Una sustanciosa cazuela de verduras, esta receta puede ser una guarnición de verduras verdes o un plato principal vegetariano. Aunque es un poco difícil de armar, es un placer para la multitud.
PrintCremoso De Acelgas Con Ricotta, Parmesano Y Pan Rallado
Una sustanciosa cazuela de verduras, esta receta puede ser una guarnición de verduras verdes o un plato principal vegetariano. Aunque es un poco difícil de armar, es un placer para la multitud.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, guisos, plato principal, guarnición
Ingredients
3 libras de acelgas, de cualquier color (de unos 6 manojos)
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra, para engrasar la fuente de horno y rociar
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas de mitad y mitad o leche, y más según sea necesario
nuez moscada molida, al gusto
Cayena molida, al gusto
Aproximadamente 1 libra de ricota fresca
3/4 taza de parmesano rallado
3/4 taza de pan rallado seco, preferiblemente casero
Instructions
- Lava las acelgas en un recipiente hondo con agua fría del grifo. Retire los tallos y reserve para otro propósito (picado y agregado a la sopa de verduras, por ejemplo). Picar o rasgar las hojas de acelgas en trozos de 2 pulgadas.
- Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada a fuego alto. Sumerja las acelgas, girándolas para que se cocinen uniformemente, y cocine a fuego medio, 1 minuto más o menos. Escurrir y dejar enfriar durante 10 minutos.
- Aceite una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Caliente el horno a 375 grados.
- Haga una bechamel: derrita la mantequilla en una cacerola pesada de 2 cuartos a fuego medio. Agregue la harina, revuelva bien y deje que la mezcla se cocine durante un minuto más o menos, sin que se dore. Agregue lentamente 2 tazas mitad y mitad, ¼ de taza a la vez, batiendo bien mientras la mezcla se espesa. Baje el fuego a bajo.
- Sazone la salsa con una buena pizca de sal, un poco de nuez moscada y una pizca de cayena. Cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos. Gusto y sazón correcto. La consistencia debe ser similar a la de una salsa y no demasiado espesa; delgada con más mitad y mitad según sea necesario.
- Mientras se cocina la salsa, exprima las acelgas enfriadas para secarlas y, con un cuchillo grande, córtelas en rodajas de ½ pulgada. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a la fuente para hornear preparada. Cubra con gotas de ricotta, uniformemente espaciadas.
- Vierta o cuchare bechamel caliente sobre el plato, cubriendo todo uniformemente hasta los bordes. Espolvorear con queso parmesano y pan rallado. Rocíe con un poco de aceite de oliva en un chorro fino. Hornee hasta que burbujee y esté bien dorado, 40 minutos. Deje enfriar un poco, luego sirva caliente o tibio.
Keywords: migas de pan, preparación, queso parmesano, ricota, acelgas, acción de gracias, invierno, vegetariano
