Gumbo es un célebre guiso cajún y criollo de muchas variaciones, a menudo protagonizado por carne y mariscos, todos ricamente aromatizados con un roux tostado. Los orígenes precisos de la palabra gumbo a menudo se debaten, pero es probable que se derive de los idiomas de África Occidental, África Central y Choctaw. La okra y el roux son fundamentales para el gumbo; A veces se agrega polvo de filé, u hojas de sasafrás molidas, para ayudar a espesar el guiso. Ciertamente no es tradicional hacer gumbo en una olla de cocción lenta, pero funciona muy bien: calentar el roux en el microondas y precocinar las verduras en un inserto de cerámica apto para microondas (consulte el manual y nunca use metal) minimiza el tiempo de manipulación y limpieza sin sacrificar ese sabor profundo. Esta receta es altamente personalizable: agregue salchicha andouille en rodajas antes de cocinar, o agregue los camarones crudos 10 minutos antes de servir. Use pollo con hueso y piel si lo prefiere, y okra fresca en lugar de congelada.
PrintGumbo de pollo en olla de cocción lenta
Gumbo es un célebre guiso cajún y criollo de muchas variaciones, a menudo protagonizado por carne y mariscos, todos ricamente aromatizados con un roux tostado. Los orígenes precisos de la palabra gumbo a menudo se debaten, pero es probable que se derive de los idiomas de África Occidental, África Central y Choctaw. La okra y el roux son fundamentales para el gumbo; A veces se agrega polvo de filé, u hojas de sasafrás molidas, para ayudar a espesar el guiso. Ciertamente no es tradicional hacer gumbo en una olla de cocción lenta, pero funciona muy bien: calentar el roux en el microondas y precocinar las verduras en un inserto de cerámica apto para microondas (consulte el manual y nunca use metal) minimiza el tiempo de manipulación y limpieza sin sacrificar ese sabor profundo. Esta receta es altamente personalizable: agregue salchicha andouille en rodajas antes de cocinar, o agregue los camarones crudos 10 minutos antes de servir. Use pollo con hueso y piel si lo prefiere, y okra fresca en lugar de congelada.
- Total Time: 5H30M
- Yield: 5 a 6 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: cajún, criollo, sureño
Ingredients
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de aceite vegetal
8 dientes de ajo machacados y picados
2 tallos de apio, finamente picados
1 cebolla blanca, finamente picada
1 pimiento verde, finamente picado
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de sal kosher gruesa, y más al gusto
2 hojas de laurel frescas o secas
2 cucharaditas de pimentón dulce o picante
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cayena molida, y más al gusto
1/2 cucharadita de tomillo seco
Pimienta negra
3 tazas de caldo o caldo de pollo
1 1/2 a 1¾ libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
Bolsa de 1 libra de okra en rodajas congeladas (opcional)
Arroz cocido, para servir
Cebolletas en rodajas y salsa picante, para cubrir (opcional)
Instructions
- En el inserto de una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos, mezcle la harina y el aceite hasta que se mezclen uniformemente. (Si su inserto no cabe en su microondas, o si no es apto para microondas, use un recipiente grande apto para microondas. Nunca ponga metal en el microondas). Calienta en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos, luego bate bien. Usando guantes para horno, gire el inserto o el tazón si su microondas no gira. Microondas en incrementos de 15 a 30 segundos, batiendo y girando después de cada uno, hasta que el roux tenga el color del café con leche o la mantequilla de maní. (El tiempo total de cocción puede variar de 4 a 15 minutos dependiendo de la potencia de su microondas, así que vigílelo de cerca). Consulte el Consejo para obtener instrucciones sobre el roux de la estufa.
- Revuelva el ajo, el apio, la cebolla, el pimiento, la pasta de tomate y la sal en el roux hasta que se mezclen uniformemente. Cocine en el microondas durante 4 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande. Usando guantes, retire el inserto y colóquelo en la base de la olla de cocción lenta. (Si usa un recipiente separado, raspe la mezcla en la olla de cocción lenta). Agregue las hojas de laurel, los pimentones, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, el tomillo y varias moliendas generosas de pimienta negra. Agregue el caldo de pollo y los muslos de pollo. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno, aproximadamente 5 horas.
- Aproximadamente 15 minutos antes de que el gumbo esté listo, agregue la okra congelada, si la usa. Antes de comer, retire y deseche las hojas de laurel y rompa el pollo en trozos gruesos presionando el pollo contra las paredes del inserto con una cuchara grande o una espátula. Pruebe el condimento y agregue más pimienta negra, sal y cayena si lo desea.
- Sirva el gumbo en tazones cubiertos con arroz caliente y cebolletas. Pasa salsa picante a la mesa si quieres..
Keywords: muslo de pollo, okra, olla de cocción lenta
