Este pastel simple y tierno se prepara completamente en el procesador de alimentos, con albaricoques jugosos, vainilla aromática y harina de almendras con sabor a nuez, que acentúa el sabor afrutado. Los albaricoques agregan una acidez natural para equilibrar el pastel rico y mantecoso, pero el pastel también funciona bien con otras frutas con hueso, como melocotones, ciruelas y nectarinas. Es una receta ideal para usar frutas demasiado maduras, si has comprado demasiadas y no puedes comerlas lo suficientemente rápido. Perfecto para el desayuno con café o té, este pastel de refrigerio es un gran refrigerio en cualquier momento del día. De postre, tuesta las rebanadas y sírvelo tibio cubierto con crema batida, helado o fruta macerada.
PrintPastel de albaricoque
Este pastel simple y tierno se prepara completamente en el procesador de alimentos, con albaricoques jugosos, vainilla aromática y harina de almendras con sabor a nuez, que acentúa el sabor afrutado. Los albaricoques agregan una acidez natural para equilibrar el pastel rico y mantecoso, pero el pastel también funciona bien con otras frutas con hueso, como melocotones, ciruelas y nectarinas. Es una receta ideal para usar frutas demasiado maduras, si has comprado demasiadas y no puedes comerlas lo suficientemente rápido. Perfecto para el desayuno con café o té, este pastel de refrigerio es un gran refrigerio en cualquier momento del día. De postre, tuesta las rebanadas y sírvelo tibio cubierto con crema batida, helado o fruta macerada.
- Total Time: 45M
- Yield: Un pan de 9 por 5 pulgadas
- Category: merienda, pasteles, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/4 de pulgada, y más para engrasar el molde
1/2 taza/55 gramos de almendras rebanadas
1/2 taza/105 gramos de azúcar granulada
1/2 taza empacada/70 gramos de azúcar moreno claro
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1 taza/142 gramos de harina para todo uso
3/4 taza/72 gramos de harina fina de almendras
8 onzas de albaricoques maduros, cortados por la mitad, sin hueso, luego cada mitad en cuartos
Miel, crema batida o helado, para servir (opcional)
Instructions
- Coloque una rejilla en la posición media del horno y caliente el horno a 350 grados. Engrase con mantequilla un molde para pan de metal de 9 x 5 pulgadas.
- En una bandeja para hornear con borde, extienda las almendras en una sola capa y tueste en el horno hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos. Transferir a un plato para que se enfríe.
- Mientras tanto, en el tazón de un procesador de alimentos, combine las 6 cucharadas de mantequilla, ambos azúcares, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, y triture hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante. Agregue los huevos y la vainilla, y pulse hasta que estén bien mezclados. Agregue ambas harinas y el pulso, raspando los lados del tazón, hasta que estén bien incorporados. Agregue los albaricoques y pulse hasta que la fruta esté finamente picada y la mezcla esté casi suave.
- Usando una cuchara o una espátula flexible, agregue las almendras tostadas. Raspe la mezcla en el molde preparado y alise la parte superior.
- Hornee hasta que el pastel esté dorado en la parte superior y firme en el centro, de 40 a 45 minutos. Transferir a una rejilla y enfriar durante 30 minutos. Deslice un cuchillo de cocina o una espátula pequeña acodada a lo largo de los lados del molde para aflojar el pastel, luego desmolde el pastel y enfríe completamente (o hasta que esté tibio).
- Rebana el pastel y disfrútalo rociado con miel, cubierto con crema batida o helado, o tal cual.
Keywords: harina de almendras, albaricoque, almendras en rodajas, verano, vegetariano
