Un plato con receta de Tortitas de Menta

Tortitas de Menta

Con ganache de chocolate, malvavisco con sabor a menta y una base de mantequilla, estas galletas pueden parecer una tarea desalentadora, pero cada paso de esta receta es simple y resultará en una delicia espectacular. Con reminiscencias de una taza caliente de chocolate caliente con menta, cada galleta está cubierta con bastones de caramelo triturados, pero el extracto de menta es la clave para obtener ese sabor a menta. Puedes preparar la base de galletas de mantequilla con anticipación para ahorrar algo de tiempo; permanecerá fresco en un recipiente hermético hasta por 3 días. Y para obtener buenos picos en la parte superior de los malvaviscos, asegúrese de que se enfríe significativamente antes de canalizar. (Esta galleta es una de las seis que puede hacer con esta receta de Masa de mantequilla para pan dulce. Si haces esa masa, puedes hacer un lote doble de panecillos de menta o probar cualquiera de los otros cinco recetas.)

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Tortitas de Menta

Con ganache de chocolate, malvavisco con sabor a menta y una base de mantequilla, estas galletas pueden parecer una tarea desalentadora, pero cada paso de esta receta es simple y resultará en una delicia espectacular. Con reminiscencias de una taza caliente de chocolate caliente con menta, cada galleta está cubierta con bastones de caramelo triturados, pero el extracto de menta es la clave para obtener ese sabor a menta. Puedes preparar la base de galletas de mantequilla con anticipación para ahorrar algo de tiempo; permanecerá fresco en un recipiente hermético hasta por 3 días. Y para obtener buenos picos en la parte superior de los malvaviscos, asegúrese de que se enfríe significativamente antes de canalizar. (Esta galleta es una de las seis que puede hacer con esta receta de Masa de mantequilla para pan dulce. Si haces esa masa, puedes hacer un lote doble de panecillos de menta o probar cualquiera de los otros cinco recetas.)

  • Author: Yewande Komolafe
  • Total Time: 1H
  • Yield: 30 galletas 1x
  • Category: merienda, proyecto, postre

Ingredients

Scale

1 taza/230 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para el molde
1 taza/205 gramos de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
1 a 2 yemas de huevo grandes
2 1/2 tazas/320 gramos de harina para todo uso (ver Consejo)
2 gotas de extracto de menta
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
1/2 taza de miel de abeja
1/2 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
4 cucharaditas de gelatina en polvo
4 onzas de chocolate semidulce, picado
1/2 taza de crema espesa
Bastones de caramelo triturados o mentas starlight, para cubrir

Instructions

  1. Calentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Haga la masa: en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la mantequilla, el azúcar y la sal. Bate a baja velocidad hasta que se incorpore y esté suave, raspando los lados del tazón según sea necesario, aproximadamente 3 minutos. (No bata hasta que quede esponjoso, no necesita incorporar aire a la masa). Agregue la yema y mezcle hasta que esté combinado. Apague la batidora y raspe los lados del tazón. .
  2. Agregue la harina al tazón de una vez y raspe el fondo y los lados del tazón. Baje la velocidad de la batidora y bata hasta que la harina esté completamente incorporada, raspando el tazón nuevamente si es necesario, aproximadamente 30 segundos. La masa estará en trozos grandes. .
  3. (Si está comenzando con medio lote de Masa de mantequilla para mantequilla, comience aquí). una gota de extracto de menta a la masa y mezclar con las manos. (Si la masa se siente demasiado desmenuzable para unirse, mezcle una yema de huevo adicional antes de continuar). Convierta la masa en una hoja de papel pergamino y dé palmaditas en un rectángulo de 5 por 7 pulgadas. Coloque otra hoja de pergamino sobre la parte superior y enrolle la masa en una pieza de 1/4 de pulgada de grosor. Use un cortador de galletas enharinado para sellar las galletas y transfiéralas a la bandeja para hornear preparada, con una separación de al menos 1/2 pulgada. Puede juntar los restos de masa y volver a enrollarlos tantas veces como sea necesario. Hornee hasta que las galletas estén ligeramente doradas en los bordes inferiores, girando la bandeja una vez a la mitad de la cocción, aproximadamente 13 minutos. Transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo. .
  4. Prepara el relleno de malvavisco: en una cacerola pequeña, combina el azúcar, la miel, la sal y 1/4 taza de agua. Revuelva solo para incorporar. Cocine sin revolver a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la temperatura del almíbar alcance los 240 grados, unos 5 minutos. (Use un termómetro de lectura instantánea o sujete un termómetro de caramelo a la sartén para obtener una lectura precisa).
  5. Mientras tanto, agregue 1/4 taza de agua al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Espolvorea la gelatina y revuelve suavemente con una espátula para humedecer los granos. Deje que la gelatina se hidrate, o florezca, unos 3 minutos, mientras se cocina la mezcla de azúcar.
  6. Cuando el jarabe de azúcar alcance los 240 grados y la gelatina en el tazón haya florecido, encienda la batidora y agregue lentamente el jarabe de azúcar en una corriente uniforme. Aumente la velocidad a alta y bata la mezcla hasta que el merengue esté espeso, mantenga sus picos, haya duplicado su volumen y se haya enfriado a temperatura ambiente, de 7 a 10 minutos. En el último minuto de la mezcla, agregue la gota restante de extracto de menta. Vierta la mezcla en una manga pastelera, selle la parte superior girando y reserve mientras prepara el ganache..
  7. Haz el ganache: Transfiere los trozos de chocolate a un tazón pequeño resistente al calor. En una cacerola pequeña, caliente la crema suavemente a fuego lento hasta que comience a humear, de 4 a 5 minutos. Vierta la mezcla de crema caliente sobre las piezas de chocolate. Deje reposar la mezcla de chocolate y crema durante 5 minutos. Revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo y el ganache esté suave.
  8. Para armar: Corta el extremo de la manga pastelera para crear una pequeña abertura. Coloque montones puntiagudos de la mezcla de malvavisco de menta en la parte superior de cada galleta. Si el malvavisco se está escurriendo, déjelo enfriar otro minuto o dos en la bolsa a temperatura ambiente.
  9. Sumerja cada galleta, con la parte superior del malvavisco hacia abajo, en el chocolate hasta que el malvavisco esté completamente cubierto. Una vez que hayas bañado todas las galletas, decora con los bastones de caramelo triturados. Permita que el chocolate se enfríe completamente y cuaje. Mantenga las galletas enfriadas a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Keywords: navidad, galleta de navidad, yemas de huevo, gelatina, preparación, caramelo de menta, extracto de menta, chocolate semidulce, pan dulce

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