Como un gratinado sin crema, esta cazuela de papa obtiene su sabor y riqueza de las cebollas caramelizadas y el caldo de pollo (o pavo). Para obtener una textura rebanable, hornee la cacerola con anticipación y deje que se enfríe por completo (tiempo durante el cual la gelatina en el caldo y el almidón en las papas se solidificarán), luego vuelva a calentar antes de servir.
Printpommes boulangère
Como un gratinado sin crema, esta cazuela de papa obtiene su sabor y riqueza de las cebollas caramelizadas y el caldo de pollo (o pavo). Para obtener una textura rebanable, hornee la cacerola con anticipación y deje que se enfríe por completo (tiempo durante el cual la gelatina en el caldo y el almidón en las papas se solidificarán), luego vuelva a calentar antes de servir.
- Total Time: 3H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, guisos, verduras, guarnición
- Cuisine: francés
Ingredients
6 cucharadas de mantequilla sin sal, y más a temperatura ambiente para la fuente para hornear
2 cebollas amarillas grandes, cortadas por la mitad y en rodajas muy finas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 diente de ajo, cortado a la mitad
3 libras de papas alargadas, fregadas
3 ramitas de tomillo fresco
4 tazas de caldo de pollo o pavo, preferiblemente casero
Instructions
- Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté derretida y espumosa, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, de 8 a 10 minutos. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas, agregando un chorrito de agua a la sartén según sea necesario si el fondo se está dorando, de 25 a 30 minutos más. Sazone la cebolla con sal y pimienta, y raspe en un tazón mediano. Aparta el bol y reserva la sartén..
- Coloque una rejilla del horno en la posición central y caliente el horno a 400 grados. Frote el fondo y los lados de una fuente para hornear de 3 cuartos con los lados cortados del diente de ajo, luego cubra generosamente con mantequilla a temperatura ambiente. Ponga la fuente para hornear a un lado..
- Usando una mandolina o un cuchillo y una tabla de cortar, corte alrededor de un tercio de las papas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Trabajando rápidamente para que las papas no se doren, caliente 1 cucharada de mantequilla en la sartén reservada a fuego medio-alto, luego agregue las papas rebanadas y 1 ramita de tomillo; revuelva hasta que las rebanadas de papa estén cubiertas con la mantequilla. Sazone ligeramente con sal y pimienta, luego continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas en algunos puntos y comiencen a ponerse translúcidas y pierdan parte de su textura crujiente, aproximadamente 5 minutos. Raspe la mezcla de papas en un tazón grande separado.
- Trabajando en dos lotes, corte las papas restantes y cocine con la mantequilla restante y el tomillo en la sartén tal como lo hizo con el primer lote. Transfiera todas las papas al mismo tazón que el primer lote y deje enfriar por unos minutos (reserve la sartén).
- Esparza alrededor de un tercio de las rodajas de papa en una capa uniforme en el fondo de la fuente para hornear preparada, luego esparza alrededor de la mitad de las cebollas por encima. (Si lo desea, puede arrancar y desechar las ramitas de tomillo o, si no le importa sacarlas más tarde, puede dejarlas). Esparza la mitad de las papas restantes en la fuente para hornear, luego cubra con el resto. cebollas. Coloque las papas restantes sobre la parte superior en una capa uniforme, mezclándolas o colocándolas en una roseta, o puede dejarlas al azar.
- Agregue el caldo a la sartén reservada y deje hervir a fuego medio-alto. Si usa caldo casero, pruébelo y agregue sal según sea necesario para asegurarse de que esté bien sazonado (el caldo comprado en la tienda generalmente ya está bastante salado). Retire la sartén del fuego y vierta suavemente el caldo en la fuente para hornear hasta que apenas cubra las rodajas de patata. Si te sobra caldo, resérvalo para humedecer las papas según sea necesario mientras se hornean.
- Transfiera la fuente para hornear al horno y hornee sin tapar hasta que las papas estén tiernas y doradas en toda la superficie y el caldo burbujee, se reduzca y las papas lo hayan absorbido en su mayor parte, de 1 hora 20 minutos a 1 hora 40 minutos. Si la superficie de las papas parece secarse o si las papas absorben todo el caldo durante el horneado, rocíe un poco del caldo reservado encima para humedecerlas. (Si no tiene más caldo, puede usar agua).
- Retire las papas del horno y déjelas enfriar completamente a temperatura ambiente (apague el horno). A medida que se enfríe, la mezcla se asentará y absorberá el caldo, pero si usa caldo comprado en la tienda, permanecerá un poco caldoso. Las papas pueden reposar descubiertas a temperatura ambiente durante varias horas.
- Aproximadamente una hora antes de servir, caliente el horno a 350 grados. Transfiera la fuente para hornear al horno y hornee sin tapar hasta que las papas estén bien calientes, de 20 a 25 minutos. Servir tibio..
Keywords: patata alargada, tomillo, cebolla amarilla, acción de gracias
