En 1927, un ex agente de seguros en Los Ángeles estaba jugando obsesivamente con los ingredientes en la cocina de su casa cuando se le ocurrió un pastel que era liviano pero rico, ángel y demonio a la vez, que hoy conocemos como gasa. Su secreto: en lugar de mantequilla, usó aceite vegetal en una masa espesa con yemas, dobladas con picos brillantes de claras de huevo batidas. El parentesco del pastel con las nubes lo convierte en un postre ideal para Christopher Tan, que vive en Singapur, donde la temperatura y la humedad son enemigos de los pasteles más tradicionales a base de mantequilla. Aquí, usa mandarinas, envasando la mayor cantidad de jugo y ralladura posible. La parte más difícil es batir bien las claras de huevo. Tan tiene su propio secreto para hornear: mezcla un poco de almidón de patata (que absorbe más líquido que otros almidones) en el merengue, para evitar que se desinfle.
PrintPastel De Gasa
En 1927, un ex agente de seguros en Los Ángeles estaba jugando obsesivamente con los ingredientes en la cocina de su casa cuando se le ocurrió un pastel que era liviano pero rico, ángel y demonio a la vez, que hoy conocemos como gasa. Su secreto: en lugar de mantequilla, usó aceite vegetal en una masa espesa con yemas, dobladas con picos brillantes de claras de huevo batidas. El parentesco del pastel con las nubes lo convierte en un postre ideal para Christopher Tan, que vive en Singapur, donde la temperatura y la humedad son enemigos de los pasteles más tradicionales a base de mantequilla. Aquí, usa mandarinas, envasando la mayor cantidad de jugo y ralladura posible. La parte más difícil es batir bien las claras de huevo. Tan tiene su propio secreto para hornear: mezcla un poco de almidón de patata (que absorbe más líquido que otros almidones) en el merengue, para evitar que se desinfle.
- Total Time: 1H5M
- Yield: Un pastel de 10 pulgadas (8 a 12 porciones)
- Category: pasteles, postre
Ingredients
3/4 taza/140 gramos de azúcar superfina (en polvo)
1 cucharada/10 gramos de fécula de patata
9 claras de huevo grandes (325 gramos)
1 cucharadita de cremor tártaro
1 3/4 tazas/215 gramos de harina para pastel
2 cucharaditas de levadura en polvo de doble acción
2/3 taza/120 gramos de azúcar superfina (en polvo)
7 yemas de huevo grandes
1/2 taza/110 gramos de aceite de girasol (u otro aceite de sabor neutro)
Ralladura rallada de 4 mandarinas grandes (alrededor de 2 cucharadas)
3/4 taza/170 gramos de jugo de mandarina fresco (ver Consejo)
1 cucharada/10 gramos de jugo de lima o limón fresco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal fina
Instructions
- Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno y caliente el horno a 325 grados.
- Tenga listo un molde para pastel de gasa sin engrasar ni forrar de 10 pulgadas (un molde para tubos de 2 piezas).
- Hacer el merengue: Mezclar el azúcar con la fécula de patata. En un tazón limpio, bata las claras de huevo y la crema de tártaro con una batidora eléctrica o manual a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad a alta, hasta que la espuma comience a acumularse en montículos flexibles. Agregue gradualmente la mezcla de azúcar mientras bate constantemente, luego bata hasta que el merengue esté ligeramente brillante y se empiecen a formar picos rígidos. Cuando levante el batidor rápida y verticalmente del merengue, debe dejar un pico puntiagudo que se curva ligeramente en la punta. Deje el merengue a un lado brevemente mientras continúa.
- Prepare la masa para pasteles: Tamice la harina para pasteles y el polvo de hornear en un tazón grande para mezclar. Agrega el azúcar y bate muy bien para combinar bien todo. Dejar de lado.
- Batir las yemas de huevo, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja, el jugo de lima, la vainilla y la sal en otro tazón hasta que estén bien mezclados. Raspe esta mezcla en la mezcla de harina y bata suavemente hasta que la masa esté suave.
- Vuelva a batir brevemente el merengue durante 10 segundos más o menos para redistribuir la humedad que pueda haberse asentado. Agregue un tercio de merengue a la masa para pastel y mezcle suavemente hasta que esté casi mezclado. Agregue la mitad del merengue restante a la masa y doble de la misma manera. Por último, raspe la masa en el recipiente para mezclar merengue y dóblela con el merengue restante hasta que se incorpore.
- Vierta la mezcla terminada suavemente en la sartén. Hornee en una rejilla de horno bajo durante 55 a 65 minutos. Cuando el pastel esté listo, inserte un probador de pasteles a mitad de camino entre el lado del molde y el tubo central y saldrá húmedo pero limpio, sin una masa pegajosa adherida.
- Retire el pastel del horno e inmediatamente déle la vuelta. Colóquelo sobre los pies del molde para pasteles o, si el molde no tiene pies o si el pastel se ha elevado más que los pies, equilibre la columna central sobre un frasco angosto o un cuello de botella. Deje que el pastel se enfríe por completo.
- Para desmoldar, voltee el pastel con el lado derecho hacia arriba, luego pase un cuchillo largo, delgado y afilado alrededor del borde del pastel y alrededor del tubo central. Saque el tubo y el inserto de la base del molde y el pastel con él. Pase el cuchillo alrededor de la base del pastel para liberarlo del inserto, luego inviértalo en un plato para servir y retire el inserto. Rebane el pastel con un cuchillo plano o dentado muy afilado para servir. Una vez que esté completamente frío, el pastel se puede refrigerar en un recipiente hermético durante 5 a 6 días. Las rebanadas individuales bien envueltas se pueden congelar hasta por 2 meses.
Keywords: harina para tortas, claras de huevo, aptas para el congelador, preparación anticipada, jugo de naranja, ralladura de naranja, planificación anticipada, almidón de patata, aceite vegetal
