Inspirada en la tortilla Española, esta versión del clásico plato español utiliza puerros suaves y dulces en lugar de cebollas. La adición de bacalao sazonado con paprika agrega bocados inesperados de sabor ahumado, y cortar las papas en cubos pequeños permite que la tortilla se cocine más rápido. El aceite de cocina infundido con puerro y ajo se usa para hacer un alioli sabroso para acompañar la tortilla. Guarde el aceite con sabor sobrante en el refrigerador y utilícelo para hacer aderezos para ensaladas, saltear verduras o freír huevos.
PrintTortilla De Puerro Y Bacalao
Inspirada en la tortilla Española, esta versión del clásico plato español utiliza puerros suaves y dulces en lugar de cebollas. La adición de bacalao sazonado con paprika agrega bocados inesperados de sabor ahumado, y cortar las papas en cubos pequeños permite que la tortilla se cocine más rápido. El aceite de cocina infundido con puerro y ajo se usa para hacer un alioli sabroso para acompañar la tortilla. Guarde el aceite con sabor sobrante en el refrigerador y utilícelo para hacer aderezos para ensaladas, saltear verduras o freír huevos.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, entre semana, plato principal
Ingredients
1 1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de papas rojas (2 medianas), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada (alrededor de 3 tazas)
2 puerros medianos, solo las partes verde claro y blanca, cortados transversalmente de ¼ de pulgada de grosor (alrededor de 3 tazas)
3 cucharaditas de ajo picado
4 onzas de filete de bacalao sin piel, cortado en cubos de ¼ de pulgada
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
sal y pimienta negra
10 huevos grandes
1/3 taza de mayonesa
Instructions
- En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio hasta que brille. (Una papa echada en el aceite debería chisporrotear). Agregue las papas, los puerros y 2 cucharaditas de ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas en el centro y doradas en algunas partes, aproximadamente 15 minutos. La mezcla debe estar a fuego lento y completamente sumergida en el aceite. (Después de unos minutos, las verduras se ablandarán y encogerán). Coloque un colador sobre un recipiente resistente al calor y escurra la mezcla de papas; reserva el aceite de cocina infusionado. Limpiar la sartén..
- Mientras se cocina la mezcla de papas, combine el bacalao y el pimentón en un tazón pequeño; sazone con sal y pimienta, y mezcle bien..
- Una vez que la mezcla de papas esté escurrida, bate los huevos en un tazón grande. Agregue la mezcla de papas, sazone con sal y pimienta y mezcle hasta que esté bien mezclado; doblar en bacalao..
- En la sartén, caliente 2 cucharadas del aceite reservado a fuego medio-bajo. Agregue la mezcla de huevo y cocine, usando una espátula para jalar los bordes firmes y permitir que el líquido fluya, aproximadamente 2 minutos. Cocine hasta que los huevos estén firmes alrededor de los bordes pero todavía ligeramente líquidos en el centro, unos 3 minutos más.
- Usando guantes para horno o toallas de cocina y un plato que sea más grande que la sartén, coloque el plato sobre la sartén y voltee la sartén con cuidado para invertir la tortilla en el plato. Caliente 2 cucharadas del aceite reservado en la sartén a fuego medio y deslice la tortilla nuevamente dentro de la sartén, con el lado cocido hacia arriba. Cocine hasta que esté dorado por debajo y el centro esté listo, de 2 a 3 minutos más. Deslice la tortilla sobre una fuente para servir.
- Mientras se cocina la tortilla, combine la mayonesa, la 1 cucharadita de ajo restante, ¼ de taza del aceite de cocina reservado y 1 cucharada de agua y sazone con sal; Revuelva el alioli hasta que quede suave.
- Corte la tortilla en gajos y cubra con un poco de alioli. Sirva con el resto del alioli a un lado.
Keywords: bacalao, puerro, mayonesa, tortilla, patata russet
