Hay muchos tipos de borani iraní, o platos a base de yogur, y el borani de espinacas es un clásico. Lo que diferencia al borani-yeh esfenaj de una simple mezcla de espinacas marchitas y yogur es que las espinacas primero se cocinan con cebollas doradas, ajo y cúrcuma. La preparación de la cebolla es la columna vertebral del plato y no se puede pasar por alto. En lugar de cocinar la cebolla a fuego lento y bajo, como se hace cuando se carameliza, se cocina rápidamente a fuego más alto para extraer sus sabores dulces y fuertes. El yogur griego cremoso se mezcla con yogur normal más diluido para obtener una consistencia equilibrada. Use más o menos dependiendo de su preferencia: puede servir el borani más espeso como un aderezo con galletas de pita o panes planos, o más delgado como un almuerzo ligero o un refrigerio junto con el arroz.
PrintBorani-yeh Esfenaj (Dip de yogur de espinacas)
Hay muchos tipos de borani iraní, o platos a base de yogur, y el borani de espinacas es un clásico. Lo que diferencia al borani-yeh esfenaj de una simple mezcla de espinacas marchitas y yogur es que las espinacas primero se cocinan con cebollas doradas, ajo y cúrcuma. La preparación de la cebolla es la columna vertebral del plato y no se puede pasar por alto. En lugar de cocinar la cebolla a fuego lento y bajo, como se hace cuando se carameliza, se cocina rápidamente a fuego más alto para extraer sus sabores dulces y fuertes. El yogur griego cremoso se mezcla con yogur normal más diluido para obtener una consistencia equilibrada. Use más o menos dependiendo de su preferencia: puede servir el borani más espeso como un aderezo con galletas de pita o panes planos, o más delgado como un almuerzo ligero o un refrigerio junto con el arroz.
- Total Time: 2H35M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: merienda, salsas y pastas para untar, verduras, aperitivo, guarnición
- Cuisine: Medio este
Ingredients
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo grandes, finamente rallados
sal y pimienta negra
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
12 onzas de espinacas tiernas frescas o espinacas congeladas descongeladas (no es necesario exprimirlas)
1 taza de yogur griego natural
1 cucharada de yogur natural normal (o agua; vea el Consejo), y más según sea necesario
1/2 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón, y más jugo al gusto
Instructions
- En una sartén grande (12 pulgadas), caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, de 6 a 8 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue el ajo, espolvoree con un poco de sal, revuelva y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cúrcuma, revuelva y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue aproximadamente la mitad de las espinacas y aumente el fuego a medio. Usando pinzas, mezcle rápida y continuamente las espinacas con la mezcla de cebolla hasta que se ablanden un poco y reduzcan su volumen. Agrega el resto de las espinacas, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Mezcle y cocine hasta que la espinaca se ablande y el líquido se haya evaporado, de 3 a 5 minutos. Aumente ligeramente el fuego si la espinaca suelta demasiada agua. Transfiera la mezcla de espinacas a un tazón y enfríe a temperatura ambiente.
- A las espinacas enfriadas, agregue el yogur griego, el yogur natural normal, la ralladura de limón y el jugo de limón. Revuelva bien para combinar y agregue sal al gusto. Si la mezcla es demasiado espesa, diluya con más yogur regular, 1 cucharada a la vez. Pruebe y agregue más sal y jugo de limón según sea necesario. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas y hasta 24 horas. Revuelva para combinar, luego rocíe con aceite de oliva y sirva.
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