Este dulce de sésamo es un dulce chino tradicional que está disponible todo el año, pero también se come durante las celebraciones del Año Nuevo Lunar. Esta receta produce un caramelo ligeramente masticable, con algo de crujido en los costados. Es un dulce relativamente fácil de hacer, pero querrás seguir las instrucciones al pie de la letra cuando prepares el jarabe. La adición de agua ayuda a disolver uniformemente el azúcar a medida que se cocina el almíbar. No revuelvas el azúcar mientras se cocina o se cristalizará, formando pequeños grumos en lugar de un jarabe suave. Puede ser difícil ver una señal visual al tostar semillas de sésamo negro. Una indicación sutil de que están tostados es que se sienten un poco huecos en comparación con antes de estar tostados, o simplemente puede confiar en su aroma: olerán fragantes y tostados.
PrintCaramelo de sésamo
Este dulce de sésamo es un dulce chino tradicional que está disponible todo el año, pero también se come durante las celebraciones del Año Nuevo Lunar. Esta receta produce un caramelo ligeramente masticable, con algo de crujido en los costados. Es un dulce relativamente fácil de hacer, pero querrás seguir las instrucciones al pie de la letra cuando prepares el jarabe. La adición de agua ayuda a disolver uniformemente el azúcar a medida que se cocina el almíbar. No revuelvas el azúcar mientras se cocina o se cristalizará, formando pequeños grumos en lugar de un jarabe suave. Puede ser difícil ver una señal visual al tostar semillas de sésamo negro. Una indicación sutil de que están tostados es que se sienten un poco huecos en comparación con antes de estar tostados, o simplemente puede confiar en su aroma: olerán fragantes y tostados.
- Total Time: 30M
- Yield: Alrededor de 36 piezas 1x
- Category: rápido, merienda, dulces, postre
- Cuisine: chino
Ingredients
1 1/2 tazas/215 gramos de semillas de sésamo negro
1 cucharadita de sal kosher
Aerosol para cocinar, según sea necesario
3/4 taza/150 gramos de azúcar granulada
2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Extienda las semillas de sésamo en una bandeja para hornear grande y tueste en el horno hasta que las semillas estén fragantes, de 5 a 7 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja. Mezcle la sal. .
- Rocíe dos hojas de papel pergamino con aceite en aerosol y prepare un espacio de trabajo limpio. .
- Hierva el azúcar, el jarabe de maíz y 1/4 taza de agua en una cacerola mediana de fondo grueso equipada con un termómetro para dulces. Una vez que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto, baje el fuego a medio y continúe cocinando, sin revolver, hasta que la mezcla alcance los 250 grados en el termómetro de caramelo, de 3 a 4 minutos. .
- Apague el fuego y agregue las semillas de sésamo y doble hasta que estén cubiertas con almíbar. Convierta la mezcla de sésamo en una hoja de pergamino aceitado y coloque la otra hoja de pergamino encima, con el lado aceitado hacia abajo. Con un rodillo, enrolle rápidamente la mezcla de sésamo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. .
- Transfiera el sésamo enrollado a una tabla de cortar y retire las dos hojas de pergamino. Mientras la mezcla aún está caliente, con un cuchillo de cocina, córtela rápidamente en tiras de 1 pulgada de ancho. Voltee las tiras y córtelas en trozos de aproximadamente 1 1/2 pulgada de largo. (No se preocupe si las piezas no están parejas, quedarán igual de buenas). Deje enfriar y sirva. Guarde los dulces en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
Keywords: jarabe de maíz, año nuevo lunar, preparación, semilla de sésamo, azúcar
