Los frijoles refritos son un puré satinado de frijoles bien fritos que se cuecen con la grasa y su líquido. En las cocinas mexicana y Tex-Mex, generalmente se preparan con pinto o frijoles negros y manteca de cerdo, pero no es necesario. Esta receta utiliza frijoles blancos enlatados porque su líquido extraalmidonado acelera el tiempo de cocción, y abundante aceite de oliva y cebollas doradas garantizan frijoles con un sabor intenso. En muchas recetas de frijoles refritos, el líquido se agrega gradualmente, pero este método todo en uno de “Mi Cocina” de Rick Martínez (Clarkson Potter, 2022) da como resultado frijoles más suaves. Sirva con todo, desde verduras a chuletas de cerdo, o un simple huevo frito aderezado con hojuelas de pimiento rojo chisporroteado y vinagre para cortar la riqueza. Siempre la comida de la despensa, los frijoles y los huevos ofrecen muchas vías para la improvisación.
PrintFrijoles Blancos Refritos Con Huevos Fritos Con Chile
Los frijoles refritos son un puré satinado de frijoles bien fritos que se cuecen con la grasa y su líquido. En las cocinas mexicana y Tex-Mex, generalmente se preparan con pinto o frijoles negros y manteca de cerdo, pero no es necesario. Esta receta utiliza frijoles blancos enlatados porque su líquido extraalmidonado acelera el tiempo de cocción, y abundante aceite de oliva y cebollas doradas garantizan frijoles con un sabor intenso. En muchas recetas de frijoles refritos, el líquido se agrega gradualmente, pero este método todo en uno de “Mi Cocina” de Rick Martínez (Clarkson Potter, 2022) da como resultado frijoles más suaves. Sirva con todo, desde verduras a chuletas de cerdo, o un simple huevo frito aderezado con hojuelas de pimiento rojo chisporroteado y vinagre para cortar la riqueza. Siempre la comida de la despensa, los frijoles y los huevos ofrecen muchas vías para la improvisación.
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: desayuno, cena, facil, rapido, entre semana, frijoles, plato fuerte
Ingredients
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
Sal y pimienta
2 latas (15 onzas) de frijoles blancos, como cannellini o alubias
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 huevos grandes
Gran pizca de hojuelas de pimiento rojo
Sal
Vinagre de jerez o de vino tinto o blanco, o jugo de limón, al gusto
Instructions
- Para hacer los frijoles refritos: en una sartén antiadherente o de hierro fundido grande (12 pulgadas), o en una olla grande (necesitará una sartén grande para los huevos, así que use una olla aquí si solo tiene una sartén), calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se dore en algunas partes, de 5 a 7 minutos. Agregue los frijoles y su líquido, y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se espese y parezca una salsa, de 3 a 5 minutos.
- Apaga el fuego. Use un machacador de papas (o el dorso de una cuchara de madera, si usa una sartén antiadherente) para machacar los frijoles hasta que solo queden unos pocos frijoles enteros. Revuelve para combinar. Los frijoles se espesarán a medida que se asientan, así que si ya están espesos, agregue agua para diluirlos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Tapa para mantener el calor mientras fríes los huevos..
- Para hacer los huevos fritos: en una sartén antiadherente grande (12 pulgadas), caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que se ondule como el océano, de 2 a 3 minutos. Casca los huevos en la sartén. (Para minimizar las salpicaduras y la propagación, abra la cáscara cerca del aceite, no desde lo alto, y deje que el huevo se derrame lentamente de la cáscara). Deje los huevos intactos hasta que los bordes estén dorados, de 2 a 3 minutos.
- Apaga el fuego. Espolvorea los huevos con hojuelas de pimiento rojo. Incline suavemente la sartén hacia usted, rocíe con una cuchara un poco de aceite para rociar las claras y los bordes de la yema hasta que las claras estén cuajadas, aproximadamente 1 minuto. (Evitar la yema, para que quede líquida)..
- Divida los frijoles entre platos o tazones, luego cubra cada uno con un huevo. Sazone los huevos con sal, luego agregue unas gotas de vinagre en cada huevo.
Keywords: huevo, hojuelas de pimiento rojo, frijoles blancos, vegetariano
