azafrán hable. Adorne la parte superior con pistachos para imitar la parte superior de los dulces más tradicionales del sur de Asia, como shrikhand.
- Total Time: 1H
- Yield: Una sartén de 9 pulgadas
- Category: merienda, postre
Ingredients
3/4 taza/112 gramos de pistachos crudos sin sal, y más para decorar
1 taza/130 gramos de harina para todo uso
3/4 cucharadita de sal kosher gruesa
3/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de cardamomo molido
3/4 taza/173 gramos de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1 1/4 tazas empacadas/250 gramos de azúcar moreno oscuro
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza/87 gramos chispas de chocolate blanco
1/2 cucharadita/0,33 gramos de hebras de azafrán empacadas
1 1/2 cucharadas de leche entera
6 onzas/170 gramos de queso crema, ablandado
1/3 taza/77 gramos de mantequilla sin sal, blanda
2/3 taza/93 gramos de azúcar glas
Una pizca de sal kosher gruesa
Instructions
- Hacer las barras: Caliente el horno a 350 grados. Cubra un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con papel pergamino de manera que el papel se derrame por los lados del molde, como alas.
- En un procesador de alimentos, triture los pistachos hasta que las nueces estén muy finamente molidas. No dejes que se pongan pastosos. Agregue la harina, la sal, el polvo de hornear y el cardamomo y pulse para combinar.
- En un tazón grande, mezcle la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta que quede suave y brillante. (La mantequilla se separará al principio, luego se mezclará). Batir los huevos hasta que se incorporen. Agregue la mezcla de pistacho y mezcle con una espátula de silicona para combinar. Agregue suavemente las chispas de chocolate blanco hasta que se distribuyan uniformemente. Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala en una capa uniforme. .
- Hornee hasta que los lados estén dorados y se separen de la sartén, y el centro tenga un color ligeramente más pálido, de 25 a 27 minutos. Un palillo insertado en el centro saldrá con algunas migas adheridas. Enfriar completamente en la sartén sobre una rejilla..
- Mientras las barras se enfrían, prepara el glaseado: muele finamente las hebras de azafrán en un mortero con un mazo o en un recipiente apto para microondas con el dorso de una cuchara. Si es necesario, transfiera el azafrán molido a un recipiente apto para microondas o a una cacerola pequeña si no tiene microondas. Agregue la leche y cocine en el microondas a temperatura alta o caliente a fuego medio hasta que la mezcla forme espuma alrededor de los bordes pero no hierva, aproximadamente 30 segundos. Coloque el tazón en el refrigerador o congelador para enfriar rápidamente la mezcla. .
- Mientras tanto, en un tazón grande, use una batidora eléctrica manual o de pie o un batidor pesado o una cuchara de madera para batir el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Si se trabaja a mano, esto requiere algo de fuerza. Añadimos el azúcar glass y la sal y volvemos a batir hasta que quede homogéneo y no queden grumos de azúcar. Batir la leche de azafrán enfriada hasta que esté bien combinada. El glaseado adquirirá un tono dorado brillante.
- Una vez que las barras se hayan enfriado por completo, raspe el glaseado por encima y use una espátula para distribuirlo uniformemente. Triture o pique algunos pistachos para decorar y espolvoree por toda la parte superior. Refrigere por lo menos 2 horas antes de comer. Las barras se guardan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador por 1 mes.
Keywords: blondie, mantequilla, queso crema, pistacho, azafrán, chispas de chocolate blanco
