Este babka sin lácteos, enriquecido con aceite de oliva y aromatizado con una cinta de harina de almendras, azúcar moreno y canela, comienza con un pan jalá clásico. En el horno, el aceite y el azúcar se mezclan para crear una capa masticable caramelizada. Puede omitir la harina de almendras para que no tenga nueces, pero la cinta de canela no será tan pronunciada. Asegúrese de dejar que las babkas suban completamente antes de hornear, lo que asegurará una textura ligera y flexible. (Mira a Claire hacer esta receta en YouTube).
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Este babka sin lácteos, enriquecido con aceite de oliva y aromatizado con una cinta de harina de almendras, azúcar moreno y canela, comienza con un pan jalá clásico. En el horno, el aceite y el azúcar se mezclan para crear una capa masticable caramelizada. Puede omitir la harina de almendras para que no tenga nueces, pero la cinta de canela no será tan pronunciada. Asegúrese de dejar que las babkas suban completamente antes de hornear, lo que asegurará una textura ligera y flexible. (Mira a Claire hacer esta receta en YouTube).
- Total Time: 11H30M
- Yield: 2 babkas 1x
- Category: brunch, merienda, panes, proyecto, postre
- Cuisine: judío
Ingredients
1 receta de masa de pan de jalá, preparada como se indica a continuación
4 cucharadas/56 gramos de aceite de oliva, y más para las sartenes
1 taza/220 gramos de azúcar moreno claro
1 taza/96 gramos de harina de almendras
1 cucharada de canela molida
1/2 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
1/2 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o 1/4 cucharadita de sal kosher gruesa Morton
Harina todo uso, para rebozar
1 huevo grande
Instructions
- Prepare la masa: prepare el pan de jalá hasta el paso 5. Déjelo reposar en un lugar cálido hasta que se duplique. de tamaño, de 1 a 2 horas.
- Mientras tanto, prepare los moldes y haga la mezcla de canela: cepille el fondo y los lados de 2 moldes para pan con una capa delgada de aceite de oliva, luego cubra el fondo y los 2 lados más largos con trozos de papel pergamino, dejando un saliente en los lados. Cepille el pergamino con más aceite, luego deje las bandejas a un lado. En un tazón mediano, mezcle el azúcar moreno, la harina de almendras, la canela, la ralladura de naranja y una pizca generosa de sal hasta que se mezclen uniformemente, rompiendo los grumos de azúcar moreno con las yemas de los dedos. Mida 1/4 taza de la mezcla y déjela a un lado para espolvorear sobre la parte superior de las babkas, luego deje la mezcla restante a un lado.
- Extienda y rellene la masa: Saque la masa del tazón y colóquela en una superficie ligeramente enharinada. Aplánala con la palma de la mano para expulsar el gas, luego corta la masa por la mitad (cada pieza pesará unos 570 gramos). Coloque una mitad en una bandeja para hornear con borde pequeña, cubra y refrigere mientras extiende la otra. Presione y tire de la pieza de masa sobre la superficie de trabajo en una forma rectangular estrecha y plana. Luego, enrolle la masa en un rectángulo largo y delgado que mida aproximadamente 24 pulgadas de largo y 8 pulgadas de ancho, espolvoreando la parte superior e inferior con un poco de harina según sea necesario para mantener la masa deslizándose por la superficie (no use demasiada harina , ya que desea algo de fricción entre la superficie y la masa). Cepille cualquier exceso de harina, luego rocíe la masa con 2 cucharadas de aceite de oliva y cepille el aceite en una capa uniforme hasta los bordes, dejando un borde limpio de 1/2 pulgada en uno de los lados más largos. Espolvorea la mitad de la mezcla de canela, aproximadamente 1 taza, (sin incluir el 1/4 de taza que apartaste para la parte superior) de manera uniforme sobre la superficie y golpéala suavemente en la masa.
- Forme y enfríe las babkas: comenzando en el lado más largo opuesto al borde limpio, enrolle la masa en un tronco apretado y en espiral. Pellizque la masa en la costura para que se cierre, luego apriete el tronco para alargarlo y adelgazarlo hasta que mida aproximadamente 28 pulgadas de largo. Usa un cuchillo para recortar solo los extremos irregulares, luego corta el tronco por la mitad transversalmente. Coloque una mitad sobre la otra, cruzándolas en el medio, luego junte las mitades. Transfiera el giro a uno de los moldes preparados y aplánelo suavemente para que llene el fondo del molde. Cubra la sartén con una envoltura de plástico y transfiérala al refrigerador, luego retire la segunda pieza de masa del refrigerador y repita el proceso de enrollado y formado, usando las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la mezcla de canela restante. Cubra la segunda sartén y refrigere. Enfríe las babkas durante al menos 4 y hasta 12 horas.
- Prueba las babkas: Retire las babkas del refrigerador y déjelas reposar a temperatura ambiente hasta que casi tripliquen su tamaño original y lleguen a aproximadamente 3/4 de la sartén, de 3 a 4 horas.
- Calentar el horno: coloque una rejilla del horno en la posición central y caliente el horno a 350 grados.
- Cepille con huevo y hornee: bata el huevo en un tazón pequeño hasta que no quede rayas. Destape los moldes y cepille el huevo sobre las superficies de la masa. Espolvoree las babkas con el 1/4 de taza de mezcla de canela que reservó, dividiéndola en partes iguales. Hornea las babkas una al lado de la otra (pero sin tocarlas) hasta que estén doradas, de 40 a 45 minutos. Deje que se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego pase un cuchillo de cocina por los lados más cortos de los moldes para aflojarlos. Use el papel pergamino para sacar los babkas de las bandejas y colóquelos en una rejilla. Deja que se enfríen por completo.
Keywords: levadura seca activa, harina de almendras, harina de pan, azúcar moreno claro, aceite de oliva, sin lácteos, hanukkah, rosh hashana
