Sabzi (Guiso de espinacas y cordero)

Sabzi es uno de los platos tradicionales que se sirven durante Afghan Nowruz, la celebración del año nuevo y el equinoccio vernal, y Durkhanai Ayubi incluyó esta receta de su madre, Farida Ayubi, en su libro de cocina “Parwana: Recetas e historias de una cocina afgana”. El rico tono verde de este plato simboliza la llegada de la primavera y la nueva vida. En el libro, la Sra. Ayubi usa una olla a presión para el cordero, usted también puede hacerlo, pero la versión de estufa a continuación no toma mucho tiempo. De cualquier manera, el cordero se vuelve tierno en un caldo de cebolla, ajo y chile de intenso sabor. Luego se cuece a fuego lento en espinacas cocidas, fragantes con cilantro frito y cebollino con ajo. Este sabzi que afirma el alma, junto con su acompañamiento tradicional de challaw, un plato de arroz afgano especiado, es una buena manera de celebrar el despertar de la naturaleza.

Sabzi (Guiso de espinacas y cordero)

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Sabzi es uno de los platos tradicionales que se sirven durante Afghan Nowruz, la celebración del año nuevo y el equinoccio vernal, y Durkhanai Ayubi incluyó esta receta de su madre, Farida Ayubi, en su libro de cocina “Parwana: Recetas e historias de una cocina afgana”. El rico tono verde de este plato simboliza la llegada de la primavera y la nueva vida. En el libro, la Sra. Ayubi usa una olla a presión para el cordero, usted también puede hacerlo, pero la versión de estufa a continuación no toma mucho tiempo. De cualquier manera, el cordero se vuelve tierno en un caldo de cebolla, ajo y chile de intenso sabor. Luego se cuece a fuego lento en espinacas cocidas, fragantes con cilantro frito y cebollino con ajo. Este sabzi que afirma el alma, junto con su acompañamiento tradicional de challaw, un plato de arroz afgano especiado, es una buena manera de celebrar el despertar de la naturaleza.

• Author: Naz Deravian
• Total Time: 2H30M
• Yield: 6 porciones 1x
• Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 taza de aceite de girasol o de semilla de uva
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 chile rojo largo y fresco (como el holandés), en rodajas finas
2 1/4 libras de estofado de carne de cordero deshuesada (preferiblemente paletilla o pierna), cortada en trozos de 2 pulgadas
Sal
1 manojo grande de cilantro, hojas y tallos tiernos finamente picados (1 1/2 tazas)
1 manojo de cebolletas o cebolletas, solo las partes verdes, finamente picadas (1/2 taza)
2 1/4 libras de espinacas (alrededor de 4 racimos), sin tallos, finamente picadas (ver Consejo)
Chalaw, para servir

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Instructions

1. En un horno holandés grande o una olla similar, caliente 1/2 taza de aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el chile, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados, de 8 a 10 minutos. Empuje las verduras a un lado y agregue el cordero al otro. Cocine hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, de 3 a 8 minutos en total. Agregue 2 cucharadas de sal kosher (o 1 cucharada de sal kosher gruesa o sal fina) y 4 tazas de agua, luego revuelva y hierva suavemente, eliminando cualquier escoria que suba a la superficie. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el cordero esté tierno, de 1 hora y 5 minutos a 2 horas.
2. Mientras tanto, en una tetera o una cacerola pequeña, hierva 1/2 taza de agua y manténgala a fuego lento.
3. En una sartén muy grande con tapa, caliente la 1/2 taza de aceite restante a fuego medio. Agrega el cilantro y el ajo, y fríe, revolviendo ocasionalmente, para resaltar todos los sabores, aproximadamente 5 minutos. Pasar la mezcla a un bol pequeño..
4. Coloque la misma sartén a fuego medio-alto (no es necesario lavar), agregue las espinacas picadas y el agua recién hervida, y cubra parcialmente. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido se haya ido, unos 20 minutos.
5. Agregue el cordero, 1 taza de su líquido de cocción (cualquier caldo restante se puede refrigerar o congelar para otro uso) y la mezcla de cilantro a la espinaca. Revuelva para combinar bien, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que todos los sabores se mezclen, aproximadamente 15 minutos. Pruebe, sazone con sal si lo desea y sirva con challaw..

Keywords: cilantro, cordero, nowruz, espinacas, primavera