Pollo tierno, tomates guisados y especias que calientan sin demasiado calor: este guiso es exactamente lo que quieres en un día frío. La okra se cocina a fuego alto con la santísima trinidad (cebolla, pimiento y apio) para extraer su humedad y reducir cualquier posibilidad de babosidad. Asegúrate de usar muslos de pollo con hueso: tardan un poco más en cocinarse, pero le dan a este guiso un peso y un sabor que no obtendrías sin hueso. Esta receta requiere tomates ciruela maduros, pero si no puede encontrar buenos, use una lata de 15 onzas de tomates enteros pelados.
PrintEstofado De Pollo Con Okra Y Tomates
Pollo tierno, tomates guisados y especias que calientan sin demasiado calor: este guiso es exactamente lo que quieres en un día frío. La okra se cocina a fuego alto con la santísima trinidad (cebolla, pimiento y apio) para extraer su humedad y reducir cualquier posibilidad de babosidad. Asegúrate de usar muslos de pollo con hueso: tardan un poco más en cocinarse, pero le dan a este guiso un peso y un sabor que no obtendrías sin hueso. Esta receta requiere tomates ciruela maduros, pero si no puede encontrar buenos, use una lata de 15 onzas de tomates enteros pelados.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
4 muslos de pollo grandes con hueso (alrededor de 1 1/2 libras), sin piel
1 cucharada más 1 cucharadita de condimento cajún
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharadita de pimienta negra, y más al gusto
2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 libra de okra fresca, cortada en trozos de ¼ de pulgada, sin la parte superior, o use okra congelada, descongelada, escurrida y seca
1/2 cebolla grande, cortada en cubitos (1 taza)
1/2 pimiento grande, cortado en cubitos (1 taza)
2 costillas de apio grandes, cortadas en cubitos (1 taza)
1 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario
2 cucharaditas de ajo picado
3 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de cayena molida
1/2 cucharadita de comino molido
2 tomates ciruela maduros grandes, picados
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 hoja de laurel grande
1/3 taza de perejil de hoja plana picado
Cebolletas (opcional), para servir
Arroz blanco cocido (opcional), para servir
Instructions
- Espolvorea los muslos de pollo con 1 cucharada de condimento cajún, el pimentón, el ajo granulado, la cebolla granulada, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de aceite de oliva. Masajee el pollo con todos los condimentos y luego déjelo reposar hasta temperatura ambiente, unos 20 minutos.
- Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos. Coloque los muslos de pollo en el aceite caliente y cubra. Cocine hasta que se dore por un lado, aproximadamente 5 minutos, luego voltee el pollo, cubra y cocine hasta que se dore por el otro lado, otros 5 minutos. (Cubrir el pollo ayuda a mantenerlo jugoso). Retire los muslos y déjelos a un lado, dejando la grasa y los jugos en la sartén.
- Aumente el fuego a alto y agregue la okra, la santísima trinidad (cebolla, pimiento y apio), la sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra a la sartén. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a verse translúcido, de 3 a 4 minutos.
- Agregue el ajo picado y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue la pasta de tomate, la pimienta de cayena, el comino y la cucharadita restante de condimento cajún; revuelve para combinar.
- Agregue los tomates picados y el caldo de pollo a la sartén, revolviendo y raspando los trozos marrones del fondo de la sartén mientras se cocina la mezcla. Agregue el pollo, la hoja de laurel y el perejil picado.
- Revuelva el guiso y lleve a ebullición. Luego, reduzca el fuego a fuego lento, revolviendo constantemente, para que la okra espese el estofado. Cubra la olla, ventilada por un lado, y deje que el guiso hierva a fuego lento durante 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno como para que pueda romper un trozo con la cuchara.
- Retire el pollo de la olla, déjelo enfriar un poco, luego córtelo en tiras gruesas, desechando los huesos; agregue el pollo desmenuzado nuevamente a la olla y revuelva. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario; descartar la hoja de laurel. Agregue cebolletas, si lo desea, y sirva caliente, solo o con arroz.
Keywords: muslo de pollo, okra, tomate ciruela
