Sopa Tlaxcalteca, del estado central de Tlaxcala, es una sopa de pollo de temporada cocinada a fuego lento con productos locales maduros como maíz, zanahorias, champiñones, calabaza y flores de calabaza. Lo que lo hace especial es la leche entera que se agrega al caldo hirviendo. Le da una cremosidad muy ligera que acentúa la dulzura de las verduras y amplifica la riqueza del caldo de pollo. Hay muchas sopas en México, pero esta es fácilmente una de las más reconfortantes.
PrintSopa Tlaxcalteca (Sopa Cremosa de Vegetales con Pollo)
Sopa Tlaxcalteca, del estado central de Tlaxcala, es una sopa de pollo de temporada cocinada a fuego lento con productos locales maduros como maíz, zanahorias, champiñones, calabaza y flores de calabaza. Lo que lo hace especial es la leche entera que se agrega al caldo hirviendo. Le da una cremosidad muy ligera que acentúa la dulzura de las verduras y amplifica la riqueza del caldo de pollo. Hay muchas sopas en México, pero esta es fácilmente una de las más reconfortantes.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 libras de muslos de pollo con piel y hueso
8 onzas de champiñones silvestres mixtos, limpios y cortados o desgarrados en trozos pequeños
2 mazorcas de maíz, peladas y sin granos de las mazorcas
1 cebolla blanca mediana, picada
1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada
2 dientes de ajo, finamente rallados
Sal kosher (como Diamond Crystal)
1 libra de calabaza de temporada, como calabacín, crook neck, pattypan, butternut, bellota o kabocha, cortada en trozos de 2 pulgadas (pele la calabaza de invierno si lo desea)
3 tazas de leche entera
16 flores de calabaza (alrededor de 4 onzas), tallos, estambres y pistilos removidos, flores rotas
4 tazas de aceite vegetal, para freír
8 chiles de árbol, sin tallo, con semillas
8 tortillas de maíz, cortadas en tiras delgadas
Crema, queso fresco, cebolla picada, cilantro picado y rodajas de lima, para servir
Instructions
- Prepare la sopa: caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y cocine el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado, de 4 a 8 minutos. Voltee el pollo y cocine hasta que esté ligeramente dorado, de 4 a 5 minutos. Transferir a un tazón grande..
- Agregue los champiñones a la misma olla, colóquelos en una capa uniforme y cocine, sin tocarlos, durante 3 minutos hasta que se doren. Revuelva y cocine en el segundo lado, sin tocar, durante 2 minutos, hasta que se dore. Transferir al tazón con el pollo. Agregue el maíz, la cebolla, la zanahoria y el ajo a la olla. Sazone con 5 cucharaditas de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente las verduras, hasta que la cebolla comience a dorarse, de 7 a 10 minutos.
- Agregue la calabaza, el pollo, los champiñones y los jugos acumulados, la leche y 5 tazas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego para mantener el fuego lento y cocine, revolviendo y desnatando ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y casi se desprenda del hueso, de 45 a 55 minutos. (La sopa debe cocinarse a fuego lento para evitar que la leche forme espuma en la superficie). Agregue las flores de calabaza y retírelas del fuego. Sazone con sal, si es necesario. Dejar reposar 15 minutos antes de servir..
- Mientras tanto, fríe las tiras de tortilla: calienta el aceite vegetal en un horno holandés u otra olla profunda y pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 375 grados. Agregue con cuidado los chiles a la sartén y fríalos, volteándolos con frecuencia, hasta que adquieran un color rojo ladrillo intenso, unos 15 segundos. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel, reservando el aceite, que ahora estará sazonado con el sabor de los chiles.
- Ajustando el fuego según sea necesario para mantener la temperatura y trabajando en lotes, fríe las tiras de tortilla, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes, de 2 a 3 minutos. Transfiera a la bandeja de hojas forrada con toallas de papel y espolvoree con sal. Continúe con las tiras de tortilla restantes.
- Sirva la sopa en tazones y cubra con tiras de tortilla, chiles fritos desmenuzados, un poco de crema, una pizca de queso fresco, cebolla picada, cilantro picado y unas gotas de lima.
Keywords: sopa de pollo, muslo de pollo, chiles de árbol, maíz, tortilla de maíz, leche, champiñón, calabaza, calabacín, otoño, verano
