Qatayef es sinónimo de Ramadán. Es durante este mes que las panaderías comienzan a hacer la masa para estos panqueques rellenos, y las filas se derraman en la calle mientras la gente espera su turno para comprarlos. Dorados por debajo y salpicados de burbujas por encima, los qatayef se cocinan solo por un lado. Pueden ser grandes o pequeños. Los grandes normalmente se rellenan con nueces o queso y se doblan, luego se fríen o se hornean y se bañan en almíbar de azúcar. Los pequeños, llamados qatayef asafiri (o pajarito qatayef), se rellenan con un relleno cremoso, solo medio cerrados, luego se sumergen en pistacho y se rocían con un jarabe de azúcar espeso y ligeramente floral. La masa es muy simple; la clave es asegurarse de que tenga la consistencia correcta, como la de la crema espesa.
PrintQatayef Asafiri (tortitas de sémola rellenas)
Qatayef es sinónimo de Ramadán. Es durante este mes que las panaderías comienzan a hacer la masa para estos panqueques rellenos, y las filas se derraman en la calle mientras la gente espera su turno para comprarlos. Dorados por debajo y salpicados de burbujas por encima, los qatayef se cocinan solo por un lado. Pueden ser grandes o pequeños. Los grandes normalmente se rellenan con nueces o queso y se doblan, luego se fríen o se hornean y se bañan en almíbar de azúcar. Los pequeños, llamados qatayef asafiri (o pajarito qatayef), se rellenan con un relleno cremoso, solo medio cerrados, luego se sumergen en pistacho y se rocían con un jarabe de azúcar espeso y ligeramente floral. La masa es muy simple; la clave es asegurarse de que tenga la consistencia correcta, como la de la crema espesa.
- Total Time: 45M
- Yield: Unas 30 piezas 1x
- Category: panqueques, pasteles, postre
- Cuisine: Medio este
Ingredients
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
Un chorrito de jugo de limón fresco
1 cucharadita de agua de azahar o agua de rosas, o una combinación
1 taza/125 gramos de harina para todo uso
1/4 taza/40 gramos de harina fina de sémola
1 cucharada de azúcar granulada
1/2 cucharadita de levadura instantánea o de crecimiento rápido
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de mahlab molido (opcional, ver Consejo)
1/4 de cucharadita de agua de azahar o agua de rosas (opcional)
1 taza/8 onzas de mascarpone
1/2 taza/120 gramos de crema espesa
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de agua de azahar o agua de rosas, o una combinación
1/4 taza/alrededor de 1 onza de pistachos sin tostar ni sal finamente molidos, preferiblemente turcos, para terminar
Instructions
- Prepara el almíbar: En una cacerola pequeña, combina el azúcar, el jugo de limón y 1/4 taza de agua. Llevar a ebullición a temperatura media. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar por completo, luego agregue 1/2 cucharadita de agua de azahar y 1/2 cucharadita de agua de rosas.
- Prepare la masa: agregue 1 1/4 tazas más 2 cucharadas de agua a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue todos los ingredientes de la masa y procese hasta que quede suave. La masa debe estar bastante suelta, con una consistencia similar a la crema espesa. Dejar reposar durante 15 minutos..
- Mientras tanto, prepare el relleno: coloque el mascarpone, la crema espesa, el azúcar glas, 1/2 cucharadita de agua de azahar y 1/2 cucharadita de agua de rosas en un tazón pequeño. Use una batidora eléctrica de mano para batir en picos rígidos. Refrigere hasta que esté listo para su uso..
- Cocine el qatayef: Coloque una sartén o plancha mediana antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente. Mezcle la masa para asegurarse de que esté suave, luego vierta porciones separadas de 1 cucharada de masa en la sartén, encajando aproximadamente 4 círculos. Cocine qatayef hasta que toda la superficie esté cubierta de pequeñas burbujas y el centro pierda su brillo, alrededor de 30 a 45 segundos. (Es posible que pueda cocinar más a la vez una vez que haya determinado la temperatura y la consistencia correctas de la masa). Si las burbujas son grandes y escasas, entonces su masa es demasiado espesa; revuelva 1 cucharada de agua en la masa para diluir. Qatayef cocina solo por un lado; la base debe estar uniformemente dorada y la parte superior cubierta de pequeñas burbujas. Si los discos se doran demasiado rápido, o de manera desigual, por debajo antes de que la masa pierda su brillo en la parte superior, baje el fuego un poco.
- Transfiera cada qatayef cocido a una bandeja grande forrada con un paño de cocina y cúbralo con otro paño de cocina mientras cocina el rebozado restante.
- Rellena el qatayef: Dobla cada uno en forma de media luna, con el lado de la burbuja hacia adentro, y pellizca para sellar los bordes hasta la mitad. Usando una cucharita o una manga pastelera, llene la abertura con la crema, luego sumerja el relleno de crema expuesto en los pistachos molidos.
- Disponer el qatayef relleno en una fuente de servir. Estos se pueden cubrir con una envoltura de plástico y refrigerar durante varias horas hasta que estén listos para servir. Para servir, rocíe el jarabe enfriado sobre el qatayef y ofrezca a los invitados más jarabe para agregar a sus platos individuales, si así lo desean.
Keywords: mascarpone, agua de azahar, pistacho, agua de rosas, harina de sémola, ramadán
